羊排炖萝卜的做法
一、食材准备
做羊排炖萝卜需要准备的食材包括羊排、萝卜、生姜、料酒、花椒、八角、香叶、生抽、葱、蒜、糖、盐以及豆瓣酱等1。也可以准备一些枸杞子、白胡椒粉、鸡精、老抽、山楂片、干辣椒、香菜、小米椒等根据个人口味和不同做法选用123。
二、基础做法
(一)前期处理
羊排处理
将羊排用清水浸泡一段时间,一般1 - 2个小时,目的是泡出羊排中的血水,减少膻味。浸泡好后捞出259。
把羊排切成块状。可以根据个人喜好决定块的大小,但大小尽量均匀,方便炖煮成熟度一致13。
羊排冷水下锅,加入适量的料酒、姜片、葱段等,水开后撇去浮沫,焯水后的羊排沥干水分待用。这一步是为了进一步去除膻味和血水123458910。
萝卜处理
将萝卜用清水洗净,削皮。
切成块状,常见的是切成滚刀块,这样的形状在炖煮时更容易入味和熟透2458。
(二)烹饪过程
炒制羊排(部分做法有此步骤)
起油锅,待油烧至七成热之后倒入豆瓣酱炒香,之后加入花椒和白糖继续翻炒。也可以加入其他香料如八角、香叶等炒香后再放入羊排1。
放入煮好的羊排,加入适量料酒炒干水分,使羊排更好地吸收调料的香味,进一步去腥膻1。
炖煮羊排
将炒好(或直接焯水后)的羊排放入炖锅(砂锅、高压锅等都可),加入生抽、八角、姜片,倒入大量的开水(水要没过羊排)。如果用高压锅,炖煮时间相对较短;如果用砂锅则时间较长。一般大火烧开后转中火(或小火)继续炖煮。炖煮时间根据羊排的量和想要的软烂程度而定,例如1 - 2个小时不等