茼蒿的历史渊源
茼蒿，这一在中国古代被称为“皇帝菜”的蔬菜，不仅因其独特的口感和清香而闻名，更因为它深厚的历史背景和文化意义。据史料记载，茼蒿最早出现在中国的宫廷中，作为上等蔬菜供皇帝享用，因此得名“皇帝菜”。这种蔬菜不仅在宫廷中被视为珍贵的食材，也在民间逐渐普及开来，成为人们餐桌上的美味佳肴。
茼蒿的别称
除了“皇帝菜”，茼蒿还有许多其他的别称，如蓬蒿、蒿菜、菊花菜等。这些名称反映了人们对这种植物的多样认知和喜爱。
一、茼蒿饺子的做法
（一）食材准备
饺子皮部分：
面粉：适量，是饺子皮的主要原料，为饺子提供基础的结构支撑。
水或茼蒿汁（可选）：如果使用茼蒿汁来和面粉，可以增加茼蒿的风味，同时让饺子皮带有淡淡的绿色。
饺子馅部分：
茼蒿：适量，将其洗净、切碎，是饺子馅的主要食材，茼蒿独特的风味能让饺子别具一格，并且富含多种营养成分，如维生素、胡萝卜素等。
猪肉（可根据喜好选择肥瘦比例）：适量，洗净、剁成末，能为饺子馅增添丰富的口感和香味，猪肉富含优质蛋白质和必需的脂肪酸等营养物质。
葱、姜：适量，切成末，用于去腥、增香。
盐、味精（或鸡精）、植物油、蚝油（可选）等调料：根据个人口味适量添加，盐用来调味，味精或鸡精增加鲜味，植物油让馅料口感更润，蚝油能提升馅料的风味。
（二）制作步骤
饺子皮制作
如果使用茼蒿汁制作饺子皮：
将茼蒿洗净切碎后，用纱布包裹挤出汁。
把茼蒿汁慢慢加入到面粉中，边加边搅拌，直到形成雪花状的面絮，然后用手揉成光滑的面团。面团的软硬度要适中，太硬的面团擀皮时比较困难，太软的面团包馅时容易破皮。
如果使用普通的水制作饺子皮：
将适量的水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌，同样形成雪花状面絮后揉成光滑面团。
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，静置醒面15 - 20分钟，这样可以使面团更加柔软有弹性，便于擀皮操作。
饺子馅制作
茼蒿洗净后，切碎，放入一个大碗中。
猪肉洗净剁成末后也放入碗中，接着加入切好的葱姜末。
加入适量的盐、味精（或鸡精）、植物油、蚝油（如果使用的话）等调料。
用筷子或勺子将馅料充分搅拌均匀，确保各种调料均匀分布，并且肉馅和茼蒿充分混合。
包饺子
醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成粗细均匀的长条状。
用刀将长条状的面团切成大小均匀的小剂子。
将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
取一张饺子皮，放在手心中，用勺子挖适量的馅料放在饺子皮中间。
根据个人喜好的包饺子方式，将饺子皮捏合，包成饺子形状，如常见的月牙形、元宝形等。
煮饺子
锅中加入足够的水，大火烧开。
放入包好的饺子，注意不要一次性放入过多，以免饺子粘连或煮破。
饺子下锅后，用勺子轻轻推动，防止饺子粘锅。
当饺子煮至浮起后，加入一小碗凉水，这叫做“点水”，目的是让饺子皮更筋道，这个过程重复2 - 3次。
最后，当饺子再次浮起，并且饺子皮变得透明、熟透时，就可以捞出盛盘了。
二、蒸茼蒿丸子的做法
（一）食材准备
茼蒿：125克，作为主要食材，为丸子提供独特的风味和丰富的营养，如维生素、多种氨基酸等。
鸡蛋：25克，增加丸子的粘性，使丸子更容易成型，同时丰富丸子的营养成分。
土豆淀粉：15克，有助于丸子成型，让丸子的口感更加软糯。
面粉：25克，与土豆淀粉一起作用，保证丸子的成型度，并且影响丸子的口感。
葱：1根，姜：1小块，切成末后用于去腥、增香。
泡打粉：1/4小勺（可根据个人喜好选择是否添加），能让丸子的口感更加蓬松。
盐：1/2小勺，用于调味。
胡椒粉：适量，增加风味。
（二）制作步骤
处理食材
将茼蒿、葱姜倒入碗中。
把鸡蛋液加入碗中与茼蒿混合均匀，这样茼蒿可以粘裹上蛋液，便于后续与粉类黏合，同时避免了茼蒿直接加盐杀出汁水的情况1。
混合粉类与调味
将盐同所有的粉（土豆淀粉、面粉，如果添加泡打粉也一起）混合在一起，过筛后加入到茼蒿中，搅拌均匀。这样做可以让粉类分布更均匀，不容易起粉团。
制作丸子形状
抓取适量混合好的茼蒿食材，用手搓成丸子形状。丸子的大小可以根据个人喜好调整，但尽量保持大小均匀，这样可以保证蒸制时受热均匀。
蒸制丸子
将做好的丸子放入蒸锅中，蒸制10分钟左右。注意茼蒿不宜久蒸，以防颜色变黄，只要蒸透即可出锅，蒸好后的茼蒿丸子依然青绿，口感和味道都很不错
