东坡肘子的做法
一、食材准备
主料：猪肘1个（最好是猪前肘）。
辅料
去腥类：鲜姜60克、小香葱120克、黄酒（或花雕酒、绍兴老酒）、姜片、葱段、香叶若干。
调味类：老抽、鲜味酱油、老黄酒、糖、盐、桂皮、八角、花椒、草果、泡椒、泡姜、味极鲜酱油、蚝油、陈醋、白糖、味精、鸡粉、花椒碎、姜汁、醋、水淀粉、小葱花、香油、菜籽油、郫县豆瓣（不同做法所需调料不同）。
二、前期处理
处理猪肘
洗净猪肘，拔掉未退净的毛。用火枪烧一下猪肘皮，或者用锅烫一下皮，这样能去除表面的毛并且去腥，烧好后浸泡十分钟再清洗干净；也可以用温水加小刀刮皮，然后冷水浸泡半小时泡出血水。
在猪肘上割几道口子，方便入味和熟成。
焯水
将猪肘凉水下锅，加入一点黄酒（或料酒），大火烧开后撇去浮沫，煮出血水和油脂，然后捞出。
三、烹饪步骤
炖煮
传统眉州做法：把处理好的猪肘放入锅中，加入姜、葱、花椒和料酒，加入足够的温水，大火烧开转小火慢煮3个小时。
其他常见做法
锅底放入几段筷子，上面依次摆上香葱和姜片，把肘子皮朝下放入，依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、水、糖等调料，大火烧开改小火慢炖2小时左右。
或者将焯水后的肘子放入热水锅中，加入料酒、生姜片、葱段、八角、香叶等煮沸，然后改用小火炖煮2 - 3个小时，直到肘子肉质酥烂。
蒸制
炖煮到七八成熟的肘子捞出，放入带盖容器（不加汤），大火蒸1 - 1.5小时，这样能使肘子达到肥而不腻、粑而不烂的效果。
制作酱汁
做法一
姜切末，锅里加入一点油，放入泡椒小火炒出香味，再加入姜汁、姜末翻炒，加入白糖、醋，加入适量熬肘子的原汤，最后加入一点水淀粉勾芡，炒至料汁粘稠6。
将炒好的料汁均匀浇在肘子上，撒上葱花即可。
做法二
锅烧热倒油，五成油温时先下郫县豆瓣炒出香味，然后倒入2/3的姜末炒香，接着下泡椒和泡姜末多炒一会，炒出香味和汤色后，加入适量肘子原汤开始调味。
加入酱油、蚝油、盐、花椒碎、鸡粉、白糖、味精，因为这道菜要突出酸味可多加点陈醋，再倒入剩余的姜末，转大火炒匀后淋入香油，倒入葱花关火炒匀。
捞出肘子装盘，浇上汤汁即可
