川渝地区的人们不仅以调味技艺著称，对食材的新鲜和品质也有着极高的要求。以下是对川渝地区特色鱼类烹饪的一些总结：
1. 黄辣丁（黄颡鱼）：
- 最高级的吃法是将其放入酸菜汤中烹饪，以突出其鲜美。
2. 黄鳝：
- 泡椒煸炒或加蒜薹干煸，锅气十足，令人垂涎。
3. 江团：
- 四川乐山的传统名菜，以肥美细嫩的肉质和清蒸方式闻名。
- 烹饪时会加入火腿、水发香菇等辅料，撒上葱花、姜丝，淋上热油和酱油。
4. 清蒸清波、砂锅雅鱼：
- 简单却精致，保留了鱼肉的原汁原味。
5. 干烧岩鲤：
- 川渝厨师独创的烹饪方法，以多量的鲜肉汤加味料，不断将汤汁形成的芡舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁，鱼肉外酥内嫩。
6. 重庆江湖菜：
- 以“来凤鱼”为代表，影响了许多脍炙人口的“江湖菜”如太安鱼、芋儿鸡、辣子鸡等。
7. 盘龙鳝：
- 用鳝鱼炸制，风味不输辣子鸡，吃法充满江湖豪气。
8. 巫溪烤鱼：
- “先烤后炖”的独特做法，活鱼现杀，独门酱汁。
9. 北渡鱼：
- 源自重庆綦江的一个渡口，将活鱼用快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，大把撒下辣椒花椒等调料。
10. 翠云水煮鱼：
- 初入口又麻又辣，鱼肉的鲜美与麻辣的厚重，别有一番侠骨柔情。
11. 三溪口豆腐鱼：
- 用花鲢为主料，豆腐及鱼的汤汁都采用当地的泉水，外焦里嫩。
12. 耗儿鱼（绿鳍马面）：
- 在重庆火锅桌上拥有跟毛肚黄喉平起平坐的地位，火锅的宽油与急火消除掉耗儿鱼自带的海腥味。
川渝地区的鱼类烹饪技艺体现了当地人对食材的尊重和对味道的追求，无论是清蒸、干烧还是烤制，都能将鱼肉的鲜美和调料的香气完美融合，创造出令人难忘的美食体验。同时，也提醒我们保护野生鱼类资源，只食用人工养殖的鱼类。
