一、山药紫薯饼的营养价值
（一）山药的营养价值
山药含有多种营养成分，如丰富的黏液质、蛋白质、多种氨基酸、矿物元素等，还包含薯蓣皂苷（天然的DHEA）、尿囊素、多酚、植物固醇等功能性成分。它具有滋肺益肾、健脾止泻的功效，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等有一定的食疗作用。
（二）紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、花青素、氨基酸、维生素等营养物质。其中的花青素有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化、美容养颜的作用。紫薯含有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌人群。
二、山药紫薯饼的不同做法
（一）第一种做法
食材准备
铁棍山药1根（整的）、紫薯3个（小的）、炼乳（可换成白糖）适量（可不放）、糯米粉2勺。
制作步骤
山药、紫薯去皮上锅蒸熟。
把山药和紫薯捣成泥，山药里面加一点点盐，紫薯里面加一点炼乳（没有炼乳可以用细砂糖代替）。
山药泥里面加两勺糯米粉（可先放一勺，太黏就慢慢再加一点），紫薯团成小球。
把紫薯包到山药里面。
刷油上锅小火煎到两面金黄即可。
（二）第二种做法
食材准备
山药、紫薯、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、面粉、酵母（可有可无）、白糖、植物油。
制作步骤
准备山药和紫薯，去皮洗净后切成小块，分别装碗。
蒸锅烧水，将切好的山药和紫薯放入蒸笼蒸熟（约8分钟）。
把蒸熟紫薯捣成紫薯泥，加入牛奶，根据口味加入适量蜂蜜和白糖，搅拌均匀。
把山药捣成泥，打入2个鸡蛋，倒入适量蜂蜜，再倒入等量的面粉，可放入少量酵母（没有也可不放），搅拌均匀后用保鲜膜封口醒发10 - 15分钟。
将山药面团揉光后做成大小适中的面剂子（和小笼包面皮剂子大小差不多）。
把面剂子揉圆按扁，中间放上紫薯馅料然后封起来。
把包好的山药紫薯饼放案板上轻轻按扁，用小叉子等工具做个花面。
平底锅或电饼铛刷油，放入饼烙至两面金黄。
（三）第三种做法
食材准备
紫薯、山药、面粉、椰浆、白糖、鸡蛋、酵母粉。
制作步骤
山药去皮，紫薯切成薄片，开水上锅蒸15分钟左右至能用筷子轻松插透。
取出紫薯单独处理，倒入一勺白糖，一勺椰浆，趁热碾压成紫薯泥，搅拌均匀。
把山药倒入搅拌机中，打入2个鸡蛋，50克椰浆，1勺白糖，顺时针搅拌3分钟，打成细腻的山药糊糊。
把山药糊糊倒在盆中，加入4克酵母粉，搅拌均匀。
少量多次添加面粉，边倒边搅动，搅出面絮状。
下手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，常温发酵1小时。
面团发酵好后，在案板上撒干面粉，倒出面团揉面排气。
把面团搓成长条，分成大小均等的面剂，再揉一遍面剂，擀成中间厚四周薄的面皮。
取面皮舀入紫薯馅，捏紧收口像包包子那样，收口朝下轻轻压扁。
平底锅或电饼铛刷油，放入小饼，上面再刷一层油，开中小火煎制，中间多翻动，煎至两面色泽金黄熟透（约5分钟）
