一、菜品特色
（一）口感
“麻辣鲜香的香辣鸡丁，外酥里嫩”，这种口感的形成是多种因素共同作用的结果。首先在选料上，多选用鸡胸肉等肉质鲜嫩的鸡肉部分，为外酥里嫩奠定基础。在烹饪过程中，像高温快炒或油炸等方式可以迅速锁住鸡肉的汁水，使其内部保持嫩滑，而表面则变得酥脆。同时，各种调料的搭配让其具有麻辣鲜香的丰富口感，如干辣椒和花椒带来独特的麻辣味，葱姜蒜等佐料则提升了鲜香的感觉。
（二）风味
其风味独特，“麻辣鲜香”是这道菜的典型风味特征。辣椒和花椒是形成麻辣味的关键调料，不同的配比可以调整麻辣的程度，以适应不同人的口味需求。而鸡肉本身的鲜美，加上各种调料的综合作用，让这道菜鲜香可口，非常下饭，也适合作为下酒菜，在家庭聚会或朋友聚餐中很受欢迎3。
二、制作要点
（一）食材准备
鸡肉选择：优质的鸡肉选取至关重要，肉质鲜嫩、口感细腻的鸡胸肉是制作香辣鸡丁的首选。将鸡肉切成大小均匀的丁状，这样能保证在烹饪时受热均匀。例如，有的做法是将鸡腿肉切成小块，大小在1 - 2厘米左右为宜。
调料准备：
辣味来源主要是干辣椒和花椒，根据个人能接受的辣度调整用量。
葱姜蒜也是必不可少的，姜蒜切成片或末，葱切成小段，用于去腥增香。
还可准备适量的料酒、生粉（淀粉）、盐、豆瓣酱等调料，料酒用于去腥，生粉有助于让鸡肉表面更酥脆，盐用于调味，豆瓣酱能增加风味，炒出红油让菜品色泽更诱人。
（二）烹饪步骤
腌制鸡肉
将切好的鸡肉放入碗中，加入姜丝、盐、料酒、生粉（有的还会加入鸡蛋）抓均匀后腌制一段时间，一般为15 - 20分钟左右。腌制可以让鸡肉入味，并且使鸡肉在后续烹饪中保持嫩滑口感，去除鸡肉的腥味。
处理配料
蒜切成片，姜切成丝，花椒一小把，干辣椒切成小段备用。如果使用的干辣椒比较干，为了防止炸制时容易焦糊有苦味，可以先将干辣椒段用开水烫一下，捞出沥净水分后再使用，这是让炸出的干辣椒段香酥、不焦的小技巧。
炸制鸡肉（或炒制）
油炸法：锅中加入稍微多点的油，油温大概八成热时放入腌制好的鸡肉，炸至金黄捞出备用。如果想要鸡肉达到外酥里嫩的效果，可以在捞出后升高油温，再将鸡块复炸一次。复炸能够进一步去除鸡肉多余的水分，让表面更加酥脆，但要注意复炸时间不能过长，否则鸡肉会变得干硬发柴。
炒制（不油炸）法：锅中加入适量油，油热后放入腌制好的鸡肉，用大火快速翻炒，炒至鸡肉变色且表面略微金黄。这种方法相对健康一些，但可能没有油炸法那么酥脆的口感。
炒制配料和鸡肉混合
另起一个锅，锅中放入少许油，加入蒜瓣、姜丝、辣椒段和花椒翻炒出香味，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。如果喜欢吃带有配菜的香辣鸡丁，此时可以加入一些配菜如青椒、红椒等翻炒均匀。然后将之前炸制（或炒制）好的鸡肉块倒入锅中翻炒一下，让鸡肉均匀裹上调料的香味，使整道菜品更显得鲜嫩可口。出锅前还可以撒上一层白芝麻增加口感和美观度
