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[饮食常识]吃个过瘾！宁夏盐池滩羊来了，一口鲜嫩，治愈整个冬天 [23P] [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2024-11-29
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-29) —
中国哪里羊肉至好吃？
《舌尖上的中国》的一句揭晓答案：“几乎所有中国的美食家都认为，这里（宁夏）羊肉质地至佳。”

旅游指南《孤独星球》告诉吃货们：“大名鼎鼎的滩羊产自盐池，这里值得你以吃的名义专程而来”。
从古至今，羊肉还数盐池滩羊名头最响亮。“羊肉不膻”在大部分人眼中，是对羊肉的至高赞誉。而盐池滩羊，正是以“无膻无腥”闻名。

越好的食材，在烹饪时越讲究极简主义。
一锅清水，数块羊肉，不加调味，文火炖煮2小时，是烹羊的大道至简。

吃的时候才洒上一把盐，羊肉柔嫩丰腴，不腻不膻，鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。
酥软到脱骨！轻轻一掰肉就掉下来。

肥瘦相宜，脂肪均匀，恰到好处的油脂包裹着羊肉，凑近闻闻，有一股冰淇淋般的奶油香气。
咬一口，肉的鲜甜混合着奶香，在舌尖温柔化开。

即便是你平时不怎么吃羊，也能被这肉香征服，吃完一块还想再吃一块，根本停不下来。

羊肉易得，但是好羊却不易得。盐池滩羊品种独特，每只母羊一年一胎，每胎仅产一羔的稀少数量，使滩羊成为餐桌上为数不可多得的奢侈美味。
不少食客会问：为什么盐池滩羊这么有名，其他地方没有滩羊吗？
其他地方也有滩羊，但风味差别天上地下。懂吃的老饕，认为滩羊只有两种：盐池滩羊和其他滩羊。
造就了盐池滩羊的与众不同，还与当地独特环境有关。
这里海拔高，干旱且雨水少的地理特征，不止让水又咸又苦，连长出来的草也是高盐碱度。
这样的环境，对人来说苦寒难忍；但对喜吃盐的滩羊来说，是一片乐土。

盐池土壤盐碱度高，生长着100多种耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子……吃这些天然中草药长大的羊，植物香气全反映在肉里。滩羊吃百草，味道自然香。

再加上盐池水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质，可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸，羊肉腥味更低，肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩。
造就了这里的滩羊香而不膻，哪怕冷吃也不膻，也只有盐池滩羊才有这样任性吃法！


盐池滩羊品种独特，每只母羊一年一胎，每胎仅产一羔的稀少数量，所以滩羊常常卖断货。
市面上便有不少普通羊肉冒充滩羊，真假难辨。
滩羊除了上面说到的官方认可的“盐池滩羊证明商标准用证”外，选滩羊还要看羊龄，刚好才是美味。
有些牧场用的是1~2岁羊，肉质老化，口感很柴，怎么都嚼不动。
喜礼盐池滩羊，只用6-8月龄的滩羊，肉质比成年羊更嫩，还有一股特有的乳香。

喜礼盐池滩羊为了养出肉质更胜一筹的“羊中王者”，承包牧场，自带后花园，让滩羊有足够的运动量，肉质相比圈养整体口感更佳。


从养殖——屠宰——分割——冷冻——打包发货，独家全程可溯源查询。
而且他家的羊肉加工场。处处显露着现代化，给人的印象就是：干净、卫生。

很多人爱吃羊肉但不太会处理，我们特地精挑了“超好吃又容易做”的部位：羊前腿、羊后腿、羊排、羊蝎子，半羊、整羊，多个规格，方便您自用送礼皆可！

后腿| 肉质鲜嫩，有嚼劲，不膻不腻；
羊前腿 | 肉质细腻， 口感鲜美，香味十足；

羊脖子 | 新鲜宰割，鲜嫩不膻；

羊排| 肥瘦结合，质地松软，鲜美有嚼劲；

羊蝎子 | 肉多髓多，肉质紧实香嫩；

还有半羊、整羊可选，小羊体格健壮，其肉鲜美，肉质有嚼劲。

清炖、水煮、爆炒、煎烤、做面做饺子……盐池人给滩羊的每一片肉、每一个部位，都制定了至佳烹饪方法，保证让羊肉的风味得到至大的释放。

烤羊排 | 表皮烤得色泽金黄，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指。

清炖羊肉 | 羊肉搭配白萝卜，汤鲜味美，肉质鲜嫩，一口下肚又暖又舒适。

羊肉串 | 脆而不焦，羊肉鲜嫩多汁，一口满是肉，简直香迷糊。

爆炒羊羔肉 | 肉多汁香，又鲜又香，超下饭，饭都能多吃一碗。

涮羊肉 | 家人欢聚、友人聚会，在冬日吃上一份涮羊肉，满是暖意。

一口滩羊肉，一口热酒，抚慰身心。
美食不可辜负，寒冬一口羊肉，治愈整个冬天！
生活的烦忧，在美食面前消散无踪。和家人、朋友围坐一桌，看着大块大块的羊肉，铺满锅底，骨汤咕嘟咕嘟往外冒，羊肉的鲜香味直往鼻腔里窜，简直不要太幸福！
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wowoni 金币 +23 - 2024-11-29
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只看该作者 板凳  发表于: 2024-11-29
　　根据上文的描述，中国最好吃的羊肉当属宁夏盐池滩羊。盐池滩羊因其独特的品种和生长环境，肉质鲜美，无膻味，深受美食家的喜爱。《舌尖上的中国》和《孤独星球》都对其给予了高度评价。

　　盐池滩羊的烹饪方法简单，强调原汁原味，清水炖煮便能展现其美味。盐池滩羊的稀有性和独特的口感，使其成为餐桌上的奢侈美味。选择盐池滩羊时，应注意羊龄，6-8月龄的滩羊肉质最佳。

　　盐池滩羊的各个部位都有不同的烹饪方法，可以满足不同食客的需求。无论是清炖、水煮、爆炒、煎烤，还是做面做饺子，都能让滩羊肉的风味得到最大程度的释放。

　　在这个冬天，品尝一顿盐池滩羊肉，不仅是一种味蕾的享受，更是一种身心的治愈。与家人朋友围坐一桌，共享美食，确实是生活中的一大幸福。
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wowoni 金币 +5 - 2024-11-29
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只看该作者 沙发  发表于: 2024-11-29
宁夏盐池滩羊的魅力
一、独特的口感与风味
鲜嫩无膻：宁夏盐池滩羊以无膻无腥闻名，其肉质细嫩，即使是清水炖煮，也能散发独特的美味。例如，将数块滩羊肉放入锅中，不加调味，文火炖煮2小时后，肉会酥软到脱骨，轻轻一掰肉就掉下来。肥瘦相宜，脂肪均匀，恰到好处的油脂包裹着羊肉，凑近闻有一股冰淇淋般的奶油香气，咬一口，肉的鲜甜混合着奶香，在舌尖温柔化开，即便平时不怎么吃羊的人也能被征服，吃完一块还想再吃一块，根本停不下来。
独特的烹饪效果：不同的烹饪方式下，盐池滩羊都能展现出其美味。
清炖：这是最能体现滩羊本味的烹饪方式，如手抓羊肉，选用羊排或羊脖等部位，新鲜现杀的羊肉简单清洗后下锅，适时撇去浮沫，加入姜片、干辣椒、花椒等去除膻味的香料进一步提炼肉香，吃的时候可以配上精盐、辣椒面、三合油、蒜子等蘸料，再喝一碗热气腾腾加了盐和胡椒粉调味的羊汤，满口肉香。
白切：江浙一带的东山白切羊肉，需经过十几个小时的文火慢炖至酥烂剔骨，煨制过程只用盐调味，剔完骨头的羊肉置于荷叶上，在秋冬干冷的阳光下凝结成块，外表看似拙朴，但切开后有脂肪和瘦肉特有的曲折纹理，肉质入口即化，搭配阳春面食用别有一番江南风土的佳境3。
烤制：在新疆，盐池滩羊烤制时只需精盐、孜然和辣子调味，用铁签或红柳串起，就能烤出香味浓郁的羊肉串。
二、盐池滩羊的稀缺性
繁殖率低：盐池滩羊品种独特，每只母羊一年一胎，每胎仅产一羔的稀少数量，使得滩羊成为餐桌上不可多得的奢侈美味，并且常常卖断货，这也导致市面上有不少普通羊肉冒充滩羊的现象。
产地的唯一性：滩羊的家乡只有盐池，只有拥有官方认可的盐池滩羊证明商标准用证，才能售卖正宗的盐池滩羊，市面上没有证书的，都是假的。
三、品质保障措施
官方认证与溯源：正宗的盐池滩羊有官方认可的盐池滩羊证明商标准用证，如喜礼盐池滩羊品牌，不仅有证书，每只羊身上还有耳标，是盐池滩羊的身份证，可全程溯源，从活羊的耳标到屠宰后羊腿上的腿标再到分割后包装箱上的溯源标，从养殖、屠宰、分割、冷冻到打包发货，独家全程可溯源查询，保证真品，无论是自己吃还是送人都很放心。
科学饲养与精选羊龄：
科学饲养：像喜礼盐池滩羊为了养出肉质更胜一筹的羊，承包牧场，让滩羊有足够的运动量，按照科学饲养，品质有保障，肉质相比圈养整体口感更佳。
精选羊龄：喜礼盐池滩羊只用6 - 8月龄的滩羊，其肉质比成年羊更嫩，还有一股特有的乳香，而有些牧场用1 - 2岁羊，肉质老化，口感很柴，怎么都嚼不动1。
专业加工：喜礼盐池滩羊的羊肉加工场现代化程度高，干净卫生，聘请5年以上经验的师傅，专业进行滩羊去油分割，把多余的油脂（尾油、裆头、淋巴油等）清理干净，让消费者收到实实在在的好货。
四、盐池滩羊品质出众的原因
独特的生长环境：
地理与气候：盐池地处宁夏中部干旱带，海拔高，干旱且雨水少，这样的环境使得水又咸又苦，草也是高盐碱度。这里夏季炎热，冬季不太冷，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累，为滩羊生长提供了特定的自然条件。
水质的影响：盐池水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质，可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸，让羊肉腥味更低，肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩，造就了盐池滩羊香而不膻，哪怕冷吃也不膻的特点
滩羊的饮食：滩羊吃百草，在盐池特殊的植被环境下，其味道自然香。
五、盐池滩羊的历史文化与声誉
历史记载：早在乾隆年间就有对宁夏羊皮等物产的记载，盐池滩羊的毛皮和肉质口感一直誉满全国和世界一些国家和地区。如乾隆20年（公元1755年）出的《小志》中有宁夏各州俱产羊皮等相关记载，乾隆45年《宁夏府志》（公元1780年）记载把羊皮与夏朔之稻、灵之盐、宁安之枸杞并列为宁夏当时最富著的四大物产之一，滩羊二毛皮也被誉为宁夏五宝之一。
现代声誉：《舌尖上的中国》评价这里（宁夏）羊肉质地至佳，旅游指南《孤独星球》也告诉吃货们大名鼎鼎的滩羊产自盐池，值得以吃的名义专程而来，懂吃的老饕认为滩羊只有两种：盐池滩羊和其他滩羊，可见其在美食界的崇高地位
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