以下是溜肉段的详细制作步骤：
食材准备：
猪里脊肉
胡萝卜
青椒
圆葱
料酒
盐
生抽
老抽
葱姜蒜
花椒粉
淀粉
面粉
蛋清
制作步骤：
第一步：
将猪里脊肉切成1-2厘米厚的条状。
准备一个大碗，放入切好的肉条，加入4勺淀粉、1勺面粉、一个蛋清、适量的盐和料酒。
抓拌均匀，确保每块肉都裹上浆。
锅中倒入足量的油，烧至五成热，放入肉条炸至金黄，捞出沥油。
第二步：
将胡萝卜切成条状，也可以选择其他喜欢的蔬菜。
在油锅中快速汆油，使其稍微软化，捞出待用。
第三步：
锅中留少量油，加热后放入葱姜蒜丝和圆葱丝炒香。
加入适量的生抽和老抽调色，然后放入花椒粉增加香味。
接着将炸好的肉段放入锅中翻炒均匀。
第四步：
放入青椒条和之前汆好的胡萝卜条，继续翻炒。
加入蒜米和适量的盐调味。
最后，用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。
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溜肉段是一道非常受欢迎的东北菜，其关键在于挂浆和炸制的火候，只有掌握了这些技巧，才能做出外酥里嫩、酸甜可口的溜肉段。
