蒸包子的正确步骤及诀窍
一、前期准备
和面
首先在温水中搅拌均匀酵母粉，酵母粉的用量大概是一斤面粉使用3 - 5克酵母粉，水温要适宜，不能过高以免烫死酵母，然后将酵母水倒入面粉中和成软硬适中的面团。也可以在面粉中加入适量白糖，这样能使面团发酵得更快且更松软。例如有的做法是400g面粉加入4g酵母粉和10g白糖，再用240ml左右的温水搅拌均匀后揉成面团6。
把和好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵成蜂窝状，这就是一次发酵，发酵到原来面团的两倍大即可。
制作馅料（以一种馅料为例）
比如做韭菜鸡蛋粉条馅，先将韭菜洗净切碎，加入一勺香油拌匀备用；鸡蛋打散炒熟盛出；粉条泡软后切碎末；虾皮清洗一下备用。等鸡蛋凉了之后，将韭菜、虾皮、粉条、鸡蛋放入一个盆里，加入适量盐、五香粉、生抽、香油、蚝油搅拌均匀即可。
二、包子制作
包包子前的面团处理
当面团一次发酵好后，揉匀揉光，若是面团比较大，可以分成几等份后再揉。如果感觉面团有点发酸，可以加一小勺小苏打再揉均匀，这样能让包子更加松软，而且可以去除酸味。
将揉好的面团搓成长条状，切成大小一致的小剂子，再把小剂子按扁擀成中间厚四周薄的包子皮。
包包子
把准备好的馅料包入包子皮中，顺着边捏出褶子，将包子包好。
三、二次发酵
二次发酵的重要性
包好的包子不要直接上锅蒸，一定要进行二次发酵。将包好的包子放到盖帘上，盖上保鲜膜，静置发酵大约15 - 30分钟，当用手掂起来感觉轻飘飘的，就表示二次发酵好了。二次发酵可以让包子皮特别柔软，如果没有这一步，包子皮就会发硬。
四、蒸包子
蒸包子的火候与时间
锅里放入冷水，篦子上抹油防止粘连，放上二次发酵好的包子，先用大火烧开，然后改成中火蒸。蒸的时间根据包子大小而定，一般来说，普通大小的包子蒸15 - 20分钟左右。例如，上汽之后继续蒸20分钟左右（包子较大时）或者10分钟（包子较小时）。
蒸好后的处理
蒸好之后不要立即开锅，关火焖3 - 5分钟，这样包子不会塌陷也不会萎缩，之后再开盖出锅，就能得到洁白松软又好吃的包子了
