清蒸甲鱼三部曲：选材、宰杀、烹饪全攻略
选材
选择新鲜的甲鱼是制作美味清蒸甲鱼的第一步。新鲜的甲鱼壳色光亮，肉质紧实，无异味。
宰杀
安全宰杀方法
将甲鱼背朝下放置，待其头伸出时，迅速用左手握紧头颈部，右手在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，然后倒立入盆中放尽血液5。
将宰杀后的甲鱼放入热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，然后放入冷水中清洗。
去腥技巧
从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净，这样可以有效去除腥味。
烹饪
清蒸甲鱼步骤
准备材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块。
初步处理：甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱，刮净黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。
蒸制：取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出。
最后调味：最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
通过以上步骤，您可以制作出一道美味的清蒸甲鱼，既简单又营养
