炒青菜前的准备工作
清洗和浸泡
首先，将买来的青菜清洗干净，然后准备一盆淡盐水，将青菜浸泡10分钟左右，这样可以去除上面的农药残留和一些洗不掉的小虫卵。
切段
将浸泡好的青菜捞出沥干水分，然后切成小段备用。
炒青菜的技巧
过油
炒青菜前，先将锅烧热，倒入适量的食用油，然后将沥干水分的青菜倒入锅中，用大火快速翻炒几下，使青菜稍微变软。这一步可以防止炒出的青菜出水，并保持其翠绿的颜色。
焯水
将锅烧热，倒入适量的水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将青菜倒入锅中焯水10秒左右，迅速捞出并控干水分。这一步可以进一步确保青菜在炒制过程中不出水，同时保持其原有的颜色。
最后加盐
炒青菜时，盐要最后放，因为提前放盐会使青菜失水较多，影响口感。在炒制过程中，可以适时加入适量的味精或其他调味料，翻炒均匀后即可出锅。
通过以上步骤，你可以炒出色泽翠绿、口感脆爽、不出水的青菜
