腌酸白菜是一种常见的家庭腌制食品，它不仅可以作为配菜食用，还可以用来制作酸菜汤、酸菜饺子等美食。然而，如果腌制不当，酸白菜可能会长花、发臭，影响口感和食用安全。以下是80岁奶奶教的3招，帮助您腌制出酸脆爽口、不长花不发臭的酸白菜：
1. 选择合适的白菜
选择新鲜、无病虫害的白菜是腌制酸白菜的第一步。建议选择白菜心部分，因为这部分的白菜质地较嫩，腌制后口感更佳。同时，白菜的大小也很重要，一般来说，每棵白菜的重量在2-3公斤之间为宜。
2. 控制盐分和水分
在腌制酸白菜时，盐分和水分的控制非常关键。一般来说，每1000克白菜需要加入100-150克盐。过多的盐分会导致白菜脱水过度，影响口感；过少的盐分则容易导致细菌滋生，影响食品安全。此外，腌制过程中要注意控制水分，避免白菜过于湿润，否则容易长花、发臭。
3. 注意腌制环境
腌制酸白菜的环境也很重要。建议将白菜放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。可以使用干净的容器和工具进行腌制，避免交叉感染。
以上就是80岁奶奶教的3招腌制酸白菜的方法。希望对您有所帮助！
