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[美食做法]老式酸菜火锅,学会正宗汤底,传统麻酱蘸料配方,冬天涮肉更解馋 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 10-21
  老式酸菜火锅汤底制作

  制作老式酸菜火锅的汤底,您可以参考以下步骤:

  准备材料:选择优质的酸菜,切成细丝,并用清水浸泡去除多余酸味和杂质,然后挤干水分备用。准备适量的猪骨或鸡骨,用于熬制高汤。

  熬制高汤:将猪骨或鸡骨放入冷水中,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖,直到汤底清澈且味道鲜美。熬制高汤时可以加入姜片、葱段等香料以增加汤底的香气。

  炒酸菜:在锅中加入适量的油脂(可以是菜油和猪油的组合),加入姜片、葱段和蒜片,用小火煸炒出香味。然后加入酸菜,继续炒至酸菜出油,香味充分释放。

  组合汤底:将炒好的酸菜倒入熬制好的高汤中,根据个人口味调整盐分,烧开后转小火慢炖,让酸菜的酸味和汤底的鲜味充分融合。

  传统麻酱蘸料配方

  麻酱蘸料是涮肉时不可或缺的调味品,以下是一种传统的麻酱蘸料配方:

  准备材料:芝麻酱、花生酱、韭菜花、腐乳汁、香油、辣椒油等。

  调配蘸料:将芝麻酱和花生酱按照一定比例(例如二八酱,即80%芝麻酱和20%花生酱)混合,加入适量的温水稀释至适宜的粘稠度。然后加入韭菜花、腐乳汁、香油和辣椒油,根据个人口味调整咸淡和辣度。

  加入辅料:可以加入蒜泥、葱花、香菜等辅料增加蘸料的层次感和风味。

  通过以上步骤,您可以在家中制作出具有传统风味的老式酸菜火锅和麻酱蘸料,享受温暖的冬日涮肉时光。在准备食材和调料时,可以根据个人喜好进行适量的调整。

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