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青笋烧肥肠的做法
青笋烧肥肠是一道色香味俱佳的家常菜，肥肠经过慢火炖煮变得软烂入味，青笋则保持了脆嫩，两者搭配在一起，既下饭又营养。以下是一种做法，您可以尝试在家中制作。
所需材料：
肥肠：500克
青笋：3根
泡椒：适量（根据个人口味调整）
姜：适量
大蒜：适量
香菜：适量
郫县豆瓣酱：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
食用油：适量
制作步骤：
准备肥肠：将肥肠彻底清洗干净，去除异味，切成适当大小的段。可以通过多次清洗并用面粉、白醋等辅助清洁。
焯水：将肥肠放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
炒制：锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。
炖煮肥肠：放入焯好的肥肠，加入适量的料酒、酱油、糖和足够的水，大火烧开后转小火炖煮至肥肠变软。
加入青笋：青笋去皮切块，待肥肠炖至七八成熟时加入青笋，继续炖煮直至青笋变软。
调味收汁：根据口味调整盐分，大火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜增香。
出锅装盘：将炖好的青笋烧肥肠盛出装盘，即可上桌享用。
小贴士：
炖煮肥肠时，可以加入香料包（如八角、桂皮等）增加风味。
炖煮时间要根据肥肠的软硬程度适当调整，确保肥肠完全熟透且入味。
青笋不宜煮得过久，以保持其脆嫩口感。
这道菜的关键在于肥肠的处理和炖煮时间的控制，以及最后的调味收汁，按照上述步骤操作，您应该能够做出一道美味的青笋烧肥肠。
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