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[饮食常识]福建海鲜不容弱者  强强联合才是王道 [10P] [复制链接]

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3000多公里的海岸线上,福建的6个行政市一字排开——宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州,哪个不是大佬级的海鲜大市?
中国海鲜第一大县东山、水产第二大县连江,都在福建。福建南端一个不起眼的古朴小渔村澳角村,有能容千艘渔船的国家一级渔港。
在高手如云的福建海鲜江湖,闽南的“一超”和闽东的“多强”奠定了基本的格局。
闽南藏着一幅我国野生海鲜地图。提到福建,人们首先想到闽南。泉州、厦门、漳州,代表了福建海文化的古朴。闽南古城、古村落的宁静,与海洋的喧嚣和谐共处。正如身穿传统服饰的惠安渔女,外表柔软,内心强大。

勤劳勇敢的惠安女,被世人瞩目。摄影/陈英杰
紧邻广东,与台湾、东南亚隔海相望的闽南,曾经由于人多地少,盛行下海经商文化。如今的闽南人,将敢拼敢闯的海洋精神融入到出海捕捞的事业中。
有我国海鲜第一大县之称的漳州东山县,却是福省陆地面积最小的县。这个由60多个岛屿组成的闽南小县,只为“海鲜”而生。
四周被大海环绕的东山,是天然的海港。东山位于洋流交汇处,海底礁石泥沙广布,吸引无数野生鱼类生息繁衍。主岛东山岛,是国内目前唯一没有大型工业码头的海岛,远离工业污染的东山海鲜,有一种世外桃源的质朴感。
优越的海洋环境,让东山成为了福建最大的海鲜活鲜、干货和海鲜制品批发市场。以致于网购的福建海鲜,都统一打着“正宗东山海鲜”的招牌。

东山渔民满载而归。摄影/城市穿梭客
东山海鲜,代表了闽南海鲜的野生属性。东山岛也被誉为“福建野生海鲜第一大岛”。野生,纯天然,让东山海鲜变得难以替代。
东山鲍鱼,是东山海鲜的名气担当;东山小管,是东山岛的“名片”;而虾界的上等虾野生斑节虾,则瞬间拉高了东山海鲜的段位。在东山人眼里,海鲜分为两种:东山海鲜和其他海鲜。“吃过东山海鲜,你就是东山人了。”东山人很自信,被东山海鲜洗礼后的舌尖,都会变得和他们一样挑剔。

在东山人眼里,海鲜只有两种:东山海鲜和其他海鲜。摄影/城市穿梭客
和漳州东山相比,网红城市泉州、厦门在海鲜上的表现显得略逊一筹,却不失特色。
福建第三大江晋江在泉州入海,在咸淡水交汇处的滩涂上,野生星虫自由繁衍,稍做加工,便是遍布泉州大街小巷的土笋冻。被尊为“活化石”的野生文昌鱼,最适应厦门刘五店海区的环境,厦门的文昌鱼捕捞持续300多年。(如今,野生文昌鱼由于数量锐减,被列为国家保护动物)

满载的海鲜,会以最快的速度被运往城市。
便宜,是最诱人的特色。在闽南的菜市场,海鲜的江湖气化为浓浓的市井气息。混杂着各色海鲜干货的味道,充斥着叫卖与砍价声,在这里,总能用最便宜的价格,买到各种海鲜食材。
闽东藏着多少最强“海鲜小镇”?位于福建东北的闽东地区,有堪称世界上最优质的滩涂资源,这让闽东沿海县市个个都是海鲜养殖的“大户”。

有中国最美滩涂之称的霞浦
水质好,是福建河流的最大优势。 福建西部的高大山脉,将福建水系隔绝在黄河、长江、珠江这三大水系之外。福建的水,由于自成体系,而保持了难得的清洁。

闽东丰富的水系、曲折的海岸线,造就了大面积的滩涂。制图/孙璐
作为闽东地区最古老的县,自古就有“八闽海鲜出霞浦”的说法。霞浦坐拥福建最长的海岸线,有全国最美的海洋滩涂。和霞浦的海鲜相比,在外地人眼里,霞浦日出、日落时分的美景更加有名。
然而,霞浦的紫菜、海带才是霞浦美丽的底色。几十年的深度耕作,不但没有破坏霞浦的自然环境,反而让这片海域更加具有人文气息。

晒海带,是一项辛苦的劳作。摄影/杨天鑫
说到“种海鲜”,闽东人不会满足于此,而是种出了多个海鲜之乡和世界第一。
福州连江县,福建第一大河闽江在此入海。优越的自然条件,让连江成为我国的“鲍鱼之乡”。连江成功培育出福州第一粒鲍鱼,全国最大的深远海鲍鱼养殖平台“福鲍1号”也在连江投用。

连江的鲍鱼养殖,成就连江“鲍鱼之乡”的美名
福州福清市迎大漳溪入海,为鳗鱼提供了适宜的生长空间。40多年养鳗之路,让福清南湾村成为我国的“鳗鱼之乡”。中国考鳗以福州为出发点,带领“国鳗”走向世界。

渔民正在晒鳗鱼干,又是鳗鱼的丰收时节
闽东最北的宁德,养育了我国80%的大黄鱼,成为名副其实的“大黄鱼之乡”。福鼎桐江因盛产鲈鱼,被誉为“鲈鱼之乡”。
在福州和宁德两大对手之间,莆田自有特色。在罕见的纯黑泥滩涂上,莆田人养蛏的历史已经延续了600多年。曾经作为海上军事要冲的南日岛,如今因为生产南日鲍、紫菜、海带而著称。

莆田海滩,安静中涌动着财富。摄影/蔡昊
从高大上的鲍鱼、鳗鱼,到再平常不过的紫菜、海带,闽东人的养殖策略相当务实。正是闽东人的拼搏与付出,推进了国人海鲜自由的进程。
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只看该作者 沙发  发表于: 10-05
  福建,中国海鲜版图上的璀璨明珠

  福建的海岸线,宛如一道美食长廊,铺陈着中国海鲜的盛宴。从宁德到漳州,六大行政市串起的不仅是地名,更是一幅幅海鲜丰饶的画卷。东山和连江,这两个名字背后,是“第一大县”和“水产重镇”的荣耀。

  闽南:野生海鲜的天堂

  闽南,以泉州、厦门、漳州为代表,不仅承载着古朴的海文化,更是野生海鲜的宝库。东山,这个由60多个岛屿组成的“海鲜第一大县”,拥有国内罕见的未被大型工业污染的海岛环境,其海鲜的纯天然特性,成为餐桌上的珍馐。东山鲍鱼、东山小管、野生斑节虾,每一种都承载着海洋的馈赠。

  闽东:养殖海鲜的沃土

  闽东,以其优质的滩涂资源,成为海鲜养殖的沃土。霞浦的紫菜、海带,连江的鲍鱼,福清的鳗鱼,宁德的大黄鱼,每一处都是海鲜养殖的“大户”。连江县,被誉为中国“鲍鱼之乡”,福清市的南湾村,则是“鳗鱼之乡”。宁德,养育了中国80%的大黄鱼,福鼎桐江的鲈鱼也声名远播。

  海鲜,福建的骄傲与特色

  福建的海鲜,无论是野生还是养殖,都以其优质和多样性,成为中国海鲜版图上的一颗璀璨明珠。从质朴的野生海鲜,到规模化的养殖产业,福建的海鲜故事,是自然与人文的完美融合。无论是追求野生海鲜的质朴,还是享受养殖海鲜的便捷,福建都能满足舌尖上的期待。

  在福建的海岸线上,每一次潮起潮落,都伴随着海鲜的丰收与希望。这里,不仅有大海的壮阔,更有海鲜的丰饶,书写着人与自然和谐共生的美丽篇章。

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