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[美食做法]有手就能做!滇式云腿月饼!皮酥馅香,全家都爱吃 [23P] [复制链接]

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中秋佳节,明月高悬,怎能少了那独具风味的滇式云腿月饼呢?对于那些不爱甜腻月饼的小伙伴而言,滇式云腿月饼无疑是绝佳之选。其口感甜咸恰到好处,那独特的火腿香味极为浓郁,酥香且富有嚼劲,一旦品尝便令人难以忘怀。



它小巧玲珑,一个下肚也不会胀胃。火腿与蜂蜜完美融合,散发着浓郁的肉香与清甜。表皮金黄,色泽诱人,如秋日暖阳般璀璨;闻之清香四溢,仿佛将整个秋天的芬芳都浓缩其中;品之甜咸适中,唇齿留香,口口酥软,让人回味无穷。



它的外皮配方与桃酥有些类似,然而为了达到光滑完整且不开裂的效果,泡打粉的用量极少,仅仅起到让口感微微蓬松的作用,同时又不会致使外皮出现开裂情况。



烤制完成后,月饼酥酥香香,完全可以趁热享用,无需等到次日回油。



做法简单,一看就会哦。下面,就为大家分享云腿月饼的制作方法。

材料准备;

云腿馅:350 克。

云腿皮:普通面粉 270 克,蜂蜜 15 克,白糖 40 克,小苏打 1.5 克,泡打粉 2 克,温水 70 克,猪油 130 克。

制作方法:

1. 将小苏打和泡打粉加入温水中拌匀。接着加入白糖和蜂蜜,搅拌均匀至完全融合。



2.搅拌均匀至完全融合。



3. 把面粉倒在案板上,中间挖出一个坑,将拌好的蜂蜜水倒入坑中。再加入猪油,用力揉成光滑的面团。这一步很关键哦,揉好的面团要用手掌一点一点搓细腻,否则烤出来的饼皮会不光滑。



4.揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时,让面团充分醒发。醒发时间一定要够,不然容易破皮。



5. 将云腿馅分成 30 克一个的小团,放入冰箱冷冻定型,然后取出搓圆备用。



6.. 醒好的面团分成 40 克一个的小剂子。



7. 把馅料包入面团,如同包汤圆一样,小心地将其包裹好。



8.将馅料全部包好。



9. 最后,用食用色素戳上印章,为月饼增添一份独特的美感。



10. 烤箱预热,上火 190 度,下火 130 度,将月饼放入烤箱烤 25 - 35 分钟,具体时间可根据自家烤箱的脾气进行调整。



这个中秋,不妨亲手制作美味的滇式云腿月饼,与家人一起分享这份独特的甜蜜与幸福。让云腿月饼的香气弥漫在整个家中,为佳节增添更多温馨与欢乐。快来试试吧!

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又酥又脆,咸甜适中,比广式月饼更受欢迎!放3天都酥脆

在中秋佳节的传统韵味中,一款别具一格的苏子脆皮月饼悄然登场,以其独特的魅力俘获了众多食客的味蕾。这款月饼不仅承载了中秋团圆的温情,更在传统与创新之间巧妙融合,展现出非凡的风味特色。

苏子脆皮月饼,其最大亮点在于那层酥脆而不腻的外皮,与传统月饼的软糯截然不同。通过精心调配的面粉与糯米粉的微炒处理,再融入适量的植物油,不仅赋予了外皮独特的香脆口感,更使得成品在出炉后便能直接品尝,无需冗长的回油过程,极大地提升了食用的即时满足感。



而内馅则是匠心独运,精选熟苏子与白芝麻,搭配糖粉、椒盐及海盐,经过精细调和,每一口都是层次分明、风味浓郁的享受。苏子的香气在口中缓缓释放,仿佛一颗颗小小的惊喜在味蕾上跳跃,让人回味无穷。

颜值上,这款月饼同样不遑多让。压入精美模具的饼身,线条流畅,花纹清晰,不仅体现了中秋佳节的喜庆氛围,更彰显了一种雅致与细腻。无论是自享还是馈赠亲友,都是极好的选择。



在营养方面,苏子富含不饱和脂肪酸与多种微量元素,与白芝麻共同构成了一个营养丰富的内馅,既满足了味蕾的需求,又兼顾了健康考量。

自上市以来,苏子脆皮月饼便以其独特的口感、精美的外观及丰富的营养价值迅速走红,成为了中秋市场上的新宠。它不仅仅是一款月饼,更是一种文化的传承与创新,一种对美好生活的向往与追求。在这个中秋,不妨让苏子脆皮月饼成为你餐桌上的亮点,共同品味这份独特与美好。



【苏子脆皮月饼】

馅料:苏子230克、白芝麻25克、糖粉30克、盐2.5克、椒盐6克、黄油20克、中粉160克、糯米粉50克、玉米油96克

皮:中筋面粉302克、奶粉42克、玉米淀粉32克、玉米油128克、蛋液32克、清水22克、白糖50克、提浆25克、碱水3.8克、海盐2克

制作方法:

1、先来做馅料:把中粉、糯米粉倒在不沾锅小火炒至微微发黄,倒在大碗中,加入加热的玉米油或者味道不重的植物油,拌至没有干粉的状态;再把糖粉、椒盐和海盐加进去再次拌均匀,熟的苏子和白芝麻加进去,稍微凉一下,下手抓拌均匀,最后是这样能成团的状态即可。把馅料分成大约25克的小剂子;密封冰箱冷藏备用。



2、再来做皮的部分。把白糖和所有湿性材料放在大碗中,用电动打蛋器搅打均匀,大概要打5分钟,让水油充分融合。再把粉类加进去,拌均匀之后下手踹面团,没有干粉就可以,不要过度揉面团,做好的面团立刻就使用;



3、饼皮也分成大约25克的小剂子,用手掌压薄,包入一个馅料,包起来搓圆就可以。



4、放在50克的模具里压出花型。生胚就完成了。摆放在烤盘上,喷点水雾,放进预热好的烤箱,风炉大概150度烤大约25分钟左右;表面均匀上色即可;



5、这个就是出炉的成品,这个月饼也不需要回油,表皮是酥脆的,里面的苏子一颗颗在嘴里爆开,非常有特色,口感味道第一次吃毫无违和感,中秋可以试试这个月饼,非常独特又好吃!



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wowoni 金币 +25 - 09-16
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只看该作者 沙发  发表于: 09-15
  【苏滇月色·中秋饼韵】

  中秋佳节,月色皎洁,家家户户共享团圆。在这团圆的时刻,除了传统的广式月饼,一款别具一格的苏子脆皮月饼与滇式云腿月饼,以其独特的风味,成为了中秋餐桌上的新宠。

  【滇式云腿月饼】

  滇式云腿月饼,以其独特的火腿香味和甜咸适中的口感,成为了不爱甜腻月饼者的首选。小巧玲珑的外表,金黄诱人的色泽,每一口都是浓郁的肉香与清甜的交融,酥香而富有嚼劲,令人回味无穷。

  【苏子脆皮月饼】

  苏子脆皮月饼,以其酥脆而不腻的外皮,与传统月饼的软糯截然不同。精选熟苏子与白芝麻,搭配糖粉、椒盐及海盐,每一口都是层次分明、风味浓郁的享受。苏子的香气在口中缓缓释放,让人回味无穷。

  【制作小贴士】

  滇式云腿月饼:

  将小苏打和泡打粉加入温水中拌匀,加入白糖和蜂蜜,充分融合。

  面粉揉成光滑面团,冷藏醒发。

  包入云腿馅,烤制至金黄。

  苏子脆皮月饼:

  粉料微炒,加入植物油,调和内馅。

  饼皮材料充分搅拌,包入馅料,压模成型。

  烤制至表面均匀上色。

  这两款月饼,不仅承载了中秋的团圆之情,更在传统与创新之间架起了一座桥梁。无论是滇式云腿月饼的咸香,还是苏子脆皮月饼的酥脆,都让这个中秋佳节更加丰富多彩。

  在月光的映照下,与家人共享这份独特与美好,品尝每一种月饼带来的不同风味,感受中秋的温馨与幸福。这个中秋,让我们一起在月色与饼香中,寻找那份属于家的味道。

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wowoni 金币 +5 - 09-16
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京师四门提督神爷

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只看该作者 板凳  发表于: 09-16
云腿月饼 及格可吃
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