云南人对野生菌的热爱，如同他们的文化传统一样，深深植根于他们的生活中。每当雨季来临，云南香格里拉的村民就会背上背篓，深入深山寻找雨季破土而出的山野之味——松茸。这些老饕们等待了一年的鲜味终于要重现舌尖。
《舌尖3》将松茸称为野生菌中的贵族，油煎松茸作为《舌尖上的中国》第一季第一集的第一道菜，更是创造了美食界的“顶流”金句：“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”
松茸的口感嫩滑如鲍鱼，一口咬下菌肉肥厚柔韧，连顶级和牛都无法取代。它有股淡淡的奶香慢慢萦绕唇舌，反复撩拨味蕾，叫人欲罢不能。有人说它是松香味，清新爽口滋味一跃上舌尖，有如置身大自然感受雨后的清甜、森林的静谧。甚至还有人说尝出奇特的鲜味。
即使在云南，松茸也是处在“吃菌鄙视链”顶端的野生菌，全世界的朋友都卯足了劲，想尝一尝这种美味。因此，每年7月份，人们都会奔赴香格里拉，与这“至鲜之味”来一场一期一会的邂逅。
终于，在入伏之后，人们搞到了一批云南一级出口鲜松茸。这些松茸产自香格里拉，伞未破，完整美丽，从采摘到上桌仅48-72小时，价格也很合适。
香格里拉一级出口鲜松茸是一生必吃美食，鲜到眉毛打颤。松茸骨子里的天然鲜甜，是任何调料也调不出来的，鲜度是味精的40倍。因此，它也成了清宫御膳的经典食材、乾隆的挚爱，更是国宴上的常客、日本天皇的晚宴珍馐、欧洲贵族的餐桌美味。
松茸拿到手后，建议不要清洗。首先，用手轻轻去掉底部的菌根和泥土。然后，轻轻用小刀从上朝下刮去表面的泥土，再用干净的湿毛巾擦拭一遍，松茸就处理完成了。不建议水洗，因为水会渗入到松茸内部，影响松茸的香气和口感。
吃松茸时，首先推荐尝试“松茸刺身”（3-5-7厘米最佳），切好厚片后，蘸着芥末和酱油吃一顿，鲜甜且脆，浓烈的香气包围口腔，让人欲罢不能。7-9厘米的松茸建议油煎，放上一块黄油，煎至微黄、周边酥脆即可入口享用。松茸片融入了黄油的奶香，发生微妙的化学反应，即使是嘴刁的同事，仅一片也被折服。
9-12厘米的松茸香气浓郁，可爆炒、碳烤、煲汤。焖饭或煮面的时候，加上几片松茸，煮好开锅盖那一瞬间，涌出来的香气就让人流口水，原本普通的食材立马变得活色生鲜起来。与老母鸡、鸭、排骨等食材一起炖汤，煮3~5分钟即可，既锁住了松茸的原始鲜甜，又为荤食的风味无限加成。
如果还有多余的松茸，可以切片冷冻保存，日后想吃的时候随时解馋，超级大满足。
