冷吃牛肉是一道地道的四川小吃，具有麻辣鲜香的特点，既可以作为下酒菜，也可以当成零食来享用。下面是一份简单的冷吃牛肉做法：
准备材料：
1. 牛肉（最好选择腱子肉或者里脊肉）500克
2. 干辣椒适量（根据个人口味调整）
3. 青花椒适量
4. 花生碎适量
5. 大葱一根
6. 姜几片
7. 大蒜几瓣
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
制作步骤：
1. 牛肉切成长条状，放入清水中浸泡，去除血水。
2. 锅中加入清水，放入牛肉，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，青花椒稍微捣碎一点，大蒜切末，大葱切段。
4. 锅中加入食用油，放入花椒炒香，再捞出花椒丢弃。
5. 油温稍降后，放入剪好的干辣椒段，小火慢慢炒出红油，注意不要炒糊。
6. 加入煮过的牛肉条，调入生抽、白糖和盐，翻炒均匀，让牛肉充分吸收辣椒和花椒的香味。
7. 炒至牛肉变干，水分基本收干时，加入花生碎和蒜末，继续翻炒至蒜末金黄。
8. 最后加入葱段，翻炒均匀即可关火。
9. 放凉后装入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
1. 牛肉最好提前一天放入冰箱冷藏浸泡，这样可以更好地去除血水，减少腥味。
2. 炒制过程中要保持小火，避免辣椒和花椒炒糊，影响口感和色泽。
3. 可以根据个人口味适当添加其他香料，如八角、香叶等。
4. 炒制时尽量使用较宽的锅具，以便于翻炒，防止牛肉粘连在一起。
做好后的冷吃牛肉麻辣可口，越嚼越香，是很好的休闲食品和下酒菜。
