首先，我们需要准备好新鲜的荷兰豆，将其洗净后，去掉两边的丝。接下来，我们就要开始处理荷兰豆了。
1. 焯水：在锅中加入适量的清水，烧开后将荷兰豆放入，焯水约30秒至1分钟，这样可以使荷兰豆更加鲜嫩，同时也能去除豆腥味。焯水后的荷兰豆要用冷水冲洗，保持其鲜绿色泽。
2. 油炸：将锅烧热，加入适量的食用油，油温升至5-6成热时，将荷兰豆放入，用中小火炸至表面微黄即可。这样可以使荷兰豆更加脆嫩，同时也能使其保持翠绿色泽。
3. 炒制：将炸好的荷兰豆捞出沥油，锅中留少许底油，加入蒜末、姜片爆香，然后将荷兰豆放入，翻炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
注意事项：
1. 荷兰豆一定要选择新鲜的，不要有虫蛀、发霉等现象。
2. 焯水时间不宜过长，否则荷兰豆会变老。
3. 炸荷兰豆时要控制好油温，避免炸过头。
4. 炒制时要快速翻炒，保持荷兰豆的翠绿色泽。
