说到春天的野菜，很多人第一时间就想到了荠菜、香椿这些，但其实还有一种野菜，头茬的最鲜美好吃，甚至还有人称赞它“头茬赛人参”。
它其实就是农村一种很常见的野菜，名叫“苜蓿”，它的采摘时间非常短，只有第一茬是最好吃的，因此，物以稀为贵，苜蓿的鲜美程度，也只有吃过的人才知道了。
苜蓿芽的营养成分很高，是一种高纤维低热量食物，它本身含有的维他命C，超过白萝卜二三倍以上。
因此，建议大家春天使劲吃这菜，一通便，二利尿，三止咳，教你一个做法，让你一年四季，都可以吃到新鲜的苜蓿，秋冬季拿出来吃，那就是一道反季节的美味佳肴，下面一起来看看我是如何制作的吧。
一、苜蓿
推荐食谱：苜蓿鸡蛋饼
主要食材：苜蓿、鸡蛋、面粉
具体做法：
1、将刚摘回来的头茬苜蓿放入盆中，加入多一点的清水，加入一勺食盐，给它抓拌均匀后，先浸泡10分钟，然后用水多冲洗几遍，洗好后，控水捞出备用。
2、提前把水烧开，往里加入一勺食用盐、一勺食用碱，再倒入洗干净的苜蓿，过程中漏勺翻拌一下，使得苜蓿能受热均匀，等苜蓿颜色全部变绿后，捞出过一遍凉水。
3、将过凉的苜蓿捞出来，挤出里面多余的水分，也不用挤得太干，保留些许水分，吃的时候口感才更鲜嫩，利用同样的方法，把所有的苜蓿全部都处理好。
4、准备一个保鲜盒或是保鲜袋，把苜蓿放入保鲜盒里，盖上盖子密封，放入冰箱“冷冻保存”，这样保存好的苜蓿，放上一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。
5、下面分享一个苜蓿非常好吃的做法，把焯烫好的苜蓿，放入绞肉机中，给它搅打成碎末，这里可以多搅打几次。
6、在碗中倒入一小碗面粉，再加入2碗的清水，边加边搅拌，一直搅拌成细腻无颗粒的面糊，然后往里打入5个鸡蛋，用筷子充分地搅拌均匀。
7、接下来将苜蓿碎倒入面糊中，接着加入1勺食盐，1小勺的五香粉，再次用筷子充分地搅拌均匀，这样一份苜蓿鸡蛋饼的面糊就做好了。
8、在平底锅中刷一层食用油，舀入一勺面糊倒入锅中，再用勺子从中间向四周推开，形成一个饱和均匀的面饼，全程开中小火，烙至一面金黄后，再给它翻个面，直到烙至两面金黄，一份非常好吃的苜蓿鸡蛋饼就做好了。
9、这样做出来的鸡蛋饼，看上去非常有食欲，吃起来柔软可口，不管是老人还是小孩，都非常喜欢吃，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。
结语：春天使劲吃这菜，一通便，二利尿，三止咳，教你一个做法，放一年都不会坏。
