制作家常版水煮牛肉，我们需要准备以下食材：
主料：新鲜牛肉300克
配料：豆芽150克，白菜叶适量，干辣椒10个，花椒1茶匙，大葱1根，姜2片，大蒜2瓣
调料：生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1茶匙，淀粉1茶匙，清水适量
步骤如下：
1. 准备食材：牛肉切薄片，用料酒、盐、糖、鸡精、香油、淀粉腌制15分钟；豆芽去根洗净；白菜叶洗净切段；干辣椒剪成段；花椒备用；大葱切段；姜切片；大蒜切末。
2. 烧一锅热水，将豆芽和白菜叶焯水，捞出放入碗中垫底。
3. 锅中加入适量油，放入花椒和干辣椒段炒香，捞出花椒和干辣椒段丢弃。
4. 在锅中加入葱段、姜片和大蒜末炒香，倒入腌制好的牛肉翻炒，待牛肉变色后加入生抽和糖继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水，水量以没过牛肉为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使牛肉更加鲜嫩。
6. 待牛肉炖至八分熟时，将锅中的葱段、姜片和大蒜末捞出丢弃，再将牛肉捞出放在豆芽和白菜叶上。
7. 锅中剩余的汤汁继续烧开，用水淀粉勾芡，将芡汁倒在牛肉上。
8. 最后撒上葱花和香菜，家常版水煮牛肉就完成了。
通过以上步骤，我们可以得到美味的家常版水煮牛肉。其中，牛肉滑嫩的秘诀在于腌制和炖煮过程。腌制时使用料酒、盐、糖、鸡精、香油、淀粉等调料，可以使牛肉更加嫩滑；炖煮时用小火慢煮，可以使牛肉更加鲜嫩。
