双椒爆炒黄鳝片是一道美味可口的川菜，具有香辣味浓、Q弹爽口的特点。以下是双椒爆炒黄鳝片的做法：
所需材料：
1. 黄鳝片 300克
2. 红椒 1个
3. 青椒 1个
4. 大葱 1根
5. 蒜瓣 5瓣
6. 姜 1小块
7. 干辣椒 10个
8. 豆瓣酱 1大勺
9. 生抽 1大勺
10. 蚝油 1大勺
11. 料酒 1大勺
12. 白糖 1小勺
13. 食盐 适量
14. 食用油 适量
步骤：
1. 准备好材料，黄鳝片提前用料酒、生抽腌制15分钟，红椒、青椒切片，大葱切段，蒜瓣和姜切末，干辣椒剪成段。
2. 烧一锅热水，将黄鳝片焯水至变色，捞出备用。
3. 热锅放油，放入干辣椒段、蒜末和姜末爆香。
4. 加入豆瓣酱炒香，再加入红椒片、青椒片翻炒均匀。
5. 倒入焯过水的黄鳝片，加入生抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀。
6. 最后加入大葱段，翻炒均匀后关火。
7. 出锅前撒上葱花，再次翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 黄鳝片要用料酒和生抽腌制，可以去腥增鲜。
2. 焯水时，黄鳝片变色即可捞出，不要过度焯水，以免口感变老。
3. 炒制过程中要翻炒均匀，使黄鳝片充分吸收调料的味道。
