切换到宽版
★金币如何兑换成道行★ 申请山庄VIP享受视觉大餐！ 如何不发帖就快速得到金币和道行 道券兑换,奖券兑换,勋章购买
发帖 回复
返回列表
  • 547阅读
  • 1回复

[饮食常识]河海交汇处，吃的就是一个鲜！[9P] [复制链接]

 上一主题 下一主题
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君
 

发帖
282427
金币
70503
道行
36950
原创
108
奖券
39
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 32129(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-30
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 02-20
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-09-24) —
河海交汇处，吃的就是一个鲜！
番禺自然环境得天独厚，位于珠江入海口咸淡水交界处，
且四周江环水绕，境内河网纵横，最是适合鱼类生存。
每年的开渔季一到，渔民们便带着一艘艘渔船满载而归，
是平靓正海鲜与吃货们双向奔赴的季节……

番禺人吃海鲜，吃的就是一个新鲜本味！最常见的做法便是清蒸。

除了清蒸，还有其他做法，在鲮鱼身上可谓是体现得淋漓尽致！
市桥白卖就是以鲮鱼肉为原料的烧麦。
从清代开始，就一直流行于番禺的茶楼里。
将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，外皮用鱼胶做，色泽洁白。

馅料则用腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材，
再顶上一小片腊肠或一小撮蟹子，
咬上一口，不同于一般猪肉烧卖的油腻，
清甜浓郁的鱼肉香味在口中漫延~
煎酿鲮鱼更是技法和味道的结合。

鲮鱼剥皮，分离出鱼肉，剔除鱼刺，用刀背剁碎，
鱼茸加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝，揉成团，
用力摔打200次，直到鱼肉起胶富有弹性，再塞回到鱼皮里面。


再放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，
然后切成段，摆盘，最后将芡汁淋在鱼上。

扒金山应该是鲮鱼最有意思的吃法了！
“金山爬一爬，兴旺又发达”。
把生鱼滑堆成“小山”形状，下面垫上生菜，
置于铁盘中央，盘边围着一锅热水。
食客们用勺子从鱼滑底部扒起，鱼肉在热水中翻滚、变熟。
吃多少扒多少，几秒便出锅，鱼肉在酱碟中滚两圈，
伴着热气，鲜香的口味达到新高度 。

除了鲮鱼，位于河海交汇处的番禺还有各种河鲜海鲜，还有少见的咸淡水产出了本地都吃不到的。
番禺吃海鲜，更推荐去海鸥岛 ，从海里捕获上来便直接到了餐桌，再新鲜不过了！
白灼虾、咸淡水桂虾、河虾蒸杂鱼、白饭鱼煎蛋、鱼包、柚皮鱼肠等等应有尽有~
共1条评分 ，金币+12
chn001 金币 +12 - 09-24
山庄提示： 道行不够，道券不够？---☆点此充值☆
 
天人地
回复
举报
分享到 淘江湖 新浪 QQ微博 QQ空间 开心 人人 豆瓣 网易微博 百度 鲜果 白社会 飞信
在线jjybzxw

UID: 551814

精华: 0
职务: 超级斑竹
级别: 得道成仙

发帖
104710
金币
1112842
道行
1951
原创
2177
奖券
2128
斑龄
28
道券
569
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 25281(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-30
只看该作者 沙发  发表于: 02-20
在番禺，有很多海鲜餐厅和大排档，提供各种新鲜海鲜，如虾、蟹、鱼、贝类等。顾客可以根据自己的口味选择不同的海鲜，然后让厨师用清蒸的方式烹饪。除了清蒸，番禺人也会用其他简单的烹饪方法来处理海鲜，如白灼、蒜蓉蒸等，都是为了突出海鲜本身的味道。此外，番禺还有一些特色海鲜菜品，如番禺生蚝、番禺虾等，深受当地人的喜爱。
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 - 09-24
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
发帖 回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分，灌水扣分~
 
上一个 下一个