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[饮食常识]冬日最治愈的平民美食,可以连吃仨月不重样![8P] [复制链接]

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有些食物的味道,就是在“吃不着”的那一瞬间达到巅峰的。
比如烤红薯。(番薯、白薯、红苕、地瓜、山芋、红山药……你懂我说的是什么对吧?)

天气转冷了,谁能禁得住烤红薯的诱惑呢?摄影/朱梦菲
红薯烤上了,皮黑了,冒油了,甜滋滋的香气像长了小爪子,一下一下地挠你的心尖儿——可还不能吃,没熟透呢!
烤熟了,用火钳子夹出来一块,纸袋子包好递到手里,轻轻一掰,蜜黄的心儿里微微泛着红,香甜的气息就凑到你眼前了——可还不能吃,太烫了!
谁还管得了那么多呢?一块烤红薯,在两只手里倒腾来倒腾去,在能适应滚烫温度的第一秒剥开灰黑焦糊的皮,一口咬上去,马上就开始“哈”热气,红薯在嘴里打着滚,下咽,热乎乎的一直甜到心里——啊,人生圆满了,这才叫烤红薯嘛!真要是买上十个八个,放到温凉可口,摆盘上桌,慢条斯理地吃,那还有什么意思啊?

你能控制住自己慢慢吃?反正我不能。摄影/朱梦菲
红薯,倒也并不仅有“烤”这样一种打开方式。
炸着吃、炖着吃、炒着吃;吃根、吃叶、吃梗;摊成饼、碾成泥、打成粉、晒成干、做成面……九百六十万平方公里的土地上,藏着多少种珍馐美味,就有多少种吃红薯的方法。

在你的家乡,还有哪些吃红薯的花样?制图/孙璐


东北:寒风中的火炉子
如果说初春的风像剪刀,拂过面颊的温柔中带一点小锋利;那东三省入了冬,呼呼刮的都不是风,全是青龙偃月刀——可真往人脸上招呼啊!在这样冷的空气里,饱腹又甜软的红薯,哦不,地瓜,就代表热量,就代表舒服。
拔丝地瓜,毫无疑问,是东北甜口菜肴里的扛把子。铁锅熬糖,切好炸好的地瓜块跳进去洗澡,出来就披上了一层晶亮的皮。夹一块,糖汁拔起老长的丝;放嘴里,糖壳脆、地瓜糯,比蜜还甜。你别看东北大汉嘴里说着“大老爷们谁吃糖啊”,遇见拔丝地瓜就没几个能放下筷子的。

赶紧的动筷子,等会拔不起来丝了!摄影/小赖同学
乱炖,也可以放地瓜。乱炖不是瞎炖,基本公式是这样的:肉+青菜(绿色的都叫青菜,雪碧除外),再加上富含淀粉和纤维的食材,这样才能汤汁浓郁、越炖越香。地瓜完美契合第三条要求,在乱炖的江湖里与土豆、玉米平分秋色,自成一派。


吸饱了肉汤的地瓜什么味?建议你来东北尝尝。图/航hang的美食生活
烤地瓜这件事,全国挺统一,用来当烤炉的大黑油桶看着好像都是一个地方批发的,但东北孩子又有不一样的记忆——往炕洞里塞俩地瓜,用炭火的余温烘熟,别有一番滋味。也有烧蜂窝煤炉子的,就把地瓜放在炉台上。这样的地瓜烤得不太均匀,上面熟透,底下已经黢黑,可是黑乎乎的壳子下那最焦香的一口也格外有嚼头。
北风呼啸,捧块地瓜趴窗台上看雪,热气融化了霜花,这感觉,就是幸福!

东北大拉皮,用地瓜淀粉做出来也格外筋道。图/视觉中国
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只看该作者 沙发  发表于: 01-07
在寒冷的冬日里,地瓜作为一种平民美食,不仅美味可口,还能为身体提供丰富的营养。地瓜有很多种吃法,可以让你连续三个月品尝不同的美味,让你的味蕾永不厌倦。

一、烤地瓜

烤地瓜是最经典的吃法,只需将地瓜洗净后用锡纸包裹,放入预热好的烤箱中,以200℃的温度烤40分钟即可。烤地瓜软糯香甜,是冬日里一道简单又美味的美食。

二、地瓜粥

地瓜粥是一种营养丰富的早餐选择。将地瓜去皮切块,与大米一起放入锅中煮成粥。地瓜粥口感绵软,甜度适中,既能暖胃又能满足味蕾。

三、地瓜饼

地瓜饼是一道美味的小吃。将地瓜蒸熟后去皮,用勺子将地瓜肉压成泥状,加入适量糯米粉搅拌均匀,揉成面团。将面团分成小块,擀成薄饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。

四、地瓜糖水

地瓜糖水是一道甜美的饮品。将地瓜去皮切块,加入水中煮沸,再加入冰糖搅拌均匀,煮至地瓜熟透即可。地瓜糖水甜而不腻,具有暖胃养颜的功效。

五、地瓜干

地瓜干是一道美味的零食。将地瓜去皮切条,放在阳光下晾晒至干燥。地瓜干口感香甜,既可以随身携带,又可以作为居家追剧的小零食。

六、地瓜包子

地瓜包子是一道美味的早餐选择。将地瓜蒸熟后去皮,用勺子将地瓜肉压成泥状,作为馅料包入面团中,放入蒸锅中蒸15分钟即可。

总之,地瓜作为一种平民美食,不仅美味可口,还能为身体提供丰富的营养。通过以上各种吃法,让你在寒冷的冬日里品尝到不同的美味,让你的味蕾永不厌倦。
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