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[饮食常识]白酒四大风味：酱香型、浓香型、清香型和米香型 [18P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-12-24) —
作为世界酿酒历史悠久的国家之一，过年过节时，宴请宾客餐桌上少不了酒的身影。
“酒文化”早已渗透在中国人的血液中。
形成了白酒四大风味：酱香型、浓香型、清香型和米香型。

懂酒的行家们尤其爱收藏酱香型白酒。
①酱香型至少需要五年窖存，而浓香型则1年即可~
②酱香型出酒率低，工艺更复杂，成本更高；
③酱香型酒精度数53%vol是黄金度数！

但那些名气大的品牌酱酒动辄几千的价格，把它当做日常口粮酒显然不现实。
有没有一款酒质优、口感好，又能花小钱买好酒的酱香型白酒呢？
当然有！
“酱酒之乡”茅台镇，还有很多质优但名气稍逊的酱酒，比如我们今天给大家带来的这款：檀台彩釉-小檀酒。

敢把自己定义为“酱酒发烧友”，肯定是有两把刷子的。
檀台酒体取自业内知名的汉王酒厂。
酒厂位于茅台镇7.5平方核心产区，年产优质大曲坤沙型酱香白酒3500余吨， 贮存大曲酱酒2.8万余吨，基酒储存量可观。

5位泰斗级大师为檀台酒品质背书，其中更包括中国白酒泰斗、中国食品协会白酒专业委员会的曾祖训大师：

赖登燡:酿酒大师，白酒品酒师，中国白酒专家委员会专家;
胡永松:白酒专家、中国食协白酒协会理事及技术顾问、四川省酿酒工业协会专家组副组长;
陈尚智：陈茂椿的嫡系传人、第五届白酒评委
大师交口称赞：微黄透明、酱香优雅、醇厚细腻、香味协调、空杯留香持久、大曲酱香型白酒风格典型。注：酒精过敏、高血压等不宜饮酒人群不得饮用。

强大品质背书，檀台酒收获了更多荣誉。
2016年，荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒评比大赛奖；‍‍‍‍‍‍‍‍
2017年，荣获年度中国白酒国家品味感官质量奖；‍‍
2020年，荣获中国白酒酒体设计奖；

作为中国酱酒界的杰出代表，檀台酒更是众多企业宴请选择、招待用酒。
檀台酒复购率很高，喝过一次总想再来一杯，收获好评无数！

品质棒，檀台还想做给老百姓喝的酱酒！
市场上同品质酱酒系列都是半斤装250ml，而檀台在保证高品质的情况下，容量扩加到了425ml！
直接加量一倍，给老百姓喝的大曲坤沙好酒！
这里气候特殊，冬暖夏热少雨，日照丰富，适宜酿酒微生物的生成和繁衍。注：酒精过敏、高血压等不宜饮酒人群不得饮用。
酒厂位于茅台镇7.5平方核心产区，年产优质大曲坤沙型酱香白酒3500余吨， 贮存优质大曲酱酒2.8万余吨，基酒储存量可观。

好酱酒是纯粮固态发酵酿造。
檀台酒配料表上100%纯粮、100%固态发酵。


配料表只有“高粱”、“小麦”、“水”，不含其他添加剂。

原料选用茅台镇特有的红缨子糯高粱、优质小麦以及富含矿物质成分的茅台镇赤水河水。

酒水执行标准是GB/T26760-2011（优级），这是国家规定的酱香型白酒执行标准。

中国传统酱香型白酒有4大产区，为何茅台镇赤水河产区能成为黄金产区？

因为这里酱酒用的是“大曲坤沙”工艺。
坤是贵州方言，代表“完整”；
沙是茅台镇特产红缨籽糯高粱，因其细小圆润，堆起来形似沙堆得名。
“坤沙”是说用完整的高粱籽酿造。

坤沙酒的酿造过程费力费时，当地人取名“12987”。
1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。

第—步制曲：
每年端午，酒厂车间气温高达40℃以上，利于微生物繁殖。
制曲师将小麦粉碎后加入水和酵母搅拌，包裹后装仓发酵，整个发酵过程长达40天，发酵结束后，还要通风贮存约6个月才能使用。

第二步制酒：
重阳时节，赤水清澈，高粱成熟，酒厂便开始第—次投料，十二月份再进行第二次投料。
九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。
从投料到产品出厂，要经过30道工序，165个工艺环节的锤炼。

第三步贮存与勾调：
蒸馏好的基酒，还要装入陶坛陈化5年以上，才能拿来勾兑调配。
檀台酒不采用1000斤和500斤的常规大坛，而是坚持采用100斤以内小陶坛存窖。

小陶坛存窖储酒有三大好处：
一、防光、防氧化性：可以防止太阳光照射和氧气入侵，保证酱香型白酒的色泽、香气和口感稳定。
二、密封性能较好，可以有效防止湿气侵入。
三、保温：进一步增加酱香型白酒的口感和质量，保证酱香型白酒的质量稳定。
如此繁复工序下来，檀台才能“空杯留香久”、香气久久不散。

酒品倒入杯中，溅起的酒花如甘霖般清澈丰盈；
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chn001 金币 +11 - 2023-12-24
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-21
1. 酱香型：酱香型白酒是中国白酒中独具特色的一种风味。其酒体呈现出独特的酱香味，口感醇厚、细腻，具有浓郁的香气和回味。酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，是中国白酒中的珍品之一。

2. 浓香型：浓香型白酒是一种具有浓郁香气的白酒。其酒体呈现出浓郁的香气和醇厚的口感，具有绵长的味道和回味。浓香型白酒以四川泸州老窖酒为代表，是中国白酒中的名酒之一。

3. 清香型：清香型白酒是一种口感清爽、香气淡雅的白酒。其酒体呈现出清淡的口感和淡雅的香气，具有清新、爽口的特点。清香型白酒以山西汾酒为代表，是中国白酒中的珍品之一。

4. 米香型：米香型白酒是一种以米为主要原料制成的白酒。其酒体呈现出独特的米香味，口感清爽、香气淡雅，具有清新、爽口的特点。米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，是中国白酒中的名酒之一。
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chn001 金币 +8 - 2023-12-24
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