说到淮安，我想很多人都会想到江苏的一座小城，那里风光秀丽，尤其是淮安，那可是淮扬菜的故乡，西游记的原住民吴承恩就住在那里。淮安十大名菜，你都尝到了吗？
亦被称为“软兜鳝鱼”，是淮扬菜系，亦为淮扬菜之冠。淮安人盛情款待海内外来宾，最爱这一“鲜美独特”的菜肴，令来宾品尝，赞不绝口。本菜肴的功能是：滋补身体、气血两旺、营养不足、产后康复。
以洪泽湖盛产的小龙虾为原料，以麻辣鲜香为风味，成为一种受欢迎的民间美食。盱眙大虾首先要用水浸泡24-36个钟头，然后清洗两边的鳃，去根去根，清洗后煮熟。同年九月，被列入“江苏省百家地方特产”名录。
闻名天下，烹制得好的白袍虾仁，更是淮扬菜中的极品。用料考究，烹制精湛。这道菜曾经作为大典上的一道名菜，不过因为当时的情况，洪泽湖大青虾在运送到北京的时候，就已经濒临死亡，所以才会被赶出了宴会，失去了“开国第一菜”。
白袍虾色泽白皙，味道鲜美，入口即化，最重要的就是用洪泽湖本地的大虾做的，为了保证虾仁的鲜嫩，需要选择新鲜的虾仁，这样才能挤出白色的虾肉。
淮安市的一道特色菜肴，它以蒲草的根部为主料，制作而成。这道菜肴香味甜美，脆而不腻，有竹笋的味道，口感清新，又有很高的营养价值。
开阳蒲菜起源于汉代，张承的《七发》中就有这样的记载：“嫩牛肉肥，以竹笋为食。”明朝的时候，地方志里就把它列为蔬菜了，它的原材料来自于淮城的田妃宫的万柳池子。这里的水浅滩厚，蒲杆发达，白如翡翠，又细又脆，与一般的蒲草有很大的区别。
它可以炖，可以煎，也可以做很多不同的菜，非常好吃。其中最著名的就是“蒲粥”，用母鸡熬成汤，再用蒲根熬成。一般有清蒸蒲菜，虾米蒲菜，在淮安招待客人时，一定要品尝。
淮安市有名的淮扬菜，此菜被誉为淮扬菜中的领军人物，有着自己独特的特色。它是选择肥肉做的，把它切成均匀的方块，再加上鸡肉丁、蘑菇丁和香菜末，用来提味的鲫鱼脑，因为它是放在油锅里的，所以看起来没有什么味道，但实际上是很热的，所以要注意和慢慢地吃。
平桥豆腐价格便宜，味道鲜美，吃起来不油腻，清淡的蔬菜，是一种很好的享受。平桥豆腐有两道菜，一道是以鲫鱼为主料，配以鸡汤，天下独一份，先不说汤是什么，光是这一道菜，就已经是匪夷所思，堪称鬼斧神工。
二是做好的菜肴，表面上看起来没有任何的热量，但实际上却是滚烫的，舀起来的时候，就会有一股气流从勺子里升起，所以在吃之前，要先吹一口气，然后再慢慢地吃。
淮扬地区的一种著名美食。是清朝有名的“贡品”，因此也叫清官肉圆，清贡肉圆。其做法具有悠久的传统，被列为江苏省“十大名菜”，其特色为：爽滑、软、韧、色、汁多、味美。
钦工肉丸子拥有人体必须的营养物质，同时还具有健身美容、补中益气、提高免疫力等功效。
蒋坝有很多具有当地风味的小吃，尤其是蒋坝鱼圆。区别于一般的圆型鱼丸，蒋坝鱼是条状的，形状像奶酪米糕，颜色如雪，口味极佳。用筷子轻轻一夹，微微颤动，鲜嫩多汁。一口下去，软糯可口，满口生津，可谓是一道美味。
蒋坝酸汤鱼圆，这一淮扬名菜，是淮安的一道重要的非遗项目。
被誉为淮扬菜中最具代表性的龟类，朱桥地区三大民间风味菜之一。以“醇，鲜，肥，味美”而闻名。
码头上的羊羹都是用特别的方法煮制而成，盛在一大盆里，半汤半肉，汤和肉都很好吃。这碗汤，看着很淡，但却很浓，喝有些粘，但入口即滑，口感鲜美。肉质鲜嫩，回味无穷。
洪泽湖一带的一道特色美食，起源于洪泽湖一带的渔家生活。这道菜肴呈黄色，晶莹透亮，松脆爽口。烤鱼和煎饼一起端上来，让人食欲大增。享受淮安独一无二的美食。
渔夫们把刚捕获的活鱼清洗干净，放入锅中烹煮，并把生布粘在锅的边缘上，这就是所谓的“一锅熟”。食时，将锅底的鱼羹挑起，而后上桌，味道别致。淮安各地的大小旅馆和饭店都有生产活鱼锅贴，其中朱坝活鱼锅贴是“原版正宗”。
