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[居家生活]煮鸡蛋时,不要用清水煮,多加两种料,蛋壳一剥就掉,嫩滑又鲜美 [8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-08-10



煮鸡蛋时,不要用清水煮,多加两种料,蛋壳一剥就掉,嫩滑又鲜美

鸡蛋是一种营养丰富的食物,每天吃2个鸡蛋,可以满足人体所需的营养。鸡蛋味道鲜美,做法也很多,一个香香嫩嫩的煮鸡蛋,吃起来比肉还。而且在众多的做法中,煮鸡蛋的营养价值和消化吸收率是最高的,所以建议大家吃煮鸡蛋。



煮鸡蛋做法简单,但你是不是遇到过很多问题?

有些人煮的鸡蛋吃起来很干,容易噎住,而且蛋黄也发青了,这样营养容易流失;有些人煮的鸡蛋是溏心的,说明鸡蛋没有完全熟透,不能完全杀菌,吃起来不卫生;有些人煮的鸡蛋不好剥,会带下来很多蛋白,十分浪费。

这些问题的根源,就是煮鸡蛋的方法不对。大多数人煮鸡蛋,都是直接把鸡蛋放进水里煮,这样虽然能把鸡蛋煮熟,但鸡蛋不好吃,蛋壳也不好剥。



今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确方法,牢记几个技巧,保证鸡蛋又香又嫩,蛋壳一剥就掉。

煮鸡蛋时,不要只用清水煮,水里多加2样料就行了,鸡蛋鲜嫩香软,蛋壳5秒就能剥掉,特别省事。想不想学一学呢?我们一起来看看具体的做法吧。

【煮鸡蛋】

1、准备几个鸡蛋,放进清水里用手搓洗几遍,把表面的脏东西都洗干净,不然煮的时候就吃到肚子里去了。鸡蛋洗干净,不要直接煮,放入清水中浸泡10分钟,让鸡蛋吸收一些水分,这样鸡蛋会更加鲜嫩。



2、锅里加入清水,要搞清楚一个问题,煮鸡蛋用冷水还是开水?各有各的说法。

一部分人认为要用冷水煮,这样蛋壳不会破,而且能完全煮熟,不会溏心;另一部分人认为要用开水煮,这样煮的时间短,能让鸡蛋保持鲜嫩。

说法都有道理,但我要告诉大家,最好的方法是用温水煮。锅里加入冷水后,开大火加热,等到锅底开始冒小泡时,再放入鸡蛋。这个时候温度大概60℃左右,接近鸡蛋凝固的温度,下锅后能够快速凝固,缩短煮鸡蛋的时间,保持鸡蛋鲜嫩,不会变老。



3、上面说了,用清水能把鸡蛋煮熟,但煮得不好吃,还要加入2样调料,就是食盐、白醋。

食盐可以和鸡蛋中的谷氨酸结合,生成谷氨酸钠,让鸡蛋的味道十分鲜美。白醋可以和蛋壳的碳酸钙反应,让蛋壳变软,不容易被碰破;让鸡蛋变嫩,口感好。



4、水里加入食盐、白醋后,盖上盖子煮一会儿,水开后转小火,计时煮8分钟。煮鸡蛋时不要用大火,不然鸡蛋会不停地翻滚,这样鸡蛋容易碰破,煮开后就转小火,就能避免鸡蛋破裂。如果全程小火,煮的时间就比较长,所以要先大火煮开,再小火煮。

5、煮鸡蛋的时间很关键,时间短了不能完全凝固,吃了不健康;时间长了流失太多水分,吃起来噎人。应该煮多久?看看下面这张表,可以看出8~10分钟是最好的。



低于8分钟,蛋黄未凝固,是溏心蛋;8分钟时,蛋黄刚刚凝固,口感是最嫩的;10分钟时,蛋黄完全凝固,口感也不错;超过10分钟,鸡蛋流失大量水分,口感发干,蛋黄发青。

6、8分钟后捞出煮熟的鸡蛋,千万不要直接剥壳,因为会很烫手!!!

除了烫手还很难剥,蛋白会粘在蛋壳了,剥出来的鸡蛋不光滑完整,不好看还浪费。正确的做法是把煮熟的热鸡蛋放进纯净水或凉开水里浸泡一会儿,给鸡蛋降温,一方面是给鸡蛋降温,另一方面是让蛋壳和蛋白分离。



蛋白是胶体结构,会热胀冷缩,把热鸡蛋放入冷水中就会收缩;而蛋壳含有大量的钙,是坚硬的固体,没办法收缩,所以蛋白和蛋壳就会分离,这样蛋壳就能轻松剥掉了。

7、鸡蛋在水里泡2分钟就可以了,捞出后在桌子上滚一滚,让蛋壳产生裂纹,然后顺着裂纹抠开,两半蛋壳就掉下来了,剥出完整光滑的鸡蛋,吃起来又香又嫩。



【技巧总结】

1、鸡蛋用冷水浸泡,补充水分。

2、鸡蛋用温水下锅,加入食盐、白醋,鸡蛋更鲜嫩。

3、水开后小火煮8分钟,捞出放入凉开水里浸泡。

牢记这3点,保证鸡蛋口感鲜嫩,不会炸裂,特别好剥壳。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、
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妞妞乐乐 金币 +25 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2023-08-17
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