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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2023-03-16)
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对于大部分人中国人来说，酒菜再丰盛，米饭才是餐桌上的绝对主角。几口米饭下肚，才像正经吃过一餐饭。
这种最常见的主食，怎么吃更健康？
煮米饭时又有什么技巧？
怎么挑到好吃的大米？
大米生虫又该怎么办？
……
下面这 6 条有关大米的小知识，一次性分享给各位。
煮大米时加一物
对身体好
日常吃的大部分都是精制白米。它升血糖速度快，吃过后还很容易饿。
在煮米饭时加点料，能帮助控「三高」、促进顺畅排便，还能让营养更加倍。
加点糙米、粗粮和杂豆
用糙米、小米、玉米、燕麦、荞麦等，以及杂豆类，如红豆、绿豆、扁豆等，替换掉三分之一的白米饭。
这样能额外补充一些膳食纤维和维生素等，且能有效放缓餐后的血糖反应，味道也不差。
还有一些有色的米，比如紫米、黑米，米饭里加点它们，还会有独特的香气和漂亮的外观。
加点薯类
红薯、土豆、山药、南瓜等富含淀粉的食材，也是可以和米饭一起煮的。
这些食材的膳食纤维通常都不低，不仅能促进肠道蠕动、补充维生素，饱腹感还强，吃起来口感也不错。
煮米水的温度
没那么讲究
网上有很多文章说，煮米饭时应该加热水，理由是：
煮饭时间越长、米饭营养损失越大，而煮饭加热水可以缩短煮饭时间。
看着很有道理，但其实，现在大家基本都是用电饭煲煮饭的，煮一锅饭用不了多长时间，一小锅煮饭水从冷变热的几分钟里，营养根本损失不了多少。
所以，结论就是：冷水热水，习惯用哪个用哪个。
看形状
挑到适合自己的好大米
想挑到好吃的大米，可以看米粒长短。
短粒米（粳米），颗粒短圆。口感软糯，很适合用来煮饭或煮粥。最为典型的就是东北大米。
长粒米（籼米），粘性较差，煮出来的饭颗粒独立不粘连，很适合用来焖饭。常见的有中国香米、泰国香米、丝苗米等。
二者的主要营养成分差不多，可以根据自己的口感喜好选择。
大米生虫，一招解决
还有防虫小技巧
如果大米中虫子不多，又舍不得扔掉，可以把大米装进塑料袋后放入冰箱的冷冻室，冷冻 24 小时, 吃的时候用水漂洗大米，冻僵的虫子会漂在水面上，洗几次就可以煮饭了。
但如果虫子太多，建议直接扔掉。如果发霉了，更是绝对不要吃，马上扔掉。
如果想防虫，可以把一小把大蒜或花椒用纱布包好，再把两三个这样的「防虫包」均匀放置在米袋里。
有研究发现，大蒜素和花椒中的的一些植物精油类物质，对米象等大米蛀虫，有杀灭作用。
但直接包裹大蒜花椒能达到的杀虫浓度并不高，在实际运用时的效果并没有被实际验证过，不过可以试试看。
大米原则上是吃多少买多少。且买来的大米应封好袋口，或装进带盖子的盒（箱）中，密封存放于干燥阴凉处，不要放在厨房等温度高、湿度大的地方。
无需多次淘米
避免使劲搓洗
一般来说，因为在脱壳加工过程中难免会有杂质进入，所以建议在烹调前把米淘洗一下。但淘洗会多少会造成一些营养损失，所以要注意以下几点：
不要用太热的水；
淘米不要使劲搓；
淘洗 1～2 次即可。
不过，如果买的是免淘米或净米，其实是可以直接下锅的。
糖尿病患者吃米饭
要注意这一点
白米饭的「升糖指数」相对较高，但不能因此就得出「糖尿病不能吃米饭」的结论。
建议推荐糖尿病患者在煮米饭时，不要煮得太久，能做干饭就不煮稀饭，急火煮、少加水。
吃米饭要控制量，根据糖友日常食量、餐后血糖和体型，一般而言，每天吃是 2.5～4 碗。身材比较高大、活动比较多的糖友需要吃得多一些。
另外，糖尿病患者不要总喝熬得很烂的粥，否则血糖容易很快升高。
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