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[饮食常识]速食连锁，正在“干掉”杭帮菜 [15P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-11-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-01) —

本文转载自【槽值】微信公众号（ID：caozhi163）
开始今天的话题之前先提问一下：在你看来，中国“最好吃”的城市是哪里？
相信很多人一时难以给出答案，毕竟，要说评选中国美食之都，三天三夜说不完。
但如果换个问法：在你心中，中国最“美食荒漠”的城市是哪里？
大概答案很快会变统一：不是北京，就是杭州。

前两名断层领先，请深圳的朋友先坐下。图/DT财经
一提北京，不少人首先会想到那句：
老北京，无美食。
包子、卤煮、炒肝，许多人吃不惯；豆汁儿、烤鸭也常被评“不合胃口”……
加上就在不久前，2022北京十大餐饮品牌出炉，无疑又让期待北京美食的人眼前一黑，上榜名单包括：麦当劳、旺顺阁、肯德基、永和大王。
不用多说：速食，连锁，外卖大户……北京算是和“不好吃”焊死了。

但对于这种说法，北京的朋友常会表示异议。
不说别的，北京至少还有各地“驻京办”，提供相对地道的特色菜肴；以西厨标准探店的米其林，也会率先驻扎北京，评选出美味餐饮。
说北京是美食荒漠，差点意思。
看到这，以为今天是要为北京美食正名？错了。
按照网络上流行的说法：看看还能鲤鱼打挺，辩论一番的北京；再看看一旁从未争辩、默默承受一切的杭州……
那才是真正的“美食荒漠”啊！

“吃过一次杭州外卖，才懂什么叫‘活着’”
这样讲，绝对不是“故意拉踩”。
都说杭帮美景盖世无双，仅仅西湖就有十景之多，“但一提到美食，那可能全城都找不出十道菜来。”
来杭州旅游、工作或者定居的网友，对此常常深表赞同：杭州本地餐饮，是真的不行。

微博热搜话题，疑问+回答三连击
如果在社交平台“求推荐好吃的杭州特色美食”，那么恭喜你，可能会得到如下答案：
巴比馒头。

简单介绍的话：这是一家连锁包子铺，速食加盟品牌。

图/微博@都市快报
对于这家店，杭州的朋友们不吝赞美之词。
“杭州特产，来杭必吃！”
“杭州美食第三名！”

然而很快有人发现，其实这是家上海品牌，跟杭州没什么关系。
一度引得巴比馒头董事长出面回应：杭州不是美食荒漠。
但“杭州美食界如果有需要的话，巴比馒头可以作为杭州特产呀。”

好了这下子更解释不清了
消息一出，再度引发“杭州特产美食”的热议。
按照网友们得到的信息统计，除了第三名巴比馒头，前两名杭州美食分别是：
第二名，麦当劳；
第一名，海底捞。
不仅如此，即使是上面这些连锁品牌，不知是“恨屋及乌”效应，还是食品行业的本地化策略，到了杭州……
也开始变得难吃了起来。

变甜的鸭脖。

降维的麦当劳。
还有杭州本地品牌，外婆家。

乃至于有一种说法，杭州美食推荐：萧山机场转外地。
“想在杭州找到价格靠谱，出品稳定，不易踩雷的美食，难于上青天。”

这还不算完。
对于杭州的朋友来说，和让人头疼的本地特色美食相比——
如何在杭州点到一份好吃的外卖，才是真正的世纪难题。

网上盛行一种说法：如果实在没钱赚，那就去杭州做外卖吧！
门槛低，能做熟就行，手艺不好的话，影响也不大；
不内卷，大家水平都差不多……都差不多的难吃；
前景好，在这里，再难吃的外卖，也会有人吃的。

为了充分证实这不是空穴来风，网友们纷纷现身说法，充分展现吐槽功力。
“全中国最不会做菜的厨子都来杭州了。”
“感觉老板起码拆迁了5套房，才能有勇气做出这么难吃的外卖。”

但客观来说，杭州是美食荒漠这件事，也不是没有好处。
具体形容，这里不仅适合减肥，还适合治疗厨艺不精、懒惰散漫等疑难杂症。
“曾经我对做饭爱搭不理，自从来了杭州，锅铲都抡冒烟了。”

曾经也有人大胆提出要为杭州正名：
用一家店挽回杭州的声誉，你选哪家？

打开评论区寻找答案——
说时迟，那时快，只见有的直接“滑跪”承认：杭州是美食荒漠。
还有的，则在深思熟虑后真诚作答：

杭州美食话题中，含“肯德基”量过高了
嗯，在杭州，肯德基怎么不算美食呢。

杭州，真的这么难吃？
调侃归调侃，杭州真的有这么难吃吗？
先不提名菜、名店、菜系，至少从本地美食口碑来看，是的。
如果让网友给杭州的美食排一个榜单，前十名里，一般都必有巴比馒头、麦当劳、肯德基。

还有人表示，自己住西湖旁边，想吃个饭，发现附近销量最高的，是汉堡王。

一位网友更透露，自己亲戚在东北不会做饭，到杭州住了一段时间，开了家饭馆——
结果上榜了。

一名杭州博主，搜罗了一相册的美食照片，怒气冲冲准备反驳“杭州美食荒漠”的说辞。
可直到翻完相册，才发现……500多张照片，一张杭州特色都没有。

这城市又多了一个伤心的人
面对网上舆论，杭州外卖还试图发挥创意，找补一下。
“没关系，大家可以看看厨师。”

英年早婚张师傅，无情炒菜机吴师傅、东南亚镀金陈师傅，依次排开，画风各异，供君选择。
但卷上天的头衔，也掩盖不了难吃的事实，食客们一般只会留下一句：
请不要本末倒置，把功夫花在做饭上！

网友们列出种种证据，似乎都在指向一个结果：杭州，就是美食荒漠。
可仔细想想，好像又觉得哪里不对，从更为一般的印象来说，杭州似乎不应当缺乏美食。
今年夏天，《舌尖上的中国》导演陈晓卿推出了美食纪录片《拿一座城市下酒》，特别介绍了几道相对小众的杭州特色本地菜，引来无数关注。
火腿老鸭煲，用火腿、鸭肉与笋干慢炖三个小时；肉质酥烂，汤头清润，突出一个“鲜”字。

三鲜鱼圆，口感鲜嫩软滑，好似棉花糖。

锅贴鱼片，口感丰富而又层次分明；
底部的脆锅贴，迅速过渡至软弹的黑鱼肉，令人垂涎。

早在千年前，大文豪苏轼就曾感慨：天下酒宴之盛，未有如杭城也。
到后来，提到杭帮菜，龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花童鸡、东坡肉……都是便脍炙人口的美味。
如此种种，为什么杭州会被称为“公认的美食荒漠”呢？

美食荒漠杭州，还能解释清楚吗？
根据调查，面对美食荒漠杭州，人们吐槽最多的一个关键词是：
杭帮菜。

图/DT财经
杭帮菜为什么流行不起来，一直是餐饮界的一道难题，众说纷纭，看法不一。
首先，人们认为这和杭帮菜“实物与描述不符”有关。
江浙沪本地菜肴，无论是苏帮菜、本帮菜还是杭帮菜，其特点有着一致性：
清淡，喜甜，突出食材本味，亦或是浓油赤酱；其中，杭帮菜口味又以咸为主，略有甜头。
以“名菜”西湖醋鱼为例，讲究：色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，吸引无数人慕名而来。

图/《舌尖上的中国》
然而，当真正把这传闻中的美食吃到嘴后，就有点不对了。
全网搜索有关西湖醋鱼的评价，和想象中的相比，不说天差地别，也是没有什么关系。
“醋味弥漫的鱼躺在盘子里，加上偏甜的口感，我人没了。”

除了西湖醋鱼，另一道传统面食片儿川，也是吐槽重灾区。
这道已有百年历史的名吃，最早由杭州市区老店奎元馆首创，按照描述：
其特色在于鲜香可口，面弹筋道，倒笃菜和笋片鲜美，让食客回味无穷。

2013年7月，杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，更让无数食客心向往之。
但同样，接下来，片儿川也遇到了和西湖醋鱼一样的情况。
闻讯赶来的外地食客们，面对眼前这碗以“鲜美”著称的面，内心活动通常是：就这？

“真的很难不和其它地方的面食做比较。”
往北比，它似乎比不过兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的粗犷；
往南比，它好像又不如苏面“细如银针”的精致。
清清淡淡一碗面，对于非本地食客来说，最后留下的印象可能只有“普通”。

片儿川讲究面的筋道，有时会给人“没煮熟”的感觉
口味差异也好，做法问题也罢，至少在食客看来，第一印象，不太满意。
加上身为旅游胜地，各种连锁“杭帮菜”遍地开花，水平良莠不齐，踩雷的几率，必然比种草的几率更高。
此外，关于杭州为何被称为荒漠，还有另一流行说法：不符合现代人口味。
就目前来说，川菜几乎是最受欢迎的地方菜系，火辣的底色，重口重油的滋味，让食客大饱口福；相对“清淡”的杭帮菜，自然就难流行了。

不过，对于“口味论”的说法，不赞同的声音不在少数，同样走清淡挂，粤菜为什么就很受欢迎？
这又要提到另一个难题：好吃的杭帮菜，并不容易吃到。
一道菜想要突出食材本味，对食材制作技艺有着更高的要求。
而杭帮菜便以温婉素雅、独特香味闻名，更是极为讲究。

明油亮芡的龙井虾仁，虾仁与龙井茶的品质是难关，勾好玻璃芡难上加难。图/网络
以已有170多年历史的餐馆楼外楼为例：秉承着传统的烹调手法，每道菜都由专人专组操刀，每道工序绝不假手于人。
素有“江南面王”之称的老字号奎元馆，点击率最高的虾爆鳝，也是“专人专组烹制”。
真想吃一道正宗好菜，需要高昂的消费、地道的手艺，而一般食客、游客，很多时候只能品尝“粗制简化版”。
外卖就更是如此了，再加上相对低廉的成本、速成的制作，堪称是叠buff般的存在。

有趣的是，大众点评曾推出高端餐厅合集。
2022年黑珍珠餐厅名录中，杭州上的榜餐厅数量排名，仅次于上海、香港、北京，与广州市并列第四。
高端餐饮没问题，但普及化成了问题，也难怪大家说杭帮菜不好吃了。
一直以来，因此引起争议的，不仅仅是杭帮菜，距离不远的苏帮菜、本帮菜、绍兴菜，也有类似的境况。

在《拿一座城市下酒》中，美食家陈立曾这样评价杭帮菜：
杭帮菜其实是由诸多外地移民汇聚于此，带来其他地方的特征，融合本地食材，慢慢形成的。
它体现着这座城市的包容，这是杭州的特色，也是杭州的底蕴。

当然不。杭州真的没有美食吗？
即使抛开那些名吃暂且不谈，随便抓住一个杭州朋友问问，最起码，他也会向你推荐楼下或街头拐角处的某家面馆。
忙于生活，想慰劳自己一下时想吃；身在他乡，午夜梦回时更想吃，“那就是最美味的东西。”
一个城市的味道，需要去发掘与探寻；荒漠与否，也要体验后才能真正知晓。
不过话说回来，对于一些朋友而言，比“感觉身在美食荒漠”更让人崩溃的，大概是“找不到什么好吃的，却一点都没瘦”吧。

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chn001

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2022-12-01

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