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[美食文化]开渔季来了!人均100从早餐到夜宵全程高能,这座低调的海鲜王国直接封神[52P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-08-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-27) —
八月后的浙江,是众多海鲜爱好者的天堂,因为东海终于开渔了!
梭子蟹,大黄鱼,望潮,蛏子,皮皮虾……鲜活的海鲜,源源不断地游上了浙江人民的餐桌,扑面而来的尽是大海的味道。


当全国的海鲜爱好者都涌入了舟山之时,瞧妹只想去这座更为宁静的浙南之城,它才是海鲜界的低调王者!

小红书@ 肘子姐姐
这里就是浙江温州,它坐拥着浙江第二大渔场,丰盛海鲜不输舟山。
绵长的海岸线勾勒出8000+㎡的辽阔海域,鮸鱼、蝤蛑、虾姑、花蛤、淡菜、扇贝等众多海味“领鲜”登场,顿顿海鲜不过是家常便饭。

小红书@ 是冷冷啊
而凭借着独到的海鲜烹调技艺,温州菜也成为了浙菜四大流派之一。
单是吃鱼食俗就可追溯到千年以前,去骨刮鱼蓉做鱼饼,切条加淀粉做鱼丸,敲得薄如蝉翼做鱼羹……逐渐演变出了自成一派的饮食文化。

小红书@ shellysang
温州也是个隐藏的面食大户,一碗三鲜面就让人鲜得直激灵!
来上一碗三鲜面,小黄鱼,大虾,牡蛎,蛏子,肉丝堆出山尖尖,嘬口面汤就鲜到眉毛掉,更别提Q弹的米面,千年的索面,酸爽的拌面……

小红书@ 李拖拖-
温州还是个庞大的小吃天堂,街头小吃花样百般,还有人均一个糯米胃。
晨起一碗糯米饭,午后一份炒粉干,夜宵一口猪肝粉,还有擂沙汤圆、麦饼、瘦肉丸、矮人松糕……在这里,轻轻松松就能实现“一天N顿”。

小红书@ 幼儿园最皮
难怪会吃的老饕都早早跑来了温州,陈晓卿曾夸她为“每顿饭都有惊喜”,《早餐中国》也不远千里赶来拍摄。


曾经还有网友这样调侃过,来温州,你不一定能发财,但一定会发胖!

小红书@ 爱做饿梦的莹莹子
低调的海鲜王者
开渔吃到满嘴鲜
温州是被浙江所私藏的海鲜王者,虽然不及舟山、宁波来得出名,但温州的洞头群岛是浙江第二大渔场,苍南还有着全国最大的水产品批发市场

小红书@ 是冷冷啊
温州人自小就念着《海鲜十二月令》的童谣,吃着一年四季不断档的海鲜长大,对于什么时节该吃什么海鲜,哪里的海鲜最为鲜活,早就安排得明明白白!

小红书@ 是冷冷啊
/ 蝤(yóu)蛑(móu/
蝤(yóu)蛑(móu),其实是青蟹的古称,被自古吃蟹的温州人沿用至今,蝤蛑的美味,也曾得到苏东坡的认证,赞它为“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”。

小红书@ 土豆好好吃呀ColaMoo
每到中秋节前后,温州的餐桌上就少不了蝤蛑,最家常的吃法是干蒸,直接锁住那份原汁原味的极致清鲜。

小红书@ 依人淡如菊
掰开蒸好的蝤蛑,脂膏金红满溢,蟹肉洁白如雪,再蘸些特别调制的酱油醋,紧实甘鲜的蟹肉中透着丝丝酸甜,也可以做成双味蝤蛑和芙蓉蝤蛑。

小红书@ 青蟹搬运工
/ 江蟹生 /
提起海鲜的生猛吃法,总会让人想起潮汕生腌,其实温州的生腌丝毫不逊于潮汕,腌泥螺,腌血蚶、腌花蛤……最绝的莫过于江蟹生!

小红书@ 东边有耳
在菊黄蟹肥的秋日时节,温州的家家户户都会腌起江蟹生,选用瓯江孕育的梭子蟹,需得是现杀切块,浸入秘制腌料,再冰镇上1个小时,就足以勾动馋虫。

小红书@ 依人淡如菊
闭上眼睛,轻轻一嘬,那冰凉柔软的蟹肉就滑入了口中,混合着鲜美的蟹黄,浓郁的蟹膏,鲜、甜、滑、嫩、咸的滋味一下子涌上舌尖,让人直打激灵。


小红书@ A心怡
/ 虾姑 /
虾姑也就是皮皮虾,温州人也爱管它叫虾口弹,听着就又Q弹又鲜嫩,而温州的石砰也是盛产虾姑之地,还被誉为“中国虾姑之乡”

小红书@ 你的瑶酱
最爱的还是那一口白灼虾姑剥开卷曲的虾壳,就露出了弹牙嫩滑的虾肉,依旧要蘸些酱油醋,满嘴的鲜味就弥漫了开来。

小红书@ 老妈的食光
超会吃的温州人偶尔也会换换口味,盐焗虾姑,椒盐虾姑,香辣虾姑,都不在话下,甚至还有酸菜虾姑,肥美的虾姑配上爽脆的酸菜,出人意料的好吃!

小红书@ Lady胖
/ 望潮儿 /
望潮儿是浙江一带所特有的短蛸,长得有些像小章鱼,每到涨潮之时,它便会摇动起触手,仿佛望潮而舞,所以便有了这个诗意的名字。

小红书@ 吃肉肉不长肉肉
登上过《舌尖》的望潮儿,自然也备受食客的喜爱,尤其是在北雁荡山一带,一道盐水望潮儿永远都是不二选择!

小红书@ 隔壁的小葱头
当锅里的水咕嘟咕嘟冒起了泡,便倒入张牙舞爪的望潮儿,仅需在沸水中打上几个滚,再蘸上酱油醋,一口一个,爽脆鲜甜,还会爆汁,实在过瘾。

小红书@ 和顔施
/ 各种贝类 /
自古以来,温州就以盛产贝类而闻名,周朝史书就有着关于东越海蛤的记载,宋朝诗人谢灵运也曾点名称赞乐清湾的牡蛎,“新溪蛎味偏甘”。

小红书@ 大头的泡菜呢
如今,这里的贝类更是多达430余种随意走进一家水产市场,就仿佛走进了一个小型的贝类博物馆,血蛤,花蛤,鲍鱼,蛏子,蛤蜊……

小红书@ Mark Xu
小葱伴花蛤、蛏子炒鸡蛋、开水里烫一下就能吃的血蛤,清蒸油蛤……那肥美软嫩的肉质,微微爆出的鲜美汁水,一口气就能清盘!

小红书@ 三夏
📍
正亮海鲜
正亮海鲜是温州必吃的海鲜大排档,很适合晚上来吃宵夜,海鲜品类很丰富,而且都是现捞现杀。

小红书@ 蛋蛋不爱蛋
鲜甜可口的地瓜蒸蝤蛑,肥美弹牙的椒盐虾姑,一口上头的江蟹生,总体都不太容易踩雷,但是排队较长,所以要早点去哦。

小红书@ 蛋蛋不爱蛋
📍
无招牌
(店名就叫无招牌,文末小TIPS有附地址哦~)
这是一家火爆本地朋友圈的苍蝇馆子,不止是做海鲜,很多温州菜都有,他家的酸菜虾姑,剁椒鱼头,麻辣鱼都很值得一试!

小红书@ 爱做饿梦的莹莹子
解锁N种吃鱼姿势
一年吃光3718吨鱼
在温州,还流传着不少关于吃鱼的谚语,“无黄鱼不成宴”,“新风鳗鲞味胜鸡”,足见温州人民对于鱼的热爱

小红书@ 想和你吃遍大街小巷
源远流长的温州菜,更是直接解锁了N种吃鱼的方法,鱼圆,鱼饼,三丝敲鱼,炸熘黄鱼,三层鱼片……没有一条鱼可以活着游出温州!


小红书@ 大白兔奶糖好好ci
/ 温州鱼圆 /
走在温州的街头巷尾间,没走几步就会发现卖鱼圆的小店,温州鱼圆还被纳入了“中华名小吃”之一。

小红书@ Pinkers
一份地道的温州鱼圆,讲究的是码料足,有韧性,味道鲜,虽然被叫作鱼圆,但却会捏成自在随性的条状型。

小红书@ 吖咪酱
选用上好的鮸鱼肉,经过反复揉压拍打,直至出现黏连状,加入淀粉继续反复揉捏,揉至粉粒完全融入鱼糜中,才能保证口感的韧性十足。

小红书@ 神的美少女然
待热汽缭绕的鱼圆端上了桌,一口鱼圆一口汤,晶莹微透的鱼圆外滑里嫩,紧实有韧性,带着些许汤汁的鲜辣味儿,不知不觉就能喝完一大碗。

小红书@ 拉拉爱美丽
📍陈辉鱼圆是近40年的老店了,他家的汤头十分鲜美,鱼圆的鱼味也很浓郁,📍阿红鱼丸则登上过央视,他家的鱼丸面还入选了温州的非物质文化遗产。

小红书@ 大白兔奶糖好好ci
/ 鱼饼 /
鲜甜的鱼饼,也是餐桌上的常客,既保持着鱼肉的原汁原味,又兼备了细腻爽滑、韧而无腥的独特风味。

小红书@ 味觉收藏馆
鱼饼的制作工艺和鱼丸差不多,只不过使用的是番薯粉,所以口感会更细腻一些

小红书@ shellysang
鱼饼有着更为繁多的烹煮方式,无论是洁白Q弹的清蒸鱼饼,还是两面金黄的煎炸鱼饼,亦或是鱼饼汤……吃起来都劲道十足,没有半根鱼刺,也不沾半点鱼腥!

小红书@ 头蒙
/ 敲鱼汤 /
到了温州,自然也得尝一碗千锤百炼的敲鱼汤,它应该是鮸鱼料理中极为复杂的那一道。

小红书@ 杨丽洁趣味下厨y
在案板上洒些淀粉,用木槌细细敲打鱼肉,过于用力,鱼肉就会被打散,力道不够,鱼肉就不会轻薄,这可是个考验技巧的精细活,由此还延伸出了瘦肉丸的吃法。

小红书@ 吖咪酱
待肉糜被捶打至微微透光,将其切成细丝,再放些青菜丝,香菇丝,肉丝,胡萝卜丝,烫出一碗丝缕缭绕的热汤,呡上一口,满嘴都是醇厚的鲜美。

小红书@ 杨丽洁趣味下厨y
/ 炸溜黄鱼 /
在当地人的心目中,“无黄鱼不成宴,无黄鱼压不住好年”,肥美鲜嫩的大黄鱼,也寄托着他们对于丰年的美好期望。


小红书@ 小食刻
色香味俱全的炸溜黄鱼便成了必吃菜肴,将黄鱼炸得松脆鲜嫩,再淋上酸甜的酱汁,上桌时气泡翻滚,嘎吱作响,挂着浓郁酱汁的鱼肉外酥里嫩,让人回味无穷。

小红书@ 好好吃呀
/ 鳗鱼干 /
每当九月时节,温州沿海地区的人民也会晒起鳗鱼干,微凉的秋风拂过一条条肥硕的鳗鱼,散去了腥味,凝结了盐分,肉质也变得紧实而鲜香。
当阳光下的鱼肉被晒得7、8分干时,就可以上锅蒸煮了,那份丰腴与鲜美,是秋日里念念不忘的滋味,在温州的年夜饭中,也缺不了鳗鱼干的身影。

小红书@ 栾丽婷
从早吃到晚
¥20元打卡老底子味道
温州人的一天,是要吃四顿饭的,而且吃得诗意而又浪漫

小红书@ 一人食探
伴随着窗外的日升月落,晨起吃的是天光,中午吃的是日昼,傍晚吃的是黄昏,夜幕吃的是夜厨,花样众多的吃食就在日月星辰的流转间,藏进了碗里。

小红书@ 小倪nil
/ 糯米饭 /
伴随着天光乍现,温州的清晨,往往是从一碗绵软香甜,口感丰富的糯米饭开始的,《早餐中国》也对这碗饭一见钟情。

小红书@ 银鲳俱乐部
以粒粒分明的糯米为基地,淋上一勺五花肉沫,香菇丁等熬煮出来的浓郁肉汤,再堆上松软的肉松,酥脆的油条碎,点上青翠欲滴的葱花,一下子便活色生香了起来。

小红书@ 小倪nil
糯米的劲道,肉末的鲜香,油条的香脆,在口中咔滋咔滋的交融到一起,配上一份灵魂伴侣甜豆浆,瞬间唤醒了一整天的满满元气。

小红书@ 小倪nil
📍府学巷三姐妹炊饭📍杨家老饭团是名气最大的两家,三姐妹家的糯米饭软硬分明,还会放香脆的猪油渣,杨家老饭团的糯米饭很实诚,料非常多!

小红书@ 依人淡如菊
/ 炒粉干 /
炒粉干也是温州很受欢迎的明星小吃,最初是因方便携带而受到温商的青睐,如今早已融入了当地人的日常生活。

小红书@ 餐饮职人张小满
用本地猪肉熬出的猪油,佐以汤料,放些平阳粉干下锅即炒,直至粉干将汤汁完全吸收,还可以加入肉丝,虾仁,豆芽等浇头,吃起来不干不腻,非常满足。

小红书@ Jingle
推荐📍仓桥炒粉干,他家的粉干是无数人小时候的味道,很入味也很有嚼劲,入口有恰到好处的油润感。

小红书@ makotoljk
/ 猪脏粉 /
猪脏粉之于温州人,就像是米粉之于湖南人,无论是早餐还是夜宵都离不了,甚至还被吃成了非物质文化遗产。

小红书@ 土豆
以猪骨汤熬煮出来的粉干上,铺着厚厚一层猪血,猪肠,夹起一筷子直接嗦,猪肠的酥烂软糯,猪血的嫩滑可口,粉干的爽滑米香,就淌进了嘴里。

小红书@ 南南的简餐生活
当地人常去吃的是📍守英猪脏粉,汤头非常鲜美,猪脏也处理得很干净,肥肠爱好者不容错过!

小红书@ 潘小胖
/ 敲馄饨 /
在温州的夜晚街头,最具烟火气的莫过于一碗从小吃到大的敲馄饨了。

小红书@ 樱丸小桃子
看着小推车缓缓走近,听着“磅磅磅”的敲大声,抓一把木抽屉里的薄皮小馄饨,投入沸腾的锅中,皮子就会一点点变得晶莹微透。

小红书@ 樱丸小桃子
加些鸡蛋丝,虾皮,紫菜,最后浇上一勺生烫肉,仿佛就一下子回到了小时候。

小红书@ 樱丸小桃子
/ 各种糕点 /
身处于软糯的江南之地,温州还私藏了无数香甜的糕点,绝对会让糯叽叽星人一口就爱上!

小红书@ 蟹粉小蜗
外脆里嫩的灯盏糕,绵糯有嚼劲的矮人松糕,两面沾糖的猪油糕,带着桂花香的双炊糕,还有白象糕、米糖糕、橘红糕……统统都是老底子的味道。

小红书@ 今天也是消费的一天
去一趟📍老字号打索巷糖货店,会被琳琅满目的糕点迷了眼,很适合做伴手礼,还有📍矮人伯矮人松糕,松糕和生煎都很不错。

小红书@ Pinkers
/ 温州凉饮 /
在炎炎夏日里,温州也有着不少老式糖水冷饮,拯救着每一个快要热化了的灵魂。

小红书@ 小倪nil
软嫩冰凉的杏仁腐、加入各色水果的橘子糖水、清爽解暑的绿豆汤,更有温州特有的九山湖冰淇淋……40℃的午后来一杯,简直可以续命!

小红书@ 吃货小e
明明是主卖瘦肉丸的📍张记爱尚小吃坊,却靠着多年不涨价的冷饮出了圈,他家也是十几年的老店了,绿豆汤3元,杏仁腐6元,性价比真的敲高!

小红书@ cheer-up
📍
五马街
如果要在温州,找一处小吃的集结地,那就一定不能错过五马街,这里真的敲适合自在逛吃。

小红书@ 阿叶
可以去打卡📍扁头灯盏糕,酥脆的外壳包裹着满满馅料,一口满足,📍长人馄饨,馄饨皮薄肉多,还有📍李奶奶小食堂、📍二师兄烤猪蹄📍陈辉鱼圆……

小红书@ bbcookie
在温州这座城市逛一逛
从天光吃到日昼,从黄昏吃到夜厨
鲜甜凉滑的江蟹生,爽脆爆汁的望潮儿
肥美软嫩的花蛤,酸甜可口的炸溜黄鱼
还有鱼圆、鱼饼、敲鱼汤
粉干、糕点、糯米饭
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chn001 金币 +14 - 2022-08-27
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-08-27
一看就好吃呀!真是太美味了,争取有机会去品尝吧。
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2022-08-27
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