378阅读
1回复

[美食文化]疯了，山东人怎么吃这个啊！[17P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114278

金币: 35506

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10679(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-24

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-31

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-13) —

最近，正在北京热得不敢出门的山东饱弟，收到了老爸的紧急情报：
咱小区的人，这个月有点反常。
一到黑夜，半栋楼的人不在家看电视，提着手电筒、应急灯，手机打开照明功能，小路上一道道白光晃悠，他上次看到这场景，还是某年传说有人丢了小孩，全楼出动。

© 陆金星摄影
关键一个个也不找人，白光往路边一晃，树上趴着个人，向黑暗中伸手抓着什么，眼里冒出看到美味的光芒——
“全是来逮知了猴的！”
山东人爱吃知了猴，也爱逮知了猴，都不奇怪。
但今年逮知了猴的人，似乎比往年都多。这个鬼热天儿，就地一滚，当场烙饼，还要扒着树，跟烤肉裹着签子似的，这得下多大本儿。

© 就是小啊慧啊
只要夏夜仍有响彻天际的滋儿哇滋儿哇，他们对知了猴的执念就永无止息——一只从八毛到一块五的市价，只会让大小儿郎提枪上马的战意愈加膨胀。
山东人不是一般爱吃知了猴，简直是哪怕不吃鱼不吃肉，也要吃知了猴。
按说，知了猴有什么好？知了的幼虫，大名金蝉，小名还有节了龟儿、稍雀猴儿、爬爬、爬叉之类，怎么看都不像人类食品的样子。

▲快脱壳，脱了壳山东人就不吃我啦
可爱吃的人眼里，它确实有异香。油炸出锅，撒一把细盐拌拌，初入口一咬开，嘎嘣脆，微有一丝苦，再嚼，没什么肉，可是蛋白质加盐，喷香。紧接着，便一口一个一口一个停不下来，直到吃得口渴，要冰啤酒喝为止——

© 图虫创意
好吃又不占肚子，对山东人来说，这是绝好的下酒菜，比烤串、毛豆、花生、爆炒腰花都要好。所以，山东小孩每看见老爸下班提一袋知了猴回来，便自觉接过钥匙，骑上老爸的新大洲摩托，头盔也不戴，一脚踩到附近扎啤摊，拎一袋散啤，或是小卖部买瓶啤，青啤、黑趵、三孔都行，兴许还带一包大鸡或八喜烟。
多年前，饱弟跟家住台北的朋友描述这画面，对方愣了一秒后表示：在我们这里，要这样吃一顿，明天全家都得上社会新闻。
如今画面肯定没有了，可画风总有人记得。山东很多事情的画风就这样，狂野而不自知，总能成为别人眼里的传说。

可喜的是，这份狂野的美餐，还是天赐。市场价过于高昂，食客却可以零元购——于是一到夏天，人人化身大内特工，粘竿儿处领饷，小区里、公园里、马路边小树林里，用尽一切办法，抛弃一切体面，管你有没有编制拿几级工资，长竿在手，金蝉我有。
会过日子，血脉里又有武德暗涌的山东人，不可能抗拒这样的诱惑。
所以，知了猴是山东人的念想，可又不能满足山东人。我们爱吃的虫子，可不止这一种——
当你为两广云贵的猎奇美食震惊时，不要忘了齐鲁大地的食材也曾狂野过。
这听起来很不山东，可真聊起来，也只有山东人懂。

山东人吃虫子，画风总跟别地方不一样。
尺有所短寸有所长，别看山东什么食物都大，唯独虫子不如南方肥硕，不能不说是个遗憾（什么鬼）。

个头小不说，种类还不如人家丰富，山上的不吃大蜈蚣、拉拉蛄，水里的不吃龙虱、水鳖，不吃水蜻蜓，比起两广、云贵和东北，错过了多少新世界的大门。
但山东人吃虫子这事儿，本身就够怪了。
大鱼大肉大馒头天天吃，怎么连小虫子都不放过？
不光吃，还吃得有研究，吃得分等级——排座次，大概是山东人从梁山聚义起就留下的天赋。
山东食虫界，有毫无疑问的御三家：知了猴、蚂蚱、蝎子。
除了知了猴，蚂蚱大概是最受欢迎的。

© 华农兄弟
过去的小学作文范文里，逃不开的一个题材是野炊。假如五年级的你，用自然主义手法暴露了班主任把速冻饺子煮成片儿汤这一事实，使人如闻其声、如见其人，大概不会获得赞许。
而高于生活的现实主义，则是有必要的：提一笔你们吃饱了没事逮蚂蚱炸着吃，也许会为全年级传诵——哪怕当时没发生也无所谓，身边肯定有逮过蚂蚱吃的发小儿，何况，老师们对逮蚂蚱、吃蚂蚱的共鸣，十有八九比你们丰富。
山东人吃蚂蚱，可以从小吃到老，尤其酒缸里泡了几十年的生涯，更离不开它——
家里老人曾目睹，单位上有一老酒仙，一根炸蚂蚱腿儿，嘬来嘬去能下二两白酒。一次科室里小伙子淘气，趁老人喝到一半，把蚂蚱腿换成半寸长一根小铁钉，老头愣没察觉，就着铁钉子又下去二两！
成年后的饱弟十分想学这门仙术，至今没学会。不缺酒，缺的是炸蚂蚱。
除了炸蚂蚱，再就是蝎子。
二十多年前，省城济南多高档的酒店，也必须卖炸蝎子。大王蛇、烧鹅仔，都不如它彰显档次。
爱好凶猛菜量的山东人，唯独不会对一尺大盘里的蝎子数有抱怨。大把的炸虾片也好，雪白的炸粉丝也好，堆满一盘，还以为衬出什么无上珍味，实际就五毒教十几位代表开个碰头会。

▲ 山东人再能吃，也没有吃蝎子管饱的 © 图虫创意
那时只要有早市，准有沂蒙老乡摆摊，像约好了一样都使红色塑料盆，三个盆底爬满一层活蝎子——就一层，平时也在盆里这么养，从没有人装半盆来卖，不然群蝎爬出盆沿满地乱跑，蛰不死人也有吓死的。至于他们抓出几十只活蝎子装袋递给顾客，这技术和胆量是怎么练就，不得而知。
一般人看到这场景就够够的，何况这小虫下锅一炸，看起来像膨大了一圈，端上桌都像断头饭，一桌人吃完谁也活不了。
实际蝎毒经过高温油炸，早没了毒性，不会害人。唯一能被证实的隐忧，只有蝎尾尖刺还是扎嘴。有多严重呢？反正饱弟五岁那年就连刺一起下肚。

▲蝎子精：达咩
也许是味道不够特别，今天不常吃蝎子了。可它的地位还在——
蝎子的吃法，饱弟最多也就见过油炸，好像别的吃法，都是对它本位的亵渎。知了猴和蚂蚱就不一样，前者可以辣炒、干煸、烤串，后者除了以上吃法，还有潍坊特产蚂蚱酱，卷煎饼吃，据说一绝。

© 小小就酱吃
山东人吃虫子，不但讲君臣佐使，也各分门派。
喜欢酥脆的，除了大小蚕蛹，还有瞎眼闯子（暗黑鳃金龟）、山水牛（大牙土天牛），油炸了吃，平日能让人一蹦多高的漆黑甲壳，闪出充满食欲的油光。
这样一只胖虫子，趴在墙角有多让人害怕，趴在盘里就多让人开心。

▲ 油炸瞎眼闯子，配大米绿豆稀饭© 阿biu和二佳
软酥的，则有大豆虫，白白胖胖——论吃豆虫，山东人可以跟连云港人民结成互助组。
连云港流行的豆丹，是挤出肉，把皮儿扔了，山东人不一样，去了馅儿专吃皮儿，据老人说，甚至有把豆虫皮儿塞上肉馅再炸的，那是高档吃法了。

▲ 瞧这一脸要被吃掉的表情(⊙ˍ⊙)© 图虫创意
与之类似的是哈虫，你绝想不到这个大白胖子是小黑胖子天牛的幼虫，跟蜂蛹、蚂蚁卵一样，属于蛋白质纯享版，要的就是那一口。

等等。越说越邪门了。
山东人为什么爱吃虫子，爱吃到连蚂蚁卵都不放过？肯定不单单是为了好吃。
确实，山东物产丰富、农业发达，今天好吃的食材多了去，比虫子好吃的可太多了。
可倒回几十年去，无论城乡，这种日子还是过不上的，谁都闹过那么几年饥荒。
吃不上鱼和肉，又不太讲究食品卫生的年代，只好在昆虫身上找荤腥，久而久之，研究出了技术，更留下了习惯。
也有没吃过的来凑热闹，认为天下补肾壮阳强身健体的奇方都须求诸野，听信了传说，实际什么也没练成，净练胆儿了。

▲ 别以为自己是段誉，乱吃东西就能练成神功 © 《天龙八部》
除了蛋白质带来的美味，吃虫子为山东人加的buff，只有一种。
当年逮过知了蚂蚱的少年，已成了酒桌常客，主陪主宾副陪副宾，天天照例不变，糖醋鲤鱼油焖大虾，成了看盘没人吃。
一呼百应。炸知了猴端上桌，在周围一圈油焖大虾、爆炒腰花的衬托下，显得古怪又可笑。这一桌菜的档次，都被它拉了下来，每个人脸上的喜色，也是这般一致。也许某一顿，桌上的人都熟，酒过三巡，勾起其中一位的尘烦来——许久不吃炸知了猴了。