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[美食文化]寻觅永嘉的滋味  数不尽的山野小吃 [16P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-07-23
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26) —
寻觅永嘉的滋味
数不尽的山野小吃
八水一山一分田,也给永嘉带来了无数的山珍和湖鲜,而与世隔绝的日子里,则保留住了那些传统的美食制作技艺,所以永嘉的吃食,是传承千年的味道。

小红书@ 阿茶
/ 永嘉麦饼 /
当地的童谣中有这么两句,“爬爬山岭,吃吃麦饼”,足以见得永嘉人对于麦饼的喜爱。

小红书@ 在楠溪
永嘉麦饼有着1000余年的历史 ,早在唐朝时,花坦村先人在迁居时,为便于吃饭,便创制了这种以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成的小吃。

小红书@ thejustinoo
后来,永嘉麦饼便在温州流传了开来,还延伸出了麦饼+葱花汤的绝佳搭配
个大,皮薄,料足, 刚出炉的麦饼金黄润亮,油香沁鼻,每一口都酥松香脆,裹着满满馅料,边走边吃,让人爱不释口!

小红书@ 蟹粉小蜗
/ 楠溪素面 /
同样历史悠久的,还有一碗楠溪素面,无论是走亲访友,还是添丁祝寿,总是少不了它,这碗面早已融入了永嘉生活的方方面面

小红书@ 西西屋
当地人也爱管它叫索面,它的制作工艺可不简单,和面、索面、绕面、熟面、拉面,再在阳光下暴晒,雪白的素面挂满村前村后,纤丝翻飞,格外壮观。

小红书@ 壹小朵
挑起一把细如银丝,洁白如雪的素面,浇点黄酒,放上炒好的姜末、香菇、肉末,再盖上两个鸡蛋,香气瞬间扑面而来,素面那晶莹柔滑的口感,吃完还要再来一碗!

小红书@ 未央weiwei
/ 金粉饺 /
金粉饺的模样,有些像福建的芋饺,但个头比芋饺大了不少,吃上三五个,就会有饱腹感。

小红书@ 温州楠山摄影
将拍得软糯的芋头,拌番薯粉掺揉均匀,制出剔透Q弹的饺皮,再包上猪肉、笋干、豆腐、鸡蛋等馅料,就有了这口软糯鲜香的金粉饺!

小红书@ 温州楠山摄影
晶莹的皮子里隐隐透出满满当当的内馅儿,皮子的软糯,笋干的脆嫩,豆腐的柔滑,还有猪肉的鲜香,会一下子在口中迸发,瞬间征服味蕾!

小红书@ 炒鸡爱吃的爱吃鬼
/ 永嘉田鱼 /
这里还流传着稻田养鱼的习俗,而肉质细腻,极其鲜美的田鱼,也是永嘉八珍之一
田鱼虽然生长在稻田之间,但不带丝毫的土腥气,就连鱼鳞都非常柔软,可以直接入菜!


小红书@ 摄影师苏一
永嘉人烹煮田鱼的方法十分多样,但最常见的还是清蒸或红烧,来上一盘热气腾腾的红烧田鱼,浓郁的汤汁裹着雪白的鱼肉,细嫩得入口即化,鲜美到眉毛直抖。

小红书@ 禾刀爱吃大米饭
/ 岭上人家烤全羊 /
岭上人家,藏着温州最好吃的烤全羊,每到周末就会人气爆满,不少人前来就是为了这一口美味!

小红书@ 叫我叶徐徐
这里的烤全羊用的是当地特产的山羊,表皮烤得金黄酥脆,油脂饱满,内里鲜嫩多汁,油而不腻,也完全没有羊膻味儿。

小红书@ 叫我叶徐徐
听着滋滋作响的烤肉声,看着晶莹的油脂粒一滴滴滑落,孜然和烤肉的气息香得勾人,扯下油光黄亮的烤羊腿,汁水丰盈,香软嫩滑,用手抓着吃就很过瘾!

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chn001 金币 +13 - 2022-07-26
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