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[美食文化]最适合避暑的小城，我想封印在这里 [11P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-21) —

三伏天还在来的路上，老艺术家就已经晕厥在了今年的热浪中。
专家已经抛出了“西北下沉气流增温效应”“太阳短波辐射”等诸多解释，但比起关心“今年为什么这么热”，老艺术家更想知道：在每年都在刷新“成绩”的高温面前，除了“雪糕刺客”，还有什么可以带来“透心凉”的绝妙体验？
直到刷到某地对游客大方免票的新闻，热到融化的眼球才瞬间清凉下来：为了复苏旅游市场，荔波全县的A级景区将在6月、7月两个月对入境游客实行免票优惠。
可你如果亲身走进这颗被誉为“地球腰带上的绿宝石”，就知道照顾游人的钱包并不是荔波的全部诚意。

△俯瞰荔波小七孔的美丽。/图虫
在长江流域溽暑难当的时节，这座贵州黔南人口最少的县城，不仅守住了体感24℃的清凉温度，更收纳了能让视觉“降温”的山水奇景。
翠绿的山林、蓝绿的池水，当交相辉映、浓淡相宜的绿意绵延、浸染了整个世界，荔波，这座现实版的“绿野仙踪”，就成了今夏让人神往的目的地。
01
北纬25°，有颗“绿宝石”
因为亚热带季风气候的滋润，北纬25°一直流传着黄金生态带的说法。这条贯穿地球的“腰带”之上，从来不乏气候宜人的风景区。除了韶关、昆明、泉州，贵州荔波也赫然在列。
在这之中，荔波的名气不算大，却有着被上天眷顾的得天独厚。
这里地处云贵高原向两广丘陵的过渡带，是锥状喀斯特地貌资源最为密集的腹地之一。隆起的峰林、峰丛勾勒出荔波的野性和生机，而深藏的溶洞、漏斗、洼地，则谱写着黔南小城的低调和神秘。

△荔波喀斯特地貌。
和岩体裸露、植被脆弱、只在顶部装点有绿意的大多数南方喀斯特地貌不同，总面积达两万公顷的荔波喀斯特，因为有着高达87.54%的森林覆盖率，而成为了全球罕有的喀斯特森林。
曾有专家如此盛赞这片环绕着参天绿树的奇石秘境：“如果中国南方喀斯特是世界喀斯特头顶上的皇冠，那么荔波则是这顶皇冠上最为璀璨的绿宝石。”
披盖上葱茏绿意的荔波喀斯特，少了生人勿近的嶙峋，多了引人神往的灵秀，也成了热衷户外和喜欢探险的人组团开启的副本地图。

△热衷户外和探险的人也会选择来荔波。/图虫
这也是为什么“食物链最顶端”的贝爷，会锁定荔波上演探险中国的首秀：空降深邃幽暗的漏斗森林，穿越暗流汹涌的洼地瀑布……当上天入地、形态各异的地貌特征和丰富多彩的自然植被随机组合，独属荔波的风情便得到了充分展开。
而其中最不能错过的茂兰喀斯特森林，是同纬度带保存完好的最后一片原始森林。每年这里都吸引着无数的徒步爱好者，他们穿行过年代不明的石板古桥、环环相扣的山体溶洞，最后都会醉倒在空谷鸟鸣的青龙潭边。

△晨光下的茂兰国家级自然保护区。/图虫
在这处不被世俗惊扰的国家级自然保护区里，数不清的植物从石缝中钻出脑袋，其中不乏盾叶菝葜、鹅掌楸等珍稀树种。而栖息在浩瀚林海中的，除了华南虎等一级保护动物，还有荔波壁虎等38种独属茂兰的新物种。
在“抬头张家界，低头九寨沟”的荔波，除了森林，水同样有着摄人心魄的原生美感。
被美国《国家地理》盖章“中国十大最美地方”的荔波小七孔，一湾翡翠绿的湖水藏在绵延的群峰之下，点缀着建于道光年间的七孔桥，桃源仙境的气质便呼之欲出。

△走在七孔桥上，是行走在缥缈仙境的体验。/图虫
无怪乎这里被称为“超级盆景”，就连水的颜色也有不止一种：往峡谷的深处寻觅，光影变换了颜色，滑动皮筏艇驶过“水在石上淌，树在水中长”的水上森林，同一片湖水又呈现出了清透的薄荷绿。
当来到树冠交错、树龄可长达150年的鸳鸯湖水上迷宫，古树遮天蔽日，没有了光影加持的湖水显露出略带惊悚的灰绿；直到穿过开阔的卧龙潭，湖面又瞬间恢复成了具有自然生机的油绿色。

△荔波樟江鸳鸯湖风光。/视觉中国
除了承包绿色全色谱的颜色变换，荔波的水姿态也丰富异常：可以是波澜不兴的平湖，可以是如珠似线的瀑布，湖瀑交错，暗流激涌。只要来一趟荔波，我们就解锁了有关水的所有想象。
02
谜一样的黔南小县
洞、林、湖、瀑齐备的贵州荔波，在2007年连同广西桂林、云南石林、重庆武隆等其他六处喀斯特风景区，组团成为“中国南方喀斯特”入选《世界遗产名录》，由此成为贵州第一个世界自然遗产地。
除了这项闻名世界的官方成绩，这座黔南小城还有响当当的民间殊荣，那就是“亚洲唯一一处自然和人文与西藏齐平的旅行地”。
自然不用多说，人文则来自世居于此的布依族、水族、苗族和瑶族。因为地处偏远，又是山环水绕的隐居之地，因此外界文明并没能过多浸染荔波当地的民俗文化，时至今日，这里的少数民族仍保留着民族特有的语言、文字和生活习惯。
就连“荔波”这个名字，也来自布依族的音译。“荔”为美丽，“波”为山谷，“美丽的山谷”也成了当地布依族人选择住址的第一准则。
他们在樟江风光最为秀丽的水春河，“依树积木，以枝构棚，架木为巢”，沿着依山傍水的河谷地带建起了干栏式、聚族而居的村寨。村寨中央是用来晾晒稻谷的广阔晒坝，村寨周围则环绕着祭祀树神的风水树和茂密的竹林。

△小七孔景区村寨。/图虫
勤劳的布依族人会熟练使用蜡染、纳锦、叠染等工艺为自己制作衣物，也习惯于每年用新下的稻米和玉米酿制“便当酒”。
比起都市里的打工人，他们似乎更懂生活的节奏，“三月三”祭灶神后，春耕大幕开启；“四月八”给忙碌的耕牛放假一天；到“六月六”农闲时节，他们就忘情地投身于烧烤聚餐、载歌载舞的娱乐欢庆之中。

△布依族会用独特的工艺制作衣物。
可以说生活在荔波的少数民族，都有属于自己的生活节奏。水族人就连过年节，也从不固定时间，而是按照水族历法来推算出吉日，在水历9月、10月即阴历5月、6月内，分四批过节。因为过节的日子都选在卯日，所以水族的年节又称为“卯节”。
这天除了能吃到丰盛的年饭，水族人还会敲锣打鼓登山对歌。就连平日里互相回避的青年男女，也会在这一天破例以歌传情，拥有相对宽容的社交空间。因此“卯节”又有“东方情人节”之称。
和水族传统的包办婚姻不同，荔波瑶族的婚俗就活泼得多了。从比拼歌舞的“打奔抢婚”，到寮房对歌的“凿壁谈婚”，实力证明了没点才华找不到对象的有趣现实。
虽然是外迁于此，但经过世代的演变，荔波出现了一支独特的瑶族分支，那就是被称为“东方印第安人”的白裤瑶。而懂蒙瑶山古寨，因为保存完好的自然村寨和独特的民俗文化，也成了“原始社会遗存至今的活化石”。
少数民族占总人口近九成的荔波，民族风情浓度之高，形式之活跃，不夸张地说，绝对是黔南地区“天花板级别”的体验地。
03
来荔波，食得野、活得真
如果对贵州的“黑暗料理”有所了解，就知道荔波的野性，不仅体现在原始密林和民俗风情里，更体现在日常的饮食中。
生吃过蚯蚓和牛眼珠的贝爷，也曾在荔波被折耳根吓出痛苦面具，可他如果有幸吃过蜂蛹，便能对荔波的饮食习惯彻底改观。除了生吃蜂蛹这项保留活动，竹林里活蹦乱跳的大竹鼠，即便在荔波这种“天然空调房”里不至于中暑，也难逃被加工成美味的命运。
来荔波“打野”的美食综艺《野生厨房》，就开发了一道让干饭人三碗起步的美味：现杀的竹鼠切丁，加上黄豆和野葱焖炒，一口下肚之后，谁还会记得“竹鼠那么可爱，怎么可以吃鼠鼠”？

△《野生厨房》中林依轮做的竹鼠煲。
荔波，和贵州其他地区一样，酸、辣共同构成了当地美食的灵魂。
昔日不甚便利的交通，让黔南地区缺少食盐，为了调味，荔波人只能用酸辣来丰富食物的滋味。水族人习惯用酸水和糟辣来调制酸汤的锅底。
酸水是将西红柿和糯米密封发酵20余天制成的，当富含乳酸菌的酸水，遇上由姜片、蒜瓣加白酒腌制而成的糟辣，便合成了一锅爽口开胃的酸汤锅底。这种鲜香浓郁的汤料，煮荤、涮素都很百搭，话粗理不粗的形容就是：哪怕用来烫鞋底都是好吃的。

△酸汤鱼是布依族家的味道。
水族人喜食酸汤锅，布依族人则更生猛地解锁了腌酸肉。酸肉用的是新鲜的生猪肉，切片后用花椒、姜、蒜调味，最后拌入炒干的糯米，封进家家户户必备的腌菜坛子里，经历了夏季高温的充分发酵后，瞬间变成了唤醒疲惫味觉的解腻良方。
夏天食欲不振时，挑上两筷子，当肉香混合着酸香从舌尖涌起，米饭杀手的威力可容不得人小觑。
糯米除了用来腌酸，当地人还会用来做鱼。生活在稻田里的小鲤鱼，在经历了米酒、糟辣、姜、蒜的轮番“马杀鸡”后，往鱼腹里塞进鲜嫩的韭菜叶和糯米，上锅清炖，就成了水族的特色鱼包韭菜。

△水族特色的鱼包韭菜。
除了不是所有人都能接受的猎奇风味，荔波还有很多能让常人吮指的家常小食。
比如樟江里的野生河鱼，因为生活的水质清澈，毫无泥土腥味。拇指长短的鲜活小鱼现捞上来，过油煎炸出焦脆的外皮，闻起来焦香四溢，三两口下肚，唇齿间便能留下无穷的清甜回味。
如果配上当地特色的酸辣调料，入炭火烤制，一道酸香鲜辣、你想要的滋味它都有的樟江烤鱼，也会瞬间消融美食的地域壁垒。
参考资料：
世界遗产地•地球绿宝石荔波喀斯特上的自然历史秘境中国周刊
贵州这个仅十几万人口的小县，拥有堪比张家界的山，不输九寨沟的水，简直美极了！走吧网

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chn001

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2022-07-21

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