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[美食文化]重庆川菜传奇大师在家里开餐馆,无数名人来光顾,不预约吃不到[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-05-06
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25) —

在重庆江北区金源路的一个小区里,藏有一家私房菜馆,虽然位置隐秘,但名气却不小,冯小刚导演等很多名人都曾经来光顾过。老板有个响当当的绰号叫“唐肥肠”,他在上个世纪80年代拜川菜泰斗曾亚光为师,学得一身厨艺,后来潜心研究肥肠,做出上百道菜,成为一代川菜大师。他的个人经历也相当传奇,他曾经是云南省杨琴演奏第一人,后来开了一家小餐馆主做肥肠,火遍川渝两地,在全国也开了不少分店,也算是九十年代末川渝饮食的一张名片,在最红火的时候有过年入4亿元的营业额。后来投资房地产失败,饮食帝国破产,2010年又不幸查出癌症。奇迹的是后来癌细胞居然自己钙化,身体竟然又恢复了正常。死里逃生的他从此看淡人生,创立了这家私房菜馆,一心钻研厨艺。

他家是按人头算钱的,每个人有300、400、500、600元的档次,然后根据档次配菜,还要提前预约,不预约吃不到。菜品以主要肥肠为主,配以他拿手的几道菜,例如麻婆豆腐、唐氏酱肉、火爆黄喉等,都是随处可见的家常菜式。

头汤是清炖土鸡汤,非常纯正的土鸡汤,正儿八经用个大瓦罐罐煲出来的。鸡肉是绝对正宗的土鸡肉。滤渣也处理得很好,视觉上的清,却又有口感上的浓郁。正菜有红烧肥肠、麻婆豆腐、火爆黄喉、唐氏酱鸭、甲鱼羹、鸿运当头等。红烧肥肠自然是他家的拿手好菜,肥肠大小均匀厚实,口感脆中带糯,肠头肥厚有嚼劲,里面并没有黄豆,辣椒也并不多,但很麻,麻出了重庆特色。这个麻还不是入口即麻的那种,是有些迟来的麻。酱汁整体并不甜,红烧味道回味悠长,让人意犹未尽。火爆黄喉食材品质非常不错,火候也好,黄喉脆嫩,无腥味,并且很好的吸收了辣椒的香辣味。麻婆豆腐麻辣鲜香烫嫩酥,麻辣中带点回甜,花椒量很到位,而且没有回苦,加入了马蹄,让口感层次更加丰富,简直就是下饭的神器!听说当年冯小刚就着这个麻婆豆腐,连下了三碗干饭。一定要吃得烫,要的就是那种放到嘴巴里烫得哈气,使劲刨饭吃得鼻尖冒汗的那种感觉,

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chn001 金币 +12 - 2022-05-25
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