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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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俗话说“一方水土养一方人”，这5种“另类”美食，不深入到河南地界，别说吃了，估计压根就见不着。河南的美食大多卖相不太好，可能是因为属于北方吃食也比较粗狂，就像河南人性格一样大大咧咧，不拘小节。这5种“另类”美食，都是当地人的心头爱！外地人却很难下嘴。河南“另类”美食排行榜！毛蛋排第一，黄鳝倒数，全吃过河南人没跑了。第一名：毛蛋毛蛋俗称“毛鸡蛋”，就是未孵化出来的小鸡娃。在河南，人们认为“毛蛋胜人参”，营养价值高，所以人们很喜欢吃毛蛋。通常的做法，就是串上竹签，放到平底锅上煎，煎好之后，在上面洒上辣椒面、孜然粉就可以吃了。第二名：蚕蛹【爆炒蚕蛹】1.首先，我们准备适量的蚕蛹子，用清水反复冲洗干净；花椒一小把、红干椒一大把，放在一起用清水泡上；大葱斜刀切成圈，大蒜切成片，再切点香菜段备用。2.锅里烧油，油烧到微冒轻烟时倒入蚕蛹，开小火慢慢炸，把蚕蛹炸出水分、炸干炸透、炸至金黄以后捞出来控油。3.锅内留底油，放入花椒、红干椒小火煸出里面的水分，闻到香辣味以后倒入大蒜葱白爆香，然后起锅倒入蚕蛹，加入食盐、胡椒粉、孜然，快速颠锅翻炒至入味，再撒入香菜、白芝麻，继续翻匀后美味即成。第三名：荆芥荆芥是夏天必不可少的一道美味，走出河南还真没有。生熟皆可吃，可以单独做个凉拌菜，也可以放到其菜上增味，就连面条里面也要放点。【荆芥拌洋葱】1.准备洋葱两个，切成片放入盆中，再用手把洋葱抓散。准备荆芥一把，清洗干净放入盆中。2.准备适量的大蒜，拍扁再切成蒜末。准备小米椒几个，切成小圈。准备生姜一小块，切成小粒。全部放在同一个碗中，再加入一把辣椒面、一把白芝麻。3.锅内烧油，油温7成热时起锅浇在碗料中，激发出香味。然后再加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。把料汁淋在准备好的食材上，再次搅拌均匀，就可以装盘上桌食用了。第四名：变蛋变蛋是河南人很喜欢的一种夏日小凉菜。每到盛夏农忙的时候，简单的凉拌变蛋就是一个菜，省事还能补充体力。虽然和皮蛋、松花蛋很相似，但是制作方法是不一样的。河南变蛋主要是，用鸡蛋包裹石灰、碱，滚一下锯末做成的。外地人猛一吃，可能会觉得苦味种夹杂着一些石灰味。【凉拌变蛋】1.这是我们前段时间自己做的变蛋，拿出来几个，把外壳剥掉，看一下变蛋金黄金黄的、蛋清晶莹剔透。剥好以后我们把变蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些变蛋剥开以后表面会有一层膜也要揭掉，这样吃起来不涩口、更香2.然后把每个变蛋都切成四瓣，很多变蛋都是溏心的，容易沾刀，大家切之前先用热水把刀烫一下，切起来就会方便很多。切好以后摆放在盘中，准备调凉拌汁。3.红线椒一个，切成碎末放入小碗中，加入蒜末、蒜末的量可以大一点，口感偏辣的可以加一些辣椒油，再加入香醋、中和一下变蛋的碱味，倒入生抽或者是蒸鱼豉油，如果生抽放的多，就不用加盐了。4.最后把料汁搅拌均匀、淋在变蛋上面就可以了。第五名：黄鳝黄鳝也叫鳝鱼，长相和蛇相似，也有很多人把它当做蛇。在我们小的时候，晚上二半夜跟偷人的上，去下笼子逮黄鳝，别提有多美好了。吃黄鳝，那当然没啥不敢的，看着吓人，其实吃起来肉质紧实，香香脆脆。【手撕蟠龙鳝】1.做盘龙鳝，黄鳝的个头不能太大了，一根一二两重比较好。锅里烧水，把黄鳝凉水下锅慢慢加热，黄鳝不动弹以后赶紧倒出来，不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉，把上面的黏液清洗干净，先烫再洗非常容易，还没有土腥味。全部洗净以后不开膛、不去内脏，直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀，腌上十来分钟。腌好以后撒上玉米淀粉，让每一根黄鳝都裹满淀粉，这样炸出来才更加的外焦里嫩。2.手撕盘龙鳝，不光做法野，用料也很野，光辣椒就怼了一大盘。这种细长的是辣味浓烈的朝天椒，圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味，灯笼椒最好不要切、直接压扁，不然籽露出来就不香了；再配上半碗红麻椒，麻辣麻辣的吃着才过瘾；另外再切点葱姜片、小葱段备用。3.锅里烧油，油温五成热时把黄鳝一根一根地放入锅中，刚下锅不要搅不然光掉粉，可以经常晃晃锅省的粘锅底。小火慢慢炸，随着水分一点一点地蒸发，黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来，把油温升高至6成热，重新下锅复炸一遍，基本上呈焦黄色就管出锅了，太干的话没有肉感。4.锅里留底油，放入姜蒜片爆香，先放麻椒、小火把香味炸出来，再放灯笼椒、干辣椒，这样既能充分释放出麻辣味又不会炒糊。香辣味出来以后把黄鳝倒进去，加点鸡粉、白糖，转大火颠锅翻炒让鳝鱼吸收麻辣味，再撒上葱段、熟芝麻翻匀后即可出锅，这麻辣焦香劲，看着、闻着都过瘾。河南有哪些非常好吃，却一直走不出的美食？大家来聊一聊吧，绝对能让人大吃一惊。
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