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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-15

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芋头的家常菜做法
软软糯糯的香芋，不管是蒸还是煮，都超好吃！今天就教大家几款香芋的美味吃法，看着口水都快流下来~

排骨蒸芋头

材料：
猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：
1、香芋去皮，切成末。
2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用。
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油。
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

椰汁香芋西米露

材料：
西米、芋头、椰汁、白糖。

做法：
1、（煮西米露）接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用。
2、（蒸香芋）香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用。
3、（煮椰汁）把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

荔浦芋头

材料：
芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油

做法：
1、将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;
2、将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;
3、坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

香葱芋艿

材料：
芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油

做法：
1、芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准。
2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用。
3、炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香。
4、再把芋头放入翻炒。
5、加入水、盐、糖烧开。
6、加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅。
7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

芋茸西米露

材料：
芋头1个、西米100克、冰糖100克、椰奶100毫升、清水200毫升

做法：
1、芋头去皮洗净后，切成丁放入蒸锅内，蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3放入搅拌机，进一步加工成芋茸。
2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，不停搅拌，煮10分钟，至中间只剩一个小白点后，熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了。
3、把煮好的西米过冷水后捞出。
4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内，搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。

蚬肉香芋煲

材料：
水瓜200克、蚬肉100克、香芋200克、姜末、葱段少许、油、盐、味精、鲜奶各适量

做法：
1、水瓜刮去外皮，切块; 香芋去皮，切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。
2、另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟。
3、投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

芋头扣肉

材料：
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料。
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟。
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
翻砂芋头

材料：
大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

芋头排骨煲

材料：
小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

香芋炒肉丁

材料：
瘦肉 150g、芋头150g、蒜头、葱、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

做法：
1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。
2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。
3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

红烧芋头

材料：
小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

做法：
1、芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用。
2、锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖。
3、鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

酱香芋夹

材料：
芋头片、五花猪肉。
做法：
1、芋头片入油锅稍稍炸一下。
2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟;
3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

芋头烧鸡

材料：
鸡、芋头

做法：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中。
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
3、锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。
4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
5、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。
6、汤汁收到一半的时候，放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
7、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
虾仁芋头煲

材料：
虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
香芋饼

材料：
芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

做法：
1、将面包糠碾成细碎状。
2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。
3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。
4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

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chn001

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2022-05-04

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