米粉基本上用米浆制作，有种种的形态，不可混淆。要做成好的米粉不易，过去制作过程相当繁复，古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，便能放入石磨中人手磨出米浆来。装入布袋，把米浆中的水分压干，然后去蒸。
只蒸五成熟，取出来扭捏成米团，压扁，拉条。只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条，即入开水中煮。再过冷水，以免粉条沾粘。最后晒乾之前，拆成一撮撮，用筷子夹起，对折平铺在竹筛上，日晒而成。现如今制作米粉已是机器加工，全国各地几乎都有自己特色的米粉美食，下面就来看看全国哪些米粉最好吃？经评鉴，这10款榜上有名，你认为哪种最好吃？
1、螺蛳粉
干米粉，酸豆角萝卜，木耳黄花菜，腐竹加花生，用螺蛳与筒骨和多种香料混合熬煮出来的卤水汤底，火辣辣的红油，这就是螺蛳粉。最后要重点介绍的就是螺蛳粉里面必不可少的酸笋，很多人都难以接受酸笋的味道，一进入粉店无一不被这股味硬逼了出来，俗称闻到了一股异味。酸笋是自然发酵出来的产物，或许可以说它是两极分化，爱的人喜欢的不得了，不好这一口的人闻着都觉得难受，反正对于我来说没有了酸笋的螺蛳粉，就像鱼离开了水，简直要死不活，酸笋才是整碗螺蛳粉中的灵魂所在。
2、桂林米粉
现在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全国各地可见，甚至传播至东亚各地区。桂林米粉最关键的就是卤水，说起卤水，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地。桂林米粉卤水还是分为三大流派的：桂林原浆浓香流派，流传到广东广州一带的清香流派，流传到广西南宁一带的鲜香流派。桂林米粉最重要的还有米粉的嚼劲儿，一筷子夹出一根根肥圆丰满的米粉，咬在唇齿间，是那么的爽滑缠绵，吃起来毫不费劲，配上卤水，酸豆角，辣椒油，锅烧，牛肉，油炸花生，油炸黄豆粒，以及各式的调料，敢问这世间还有什么米粉敢来与桂林米粉争锋呢？
3、祁东米粉
祁东米粉是只有祁东人才知道的美味，不过这几年已经渐渐的给外来的粉店同化了，想吃到以前的做法很难了。祁东米粉是综合了广西桂林卤粉，螺蛳粉和衡阳鱼粉的各种优点。因为新鲜才好吃，街上都是大大小小的米粉店铺，都是机器挤压的，有人肯定说要手工的才好吃，手工永远做不到机器挤压的那个韧性，Q弹，因为这个韧性太厉害了，一度有人造谣说米粉里面掺了橡皮胶，不过依然抵挡不住祁东人爱吃米粉的心！祁东米粉的米粉和螺蛳粉很像，我喜欢吃螺蛳粉也是因为那个粉和我们那边的粉一样才吃的，卤粉又和桂林卤粉很像，吃完可以粘嘴巴！各家的汤都是用骨头熬制的。
4、兴化炒粉
兴化米粉主要有三种做法，炒米粉、豆浆炒、汤米粉，最出名的要数炒米粉。炒米粉先把加油葱蒜炒香，再加入干货（干贝、虾仁、蛏干、海蛎干等）煸炒，接着将配菜（喜欢的蔬菜即可）、切好的肉块、香菇干及调味料等倒入锅中翻炒，最后倒入少许水煮沸（也可以事先用干货煮汤再加入），最后轻轻将米粉从锅边推入锅中，浸湿后即可大力翻炒，防止糊锅。不同于别处的炒粉的劲道，兴化炒米粉要的就是入口即化的口感，再搭配海货和香菇干，各种香气结合在一起。
5、南充米粉
可能大家不知道四川有一个地方叫南充，南充人早上都很多都喜欢喝粉，没错就是喝粉。感觉南充米粉做大没有那么复杂，吊了很长时间的骨头汤，炒好的臊子，细圆的米粉在高汤中煮上一会淋上各种臊子，葱，酸菜，韭菜，香菜，这个全屏凭喜欢，不怕胖的，还要加上一个油干，炸得酥脆的油干在汤中泡软。南充几乎每条街都有一两家米粉 ，而且很便宜啊，一般都是五块钱，贵一点的六块，相对于其他很多地方价格已经很便宜了。
6、绵阳米粉
四川绵阳的米粉，很细很细，非常入味，而且嚼起来很有感觉。刚端出来的米粉稍韧，多放一会就会变面。最经典的是鸡汤黄豆海带米粉，不过还是最喜欢肥肠米粉，绵阳的米粉店，永远是四点多五点就开始开门准备，六点左右就会排起长长的队伍啦，吃客里有早晨上学的学生，有拉三轮的三轮师傅，大家蹲在街边，坐在店里，以不同的身份和姿势，吃着同样的米粉，真的超级香。
7、抚州米粉
江西抚州基本百分之八十的人早餐都是吃米粉，最常吃的是泡粉，已经煮好的米粉往骨头汤或鸡汤里烫一下，然后打勺汤就好了。再是拌粉，就是烫完捞起来后加酱油香油辣椒油葱然后拌一下。要是周末有时间可以叫上份煮粉，我最爱三鲜煮粉，里面有猪肉猪肝猪血蛋青菜，味道鲜美无敌，也爱吃鱼煮粉，就着奶白色的鱼汤也是极其美味。对了，在抚州吃粉一般不单吃，都会再叫份猪肺或猪肠，基本很辣，就着粉吃太美味。
8、新疆米粉
新疆炒米粉种类很多，各种鸡肉拌米粉，牛肉拌米粉，鸡肉炒米粉，牛肉炒米粉，海鲜炒米粉，酱香米粉，几天不吃就馋的很，口味有微辣，中辣，爆辣等选择，总之想吃什么味道的都能炒进去。特点是辣，量多，吃过满足保你流连忘返。新疆每家炒米粉味道不同各有千秋，主要是酱的做法有所区别，当然我几乎没吃过不好吃的炒米粉。各种风味都是享受。
9、南丰水粉
江西南丰水粉，南丰独有的特产当天产当天吃，不可留存，属于湿粉，并不是粉干进行烹饪的。南丰的粉，头汤是用猪大骨熬成的汤所以汤的味道特别鲜美，可以渗入粉当中去。南丰的水粉能煮很多种口味，例如三鲜粉（猪肉，猪肝，猪脆肠），还有牛骨粉，牛肉粉，猪肉粉，黄鲶鱼粉，鱼片粉之类的。南丰人对粉有一种迷之追求。早上吃粉，夜宵吃粉，酒席吃粉，炒粉，拌粉，汤粉，各种粉。
10、台湾省米粉
众多的米粉之中，我也爱吃台湾米粉，也有多种选择。大集团「新东阳」生产的，还有「虎牌」的新竹米粉等，因为台湾省米粉价贵，当今在福建也大量生产新竹米粉，只卖五分之一的价钱。长年的选择和试食之下，发现新竹米粉之中，最好吃的是「双龙牌」，由新华米粉厂制作。
新竹米粉不必煮太久，和即食面的时间差不多就能进食，也不必过冷河。家里有剩菜剩汤，翌日加热水，把新竹米粉放进去滚一滚，就是一样很好的早餐。米粉和肥猪肉的配合极佳，它能吸收油质。买一罐梅林牌的红烧扣肉罐头，煮成汤，下米粉，亦简易。下一点功夫，只猪手煮米粉，是台湾人生日必吃的，我也依足这个传统，在那一天煮碗猪手米粉，为自己庆祝一下。
说到炒，台湾人的炒米粉可说非常好吃了，做法说简单也简单，说难亦难，台湾人娶媳妇，首先叫她炒个米粉判手艺，好坏有天渊之别。配料丰俭由人，最平凡的只是加些豆芽，台湾叫的圆白菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉来。
豪华的可要用虾米、猪肉、黑木耳、鸡蛋、葱和冬菇等，也不是太贵的食材，切丝后备用。炒时下猪油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分钟，捞起下锅。左手抓锅铲，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面揽，才不致于粘底变焦。即刻喂浸了虾米的水，当成上汤，炒至半熟，把米粉拨开，留出中间的空位，再下猪油和蒜，爆香上述配料。这时全部混在一起炒，最后下豉油调味，大功告成。一碟好的炒米粉，吃过毕生难忘。
