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[饮食常识]虎年第一份美食清单锁在这座湖南小城 [25P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-31

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19) —

气温在0-3度徘徊。
小雨夹着冰雹，拍打着玻璃窗嗒嗒作响。
这些天，湘北，在等一场久违的暴雪。
也在等待着无数的归乡人。

从广州到东莞，再到长沙，最后抵达常德。
跨越4座城市，辗转1000多公里。
城美，终于到了家。

湖南.常德。
古称“武陵”，别名“柳城”。
陶渊明的《桃花源记》在这里。

震惊中外的“东方的斯大林格勒保卫战”常德会战，也曾几乎将小城倾翻。
如今，一座山，一条江，一汪湖。
圈起了这座湖南北部，三线城市的隐世烂漫。

我们曾写过它的诗情画意。
是刘禹锡《秋词》里的：
自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霞。
也是陶渊明笔下的世外桃花源。

我们还写过它的温柔又霸蛮。
柔情来自山河湖海，霸蛮来自常德人骨子里崇尚善德，但从不认输，追求自在生活的品性。

当你看到，5万年天然湖泊柳叶湖，变成了水上乐园，沙滩公园，以及欢乐星球，
就知道远离大海的常德人，也能把沙滩搬到家门口。
当你看到“国际花园城市”“全国海绵城市”“中国最宜居城市”归于常德，
就知道为了活得虚浮（舒服），常德人们，这一路走得有多坚定。

早起“七”碗粉，爬个太阳山，午后乘水上巴士看沅水号子，
走进大小河街听常德号子，再去紫桥老城区，点一桌钵子，满耳朵的“德语”让这座城市生活气儿十足。

当然，最幸福的时刻。
对于常德人来说，永远在餐桌上。
在那一口为了吃得“虚浮”，吃得“过瘾”的美食江湖里。
常德，一座吃出来的“世外桃源”。

钵子菜，万物皆可炖，情满七分钵

比起一碗米粉撩拨的乡愁。
冬日里，更让常德人欲罢不能的是，一桌子咕噜作响的钵子菜。
曾言道：“不愿朝中当驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。
现可道：“不愿广深暖如春，只愿大雪纷飞时，钵下炭炉冒火星”。
回到家里的那天，姥姥掏空了冰箱，搬回了小半个菜场，准备了一桌子钵钵菜，给娃娃们接风洗尘。
香喷喷的炖牛肉，抗过了半个冬天的腊鸡腊鸭，还有肥肠锅，豆腐锅，红烧鱼锅，甲鱼锅，粉丝丸子锅......

锅锅不同，锅锅盛满心意。
炙热、浓烈，温暖，治愈。
姥姥的手法依旧娴熟，大铁锅子里大火翻炒，让钵中菜带上镬气。
放入钵中，再上桌，炭火慢炖，肉再入味个七八分，散发的香味儿增添满桌喜悦。

这一钵，已是游子最难以割舍的家乡味道。
在常德姆妈的菜篮子里，万物皆可入钵，田鸡钵、谷鸭钵、土鸡钵、肥肠钵.......

常德人的深情与爱意，就像这炭火慢炖。
时间越久，味道越浓，情谊越深。

常德米粉，湖南米粉的半壁江山

在常德，米粉，就是天下第一。
这是常德人自上古时代，就已经种下的米粉情怀。
古时，常德地带多水患，水灾来临，灾民将泡发的大米磨成了浆。
然后用器具规整成坨，挤压成长条状的粉条，常德米粉雏形诞生。
到了明朝，米粉风味开始千变万化。

△ 图by 《天天向上》
这得益于“浇头”。所谓浇头，指盖面肉食，也可称盖浇。
从最初的牛肉、牛杂，到如今几十种浇头天天不重样，米粉早已融入常德人的一日三餐，遍布大街小巷，成为了常德最大的美食名片。
最地道的特色，还得是牛肉浇头，尤其是来自津市的牛肉粉。
用料讲究，现杀现主，经过长时间的炖煮，将牛肉的香味熬出了常德招牌般的灵魂。

比起知名的网红店、连锁店，不知名的小招牌粉馆更韵味。
店家大都在清晨5点，就开始忙活，店门口的锅里开始沸腾，浓雾往外飘。
香辣牛肉、红烧排骨、青椒肉丝儿……十几种浇头（俗称码子，常德米粉的灵魂）的香味，就已经从街头飘到了街尾。

如果说武汉人的一天，从热干面开始，那么常德人的一天，从楼下粉馆嗦粉开始。
一碗米粉，自助酸豆角、酸萝卜、香菜碎.......再搭配一个虎皮鸡蛋，好吃管饱。
常德米粉没有“七圆滴”和“七扁滴”一说，因为圆的叫粉，扁的叫米面。
另外，如果端来的米粉画蛇添足加了青菜，那是不入流的。

米粉的上桌不超过一分钟。
老板麻利地抓起足量的米粉，放入沸水中烫滚，再将铺成整齐的“梳子背”，舀汤、淋浇头、点油、撒葱花，一气呵成。

△ 常德的牛肉粉。图by 《天天向上》
常德人的一天，早上唯有来上一碗牛肉粉，才能撑得起整日的精气神。
而到了常德，不嗦碗粉，等于错失了半个湘菜江湖。

炖粉，常德人自己的火锅

常德米粉的正确打开方式，不止有汤粉，还有干腌制粉，盖码粉，以及炒粉，拌粉.....
但为了充分发挥炖钵和嗦粉精神，炖粉，在常德人的“叼嘴巴”下应运而生。

顾名思义，将粉像火锅一样，像钵子菜一样，炖得热乎乎的，吃起来，也笑呵呵的。
你可以说，它就是常德人的火锅。
大铁锅盛着浓汤精华，浸入牛杂、牛肉、鸭子........
先吃掉肉，然后再把粉倒入锅中，圆润爽滑的粉条，裹着浓汤，最是让人欲罢不能。

擂茶，常德人的另类“早茶”

俗话说：“国不可一日无君，家不可一日无擂茶”。
有朋自远方来，一碗擂茶，藏着常德人的好客之道。

△ 常德擂茶图by 公众号“常德发布”
它丰盛，用料精细，很难让人只记得，这仅仅是一顿常德人的“早茶”。
摆开八仙桌，配上色香味俱全的十几种“压桌”零食，再煮上一壶热气腾腾、浓白香醇的擂茶。

这碗茶，传承了千年，是极具有常德特色的饮茶文化。
选用桃源大茶叶，富硒大米、富硒黄豆及优质花生、芝麻、生姜等为主料，经过炒制、擂制（或粉碎）、调配等独特传统工艺加工而成。
在不同的配料比例和工艺下，又细分为清水擂茶、糊糊擂茶、风味擂茶。
不管是闷热的夏天，还是寒冷的冬天，邀上三五好友一起，喝擂茶。

△ 图by 公众号“常德发布”
独属于常德人的闲适时光，就此慢慢化开。

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chn001

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2022-02-19

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