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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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2021飞驰而过。这一年，走街串巷寻找美食，似乎已成奢望；这一年，人们从流调记录中了解到了不少地方美食；这一年，在反反复复的疫情里，不少餐饮从业者默默关店停业。然而“民以食为天”，吃是生物的本能，美食除了果腹 ，更重要的是带给我们安定与满足感。搜狐美食献上年终盘点，一起回眸过去，展望未来。// 如果说食品行业中最重要的是什么，那必然是食品安全。食品安全就是食品行业的生命线。尽管各部门在一步步加强对食品安全的监管，但是食安事件依然层出不穷。不论大牌小牌，洋牌土牌，都不约而同地在食品安全上栽过跟头。一个个骇人听闻的食品安全丑闻的爆出令人谈食色变，胆战心惊。我们还能吃什么？有人说，中国人压根儿没有必要担心所谓的食品安全问题，因为我们的肠胃已经被摧残的“百毒不侵”了；也有人说，只求健康平安的活着就行了，也许明天就是末日，用心过好每一天吧！一边频频点头，一边哭笑不得……此情此境，脑海中缓缓飘出emo仨字母！面对“食”面埋伏，食品安全，真的需要一点良心。// 01星巴克“金标准”也成空/12月/星巴克，全球知名的咖啡品牌，在国内拥有超过5100家直营门店。星巴克在官网上给出承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”然而，今年12月有记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，在所谓的“金标准”下，一些门店触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。最可怕的是上述乱象并非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。一名星巴克员工解释说，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看，“用不出去的食材报废的话，就算店里的成本，这些东西都是店里花钱。”他坦言，尽管星巴克的规定严格，但执行上仍存在问题。早前的老员工就养成了不良习惯，“师傅带徒弟，基本上教出来的人，一代一代都是这样，对于规定都是无所谓的态度。”现实中，总有一些商家慑于盈利压力或受利益驱使，不惜违法违规铤而走险，通过损害消费者权益的方法压缩成本。但食品安全关乎老百姓的生命健康，必须要坚守红线呐。02吉野家“你爆料吉野家和我吉野家有什么关系”/11月/吉野家宣称给予顾客最新鲜、最高品质的食品，售卖“最好的牛肉饭”。然而今年11月，一则暗访视频显示实际中，不仅新鲜难以保障，就连过期后的白菜、菠菜也会继续使用。相关视频显示，该吉野家门店使用已经过期三天的白菜和菠菜，油炸后放置过久而干掉的蔬菜也没有被换成新鲜的，而是被店员继续给了顾客；准备用来制作寿喜锅的巴沙鱼已经发臭，也没有换成新鲜的。除了发臭的鱼肉外，用来制作麻婆豆腐的肉沫也已经发酸发臭，在明知这些肉沫变质的情况下，仍然将其做好并出餐。同样的，用于制作咖喱饭的咖喱也已变质，鸡肉也已经超过餐厅规定的最佳赏味期6倍时间，但仍然继续将有问题的菜品送至出餐区。此外，涉事门店使用的油也没有检测标准，旧油添加新油继续使用，油质严重发黑。不仅如此，后厨卫生也令人担忧。例如一名工作人员使用量杯时，杯底已经接触到垃圾桶中的废弃物，但之后却直接将整个量杯没入汤里盛汤。整个调查过程令人触目惊心。随后吉野家官方微博发布声明进行回应，称吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。声明还表示，该公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。然而，对于吉野家的回应，很多网友并不买账。有网友表示，“闯祸不是我家孩子，得奖是我孩子”“吉野家：你爆料吉野家和我吉野家有什么关系”。另有网友表示“甩锅真快”“从小到大都吃你们的，以后再也不会吃了”。亡羊补牢，犹未晚矣，只顾甩锅的公司，又怎么能获得顾客的信任呢？03麦当劳“反正不是我吃”/10月/今年10月某微博知名博主发布了一则暗访麦当劳后厨的视频，分别对汉堡制作后厨的三个区域进行暗访：蔬菜调料区、肉类制作区和面包区。视频显示，在蔬菜调料区，有专门的计时表盘来把控蔬菜的新鲜程度，按正规程序，放入新鲜蔬菜之后，需要开始计时，到时间后就需要把蔬菜更换，但视频中员工称计时表盘只是摆设，并表示自己“都没动过”。对于发黑的生菜，员工表示继续使用，“没所谓，反正不是我吃。”在肉类制作区，员工表示，如果肉块解冻后当天没用完，但显示当天到期，那么肉块就会被继续保存，并需要更改标识上的日期。同时，按规定应该丢弃的不再新鲜的食物，员工依旧表示会继续售出。在面包制作环节，暗访视频介绍，门店经理要求员工把解冻时间写成推延5个小时，而该门店过期的可颂面包以及面包中的香肠也被更改了日期标识。麦当劳官微紧急回应：要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时我们会增加对餐厅的非通知式检查。我们提醒身为快餐巨头的麦叔叔，应爱惜自己的企业形象，切莫寒了消费者的心！04胖哥俩死蟹当活蟹卖/8月/知名连锁网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”近年来深受年轻人的喜爱，成为打卡圣地。然而从6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，8月披露的暗访视频揭露的“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……据报道，使用过期食材和死螃蟹早已成为店里的惯例了。并且卫生情况不好，清洗的水槽甚至出现一天都不换水的现象。随后，胖哥俩肉蟹煲在北京三里屯店举行新闻发布会，创始人张灵瀚向广大消费者及胖哥俩员工鞠躬道歉并流下热泪，还表示将在全国门店推出系列整改举措。然而距创始人流泪致歉刚过100天，胖哥俩肉蟹煲再因食安问题被罚。据上海市市场监督管理局网站披露，上海昱亦餐饮有限公司（胖哥俩肉蟹煲上海五角场店）因经营的牛蛙兽药残留量超标罚款5万元，并没收违法所得7547.67元。对此，有网友表示，道歉固然需要，但更要落实更加重要，否则就是虚假的道歉、鳄鱼的眼泪。05华莱士食品安全钉子户/7月/北京市市场监督管理总局发布的《全市餐饮业大检查情况通报》在2021年近200条通报信息中，北京不同的华莱士餐厅共计被通报24次，仅9月1日一天，就有13家门店被通报——华莱士早已成为食品安全问题钉子户。早在今年7月，华莱士北京霍营加盟店就因被网友反映存在“不戴口罩手套炸鸡”“炸鸡掉地捡起复炸”“清洗剂滴进锅内”等问题受到广泛关注，当时华莱士向公众致歉。随后涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。9月2日，该店被通报因使用污秽不洁的食品原材料而被立案查处。而爆料视频中公开的华莱士后厨情况，更是脏乱差到触目惊心。在一外卖平台炸鸡销量排名第一的一间华莱士餐厅后厨，工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起来放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等。视频还称，很多顾客评价称吃完拉肚子。华莱士食品安全问题由来已久，甚至被网友戏称“喷射战士”，年复一年，消费者对华莱士的耐心还有多久？06杨国福以“临时工”应万变/7月/“临时工”因频繁被用来解释各种事故发生的原因，早已成为公认的背锅侠。现如今再提“临时工”只会引人发笑。然而杨国福麻辣烫似乎不信邪。今年7月有视频博主暗访杨国福，视频内容显示，门店存在对试工人员健康证要求不严格、剩余食材不放入密闭式冰箱内保存、仓库中遍地老鼠屎、袋装芝麻酱被老鼠咬破、食材不清洗、把食材当“抹布”、洗碗布用来洗鞋等一系列食品卫生问题。而广州一家杨国福麻辣烫店的厨房内，更是有食客目击到一名男员工坐在高脚凳上，双脚架在案台上切肉，食材多次碰到他的脚趾头，非常不卫生。然而该店负责人郑先生表示，视频确实发生在他们店内，该名男员工为临时工，没有经过严格的考核上岗，且因为岁数还小，做事责任心不到位。目前，该名男员工已被辞退。不论是正式员工还是临时员工，都应严把食品安全关，店铺同样应该对所有工作人员严格管理。“临时工”岂能成为食安事故的理由？07蜜雪冰城不再甜蜜蜜/4月、5月/今夏最洗脑的旋律非蜜雪冰城的“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”莫属。然而食安问题频发让蜜雪冰城略显苦涩。今年5月，有关部门调查发现蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等是蜜雪冰城常见食材。对此，涉事郑州店长坦言：“如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时间就行了，如果气味和颜色有变化就真的不能用了，没变就可以用，过效期的还可以延用半天至一天，（改时间）也方便公司的检查。”在另外一家店面中，店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前，店员将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱，第二天早上上班再拿出来，并加入新的材料进行制作。对此，店员表示，备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等按照规定都不能过夜，但为了省钱，一般过夜的都不会倒掉。无论营销有多么热闹，神曲有多么火爆，只有严守食品安全红线，蜜雪冰城的雪王故事才能继续书写！// 中国餐饮业正全面进入消费者主导时代，食品卫生安全已成为餐饮消费者的刚需，如果不从整体入手、没有系统解决的思维，只是头痛医头、脚痛医脚，不仅解决不了，且会愈演愈烈。食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，需要多方合作，各尽其能。希望那些丧心病狂的事儿，消停消停！“食”字路口，我们也需要未雨绸缪！
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