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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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随着过年的脚步越来越近，重庆家家户户都开始忙着制作腊肉、香肠了！对于好吃的重庆人来说，一年到头，离不开麻辣鲜香的火锅，当然也无法拒绝香得流油的腊肉、香肠，像艾瑞君这样喜欢吃香肠的人，特别喜欢拿着一节香肠啃！不管什么时候，最好吃的美味永远来自家庭作坊，制作香肠和腊肉毫无疑问是一项技术活儿，一步接着一步，环环相扣，丝毫不得马虎。因此，很多时候都需要发动全家人一起完成。首先，需要准备各种食材，除了最基本的猪肉，还需要准备适量的盐、花椒、白糖、味精、白酒等等，无辣不欢的重庆人可能还会加入一味特别的食材——辣椒。将猪肉切碎，与搭配好的佐料一起搅拌均匀腌制一会儿，就可以开始灌了。灌香肠的步骤大致可以分为三步，将食材塞进肠里，用棉线打结，用特制的工具扎几个眼就完成了。接着，将香肠挂起来，经过一周的风吹日晒，香肠里的水分迅速减少，再用柏树出来的烟火熏烤，才能得到最原汁原味的川味香肠。不要以为一年就做这么一次香肠就很简单，要知道人的口味都是有区别的，与香肠有关的一点小事，就很容易让重庆人吵起来，比如香肠的口味。可能很多人都以为只有广东地区才吃甜香肠，其实不然，重庆是个充满包容性的移民城市，对于香肠的口味基本上来者不拒，好吃就完事了。所以每次做香肠，家里人都要争论一番，做甜的还是咸的，或者做辣的？甜香肠和广式腊肠十分相似，只是要比广式香肠粗一些；咸香肠就是最经典的川味香肠，花椒是它的特色；辣香肠就是在川味香肠的基础上，加入辣椒即可。只有小孩子才做选择，艾瑞君作为一个吃货，当然是都要了，所以每年家里都会做至少两种口味的香肠，制作流程也更加繁琐，为了吃到美味的香肠，大家都不容易啊。灌好的香肠需要晾晒，重庆人也是各显神通，晾晒香肠的方式花样百出，令人哭笑不得。有人直接把香肠挂在树枝上，吸引了每一个行人的目光，既合理，又有点魔幻；也有人直接晾在了路边的横杆上，鲜红的香肠排列整齐，看起来十分诱人；大多数人都选择将香肠晾在衣架上，方便又精致。住在渝中区的艾瑞君，从窗户望出去，不仅能看到自家的香肠，还能窥探到其他人家的香肠，心里免不得一番比较：这家的香肠有点肥，这家的香肠还要晒几天，这家的香肠做的是排骨香肠……除了把握香肠晾晒的时间，还得防火防盗，尤其是晾在户外的香肠，很有可能就被顺手牵羊了。像猫啊，鸟啊，老鼠啊也最喜欢吃香肠，如果不做好防护工作，还没等到过年，香肠就已经没了。经过一番折腾，艾瑞君家里的香肠总算做好了，用了100斤猪肉来做香肠，加上8斤调味料，一通操作之后，最后只得到70斤香肠，不得不说，太奢侈了！话不多说，接下来就给大家带来重庆人的香肠腊肉图鉴，一起来鉴赏一下哪一家的香肠、腊肉最好吧！1.这家的香肠不多，只有几斤，而且每一节香肠都不长，大概不到10厘米，所以看起来圆滚滚的，十分可爱，另外还做了两块猪头肉，家里应该人口不多。2.这家一看就是大户人家了，一排排香肠挂满了晾衣杆，仔细观察还能看到晾衣杆外包裹着的白色布料，为了香肠直接让出了整个阳台，这大概就是吃货做出的选择吧。3.路边挂着的香肠和腊肉不知道是谁家的，就在马路边吊着，挂得这么高，一般人也碰不到，看来是不担心被偷走了。香肠黑乎乎的颜色一看就熏得很到位，肥瘦均匀的花纹美极了。4.这户人家直接将香肠晾在了院子外面，比较特殊的是，他们家全部都是排骨香肠，这才是真正的大户人家吧，毕竟排骨比普通的猪肉要贵上不少。挂香肠的挂钩一看就很专业，排骨就像一个个小元宝似的，喜气洋洋，一串接着一串。为了让重庆人的香肠、腊肉有地方可以熏制，重庆相关部门也在主城区设置了许多集中熏制点，如下图所示。大家可以根据自己的需求就近选择，也欢迎大家在留言中补充更多的集中熏制点。据艾瑞君了解，目前熏制的价格为1.5元一斤或者2元一斤，因为现在正是旺季，所以基本上都需要排队拿号，第二天才能拿到熏好的成品。在位于十八梯附近的熏制点，看到了一堆熏好的香肠，虽然大家都是重庆人，各家各户的香肠是肉眼可见的多样，空气中弥漫着烟熏的肉香却是一致地诱人，让人不由得咽了咽口水。你们家的香肠、腊肉都做好了吗？马上就要过年了，可要抓紧时间了哦！最后，欢迎大家留言晒出自家的香肠、腊肉，让网友们大饱眼福吧！
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