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[美食文化]丁真的家乡到底有多少好吃的？[27P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-14

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

毫无疑问，过去的大半年里，“丁真热”在旅游界掀起的热潮如今还犹有温度，它让原本陌生未知的川西惊艳了全世界。
今年十一黄金周旅行目的地热搜榜首上有了它的名字——四川甘孜。

理塘火了，人们才惊觉原来它坐落于四川西部的甘孜藏族自治州。
最近一部火遍全网的TVB纪录片《无穷之路》当中有一站是理塘，其中一句文案意味深长 —— “不是理塘有幸拥有丁真，而是丁真幸运背靠理塘。 ”
这句也许只有真正置身于甘孜，你才明白意味着什么。

甘孜你不一定知道在哪，但人间仙境稻城亚丁、康定情歌里的康定、美人谷丹巴、蜀山之谷贡嘎山、中国人的景观大道国道318.....
数不胜数的绝美之境早已让众多游客不辞万里，翻山越岭而来，他们更意外发现了，当地交汇融合的多民族美食才是最诱人的宝藏。
要是到了甘孜，你会发现一路伴随着傲人的美景，还有不少野生动物出没，但最常见的是一片辽阔的高原上，星星点点散落着黑色的牦牛，它们正在懒懒地游荡着，晒着阳光浴。
牦牛是生活在海拔3000米以上高山草原上的特有牛种，常年以贝母、虫草为食，藏民的衣食住行烧耕都离不开牦牛，它被誉为“高原之舟”，更被看成是“藏区之魂”。
藏区民谣里是这么唱的：“牦牛的头颅变成了高山，牦牛的皮张变成了大地，牦牛的尾巴变成了江河……”
我国是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，甘孜理塘就被授予“中国牦牛绒原料生产基地”的名号，而在甘孜九龙县，那儿的九龙牦牛被国家命名为“世界之最”。
藏民们能拿出最热情，最有当地风味的款待客人，也就是牦牛肉了。

牦牛肉跟水牛或黄牛肉不同，肉质更具有韧性和嚼劲，风味更野更浓郁，是一种非常理想的高蛋白、低脂肪肉类。
牦牛的吃法很多，最常见的是牦牛肉火锅，在寒冷的高原地带，高原牦牛火锅简直就是火锅界暖胃又暖心的扛把子，牛肉汤底浓郁鲜甜，集养生和风味于大成。

盐卤是当地人吃牦牛肉的做法，吃的时候切成薄片，再蘸点辣椒面，那味道实在太销魂了。
每年寒冬，一旦气温降到零度以下，他们将牛肉割下来或切成大块，或切成细条，撒上食盐挂在阴凉处，让其冰冻风干，等到水分消失，牛肉保持了鲜味。
在第二年的二三月份就可以拿出来当成直接食用，叫风干牦牛肉，风干后吃起来牛肉吃起来肉质肥瘦相间，更有嚼劲。

再野一点的吃法也有，有点类似于朝鲜族生拌牛肉的吃法。
他们将新鲜牦牛肉切片在冰柜里冷藏，再蘸生抽芥末直接食用，叫冰片牛肉，绵密的冰渣和细嫩的肉质融合的口感非常独特，如果不放心生吃，也可以在锅里水煮涮熟，原汁原味的醇香，一点也不膻。

提起菌子，我们常自然而然联想到云南。
实际上甘孜便是一座百菌争香的天然菌库。
甘孜地处青藏高原东南缘，立体气候明显，昼夜温差大，一到夏天，透雨过后，松茸、牛肝菌、鸡枞菌等珍贵野生食用菌犹如雨后春笋破土而出。

全国食用菌种类约700多种，单甘孜就完成了命名及图谱的菌类达330种。
早在去年，甘孜州就在大渡河沿岸的丹巴、康定、泸定三市打造了四川省最大的羊肚菌产业基地——羊肚菌种植面积3万亩。
甘孜州单拎出一个县都有名头：
雅江县是有名的“中国松茸之乡”，康定市则有“中国高原羊肚菌之乡”的美誉，而冬虫夏草则是甘孜理塘县的特产，理塘生长着品相与青海玉树虫草、西藏那曲虫草不分伯仲的四川虫草。

在这里，随处找一家菌汤锅都能有惊喜。就算点一锅清汤，汤底食材依然丰富，虫草花、西洋参、松茸、番茄、红枣、白菜等食材让汤本身就鲜甜可口。
鲜嫩的菌子，再蘸上店里自制的香辣牦牛肉酱，简直是画龙点睛之笔。

如果说牦牛是甘孜人的血肉，那奶和茶一定是甘孜人的灵魂。
在高海拔的雪域高原，他们为了御寒暖身，早上通常会点一壶热腾腾的酥油茶，在甘孜做客，几乎每个藏民家里都会拿出酥油茶款待。

酥油是一种类似黄油的乳制品，从牛、羊奶中提炼出来的脂肪。
每500克酥油在人体中所产热量可达4000卡上下，所以食用后能耐寒耐饥。
藏区因为地处高原，气候寒冷，这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。

酥油最常见的吃法非酥油茶莫属了。
酥油茶就是在藏茶中加了酥油和食盐，反复搅拌让酥油和茶水融为一体。
藏民家中都有火塘或火盆，酥油茶从早到晚一直煨在火旁，人们随时可以喝到又香又热的酥油茶。
味道有点像咸奶茶，但比咸奶茶的口感更浓稠，奶味也更厚重。

在这里，奶制品被尊称为“白食”，除了酥油，他们还有酸奶、奶皮子、奶渣。
将奶水煮沸之后冷却变成酸奶水，过滤剩下的固体就是奶渣，奶渣略带酸味，是他们经常拿来解油腻，助消化的零嘴。
藏民们还可以将奶渣加入白糖、酥油和少许面粉揉捏成饼，再用酥油煎炸而成香味扑鼻的奶渣饼。

更能解腻消食的当然少不了酸奶。
他们的酸奶一般有两种，一种是用没有提炼过酥油的奶子发酵而成，味道更甜而不酸。
另一种是用已经提炼过酥油的奶发酵，味道更酸更重。
大宗酸奶就是后一种，有点像豆花状，怕酸的可以加糖，馍馍或锅魁蘸着酸奶吃更别有一番风味。

在牧区的藏民们很少吃蔬菜和水果，对于他们来说，“宁可三日无食，不可一日无茶”。
早在吐蕃时期，藏民先祖就开始饮茶并且嗜茶。
藏族牧区一带最爱喝的便是奶茶，只需要在熬煮好的黑茶里加入牛奶，既可以不加糖也不加盐，醇香的奶茶正如他们的性情，醇厚而不轻佻，简单又实在。

甘孜人的快乐星球，怎么少得了碳水。
传统藏牧民的主食，就是将青稞洗炒熟后磨成质幼细腻的面粉，再加上酥油、奶茶和糖等抓捏而成的食物。
其中产于甘孜县的水淘糌粑因其制作过程繁琐、制作工艺精细而享誉康巴地区，现已被列入四川省非物质文化遗产的名录。

糌粑单吃会感觉质地有点结实，难以下咽，配上酥油茶或奶茶更好入口。
在当地的吃法有三种，可以搓成坨食，先在碗中放少许清茶或酥油茶、奶茶，然后放糌粑，用手在碗中捏成团即可；
另一种做法是调糌粑汤，糌粑放得更少量一些，然后用手指或筷子等调和成糊状即可。
还有一种是舔“卡提”，在碗里先放小半碗糌粑，用手指被将糌粑压紧，然后盛清茶或酥油茶，喝完茶再将茶浸湿的一层糌粑舔掉。
青稞的原始香气便在嘴里炸开，绵密粘稠的香甜让人回味无穷。

在康定木雅一带，人们请客时喜欢做酥油包子，即用酥油、糖、糌粑做馅，然后用麦面粉做皮，包成汤圆状或是小锅魁形状的包子，直接下锅煮熟吃，有点像我们常吃的馄饨。
除此之外，在这里你还能吃到各种馍馍：玉米馍馍、“火烧子”馍馍、道孚花馍馍……
其中最有藏族特色的肉馅包子——夏馍馍，它的原材料是用牦牛肉或羊肉肥瘦各半剁碎制成肉糜做馅，口感更像是灌汤包，一口咬开浓郁油润的汤汁溢满口腔。

在巴塘县一带，还有一种特大号的包子，名字起得很有意思——巴塘团结包子，馅可以是牛肉、猪肉、土豆块、豆腐等，剁碎之后放入一张大大的面皮内，卷起成大包子。
一个蒸笼只能蒸一个包子，当蒸好的包子摆上桌，每个人面前放一碟蘸水分着吃，还可以佐以酥油茶。

在甘孜这种高原地带，丰富的肉类自然是不缺的。
不仅能吃到令人销魂的牦牛肉，醇香入口的羊肉，还有藏香猪肉也是风味绝佳。
尤其是丹巴的纯种藏猪腿早已香飘四方，由于这里的香猪以天然饲料为主，终年随牛、羊混群放牧，四肢结实奔走迅速，肉质更紧实膘少。

这里每年一到冬季，家家户户就要宰杀肥猪，将猪腿原形分离，而后经霜冻、柏枝熏、风干后再存放储藏室。
食用的时候煮成半熟或用炭火将表皮烘烤，切成小块或撕成粉丝状即可。入口鲜嫩清香，更是极好的下酒菜。

我们常常以为高原地带水果缺乏，但偏偏甘孜的泸定县正在打破这一固有标签。
地处四川盆地到青藏高原过渡带的泸定，或许最有存在感的莫过于见证红军长征飞夺泸定桥的英勇历史，但它还应该有“甘孜水果之乡”的姓名，不仅有柿子、枇杷、樱桃各类水果，最为出名的还属泸定县黄草坪的溏心苹果和金冠苹果。
在苹果成熟之季，从318国道边的一个路口，顺着S形蜿蜒却平坦的路往上爬，从山脚来到山顶，穿过云层再往上走，便到了云端上的苹果之乡——黄草坪村。
这里连绵的山脉上一片连着一片都种满了苹果树，在阳光的映照下，错落分布在村子里的苹果园，让整个云端上的乡村延展开了一幅山水田园画。

甘孜的花招远不止以上所说。
很多人最早知道丁真，甚至还以为他背后所在的故乡在西藏。
甘孜的神秘面纱，也正是近两年才随之缓缓掀起，人们才发现，原来四川西部藏着这么一片未知之境，令人惊艳的地貌、丰富多彩的民族文化、饮食才逐步从云端浮现。
我们常以为的四川，总看到川东平原一面，但孰不知川西自古也是一带富饶之地。
川西民族的文化面貌呈现的是典型的复合文化，它的底色是更多元的，至少受到了来自三个方向的外来民族以及文化的浸润影响：
一是西北属于氐羌等部族的古羌人的南下，外来潮流的冲击直接影响了川西的民族格局；
二是公元7世纪开始，青藏高原吐蕃王朝的崛起及其向东扩张，藏族语言文化扎根，对川西走廊有了深远的文化影响；
三是向西发展和辐射的中原文化，让这一地区的民族文化也受到了汉文化的强烈渗透。