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[美食文化]在美国年赚100亿的中餐馆，创始人称永不在中国开店[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-12

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

“Panda Express”，这一串英文字母在中国不常见，在大洋彼岸却是个家喻户晓的牌子，熊猫餐厅，听起来很可爱，但这餐厅的服务对象自然不是熊猫，而是来自欧美的食客，熊猫餐厅主营的业务，是中餐。
“中餐厅”基本只会出现在外国，它的划分也远没有中国那么精细，而且中国和欧美之间的饮食风味差别很大，一不小心就会“水土不服”，这让很多中餐厅在国外生意惨淡，但熊猫餐厅是个例外。

“美式中餐”
美国四十多个州，每一个州都能见到熊猫餐厅的分店，而且一到饭点就会排起长队，一开始大家看见这种场面还以为是华人在排，但细看就会发现，来熊猫餐厅的华人很少，高鼻深目的美国人才是主流。
熊猫餐厅的营业额极其惊人，它能吸引到这些异国他乡的食客，是花了心思的。熊猫餐厅的历史并不长，它的前身开办于1973年，名字是非常具有中国特色的“聚丰园”。
聚丰园的老板程正昌是从苏州迁往美国的，在老家，程正昌也算小有名气的厨师，所以来到美国之后，程正昌还是想着靠一手好菜来赚钱养家，所以就在美国开起了中餐馆，可是事与愿违，聚丰园的生意十分惨淡，接连赔钱，也吸引不到客人，几个熟客还都是华裔，至于美国人，基本上没人来。

整条街上的华裔加起来才几个人？肯定不能靠华裔撑场子，聚丰园客人少，眼看就要倒闭，程正昌便绞尽脑汁的想招揽客人的法子，他想，自己这个馆子是在美国开的，肯定还是要抓住西方人的胃。
可是一个中餐厅总不能做西餐吧？程正昌当然不会这么做，他想的是，餐馆没生意，最重要的原因，还是美国人不爱吃中餐，倒也不是中餐难吃，但是美国人的饮食口味和中国人不一致，这就容易造成不适应。
于是程正昌研究了许多美国菜，对自己的中餐进行改良，要是难得有外国客人过来，他就会细细询问他们的饮食偏好，在程正昌一步步的改良下，餐馆的生意终于变好了。
他又发挥中餐馆的特色，把“宾至如归”四个字当做信条，让客人来到餐厅可以体会到最细致贴心的好服务，菜色好，服务好，生意自然越来越火爆，不久，聚丰园就从小街道搬到了商业街。

换了地方，程正昌觉得名字也要改一改，“聚丰园”这三个字，美国人不懂是什么意思，连翻译都要解释一大串，不利于自己把招牌打响。改个什么名字呢？程正昌灵机一动，想到了国宝大熊猫。
中外之争
大熊猫这种中国动物，几乎是全世界的宠儿，更是中国一张响亮的名片，要是以“熊猫餐厅”做名字，不是既有中国特色，又朗朗上口吗？于是1983年，“聚丰园”正式更名为“熊猫餐厅”。
经过几十年的用心经营，熊猫餐厅已经成为美国规模最大、知名度最高的中餐连锁店，每年的营业额高达100亿！不过奇特的是，熊猫餐厅深受美国人欢迎，却屡屡登上中国留学生的“黑名单”。

有留学生甚至吐槽过：“要不是牌子上挂了只熊猫，我还真看不出来这家馆子和中国有什么关系，把熊猫换成薯条，它就和肯德基没啥区别……”
确实，熊猫餐厅虽然是家中餐馆，但是从里到外都表现的很西方，从装潢来看，人们完全可以认为它是一家西方快餐店，从点菜设置到内部环境，和人们熟悉的肯德基区别甚微，典型的美式风格。
至于它的菜单，虽然上面写的是“宫保鸡丁、麻婆豆腐”这些中国菜，但是真正的中国人吃过之后，却都纷纷留下一句“不正宗”，甚至有中国人抱怨宫保鸡丁像是美国的汉堡馅料，这一切都显得“熊猫餐厅”的中餐颇具争议。
不过当记者采访创始人程正昌时，他却大方的承认，自己的熊猫餐厅出售的中餐，的确不是什么正宗的中餐，而是根据美国口味改良过的版本。

不过作为餐厅老板，程正昌认为自己并没有犯什么原则性错误，第一自己从来没有拿“正宗中餐”当做噱头，熊猫餐厅做的“美式中餐”也从来不是秘密。第二自己作为餐厅的经营者，最直接的目的是把饭卖出去。
顾客至上
其实在程正昌看来，顾客的意见才是最重要的，很多老板为了把生意做好，全世界各地搜罗菜谱，但却从来不肯问一问顾客喜欢吃什么，想要吃什么，这样去做生意，肯定会吃亏。餐馆生意是最需要顾客捧场的，对于厨师来说还原一百张菜谱也抵不过顾客一句喜欢，熊猫餐厅的成功正在于“入乡随俗”。
至于会不会考虑来中国开分店，程正昌笑着说自己不会，而且永远不会。因为中国的美食可谓卧虎藏龙，自己没有把握在中国把餐厅办火，所以直至今日，熊猫餐厅还是一家“美国餐厅”。

程正昌更是直言，做餐饮生意，尤其是做全球化的生意，必须要做本土化，不然就是等死。所有可以在异国他乡扎根的餐饮企业，其实都是做出过本土化改革的，就像中国的肯德基和麦当劳会提供米饭，美国本土的就不会，因为中国人爱好吃米饭。
再比如肯德基中国分店提供的番茄酱，含糖量比美国的低，因为肯德基来的中国几个月就发现，中国人概念中的“甜”比美国人轻的多，美国人的甜放在中国人的味蕾品尝起来就是“齁”，所以肯德基立马做出了改良。
也就是说，我们认为非常西方的“肯德基”，和熊猫餐厅其实是一个原理，即改良版的“中式西餐”，虽然在我们眼里肯德基很西方，但在美国人眼里，中国的肯德基并不正宗，就如同我们眼中的熊猫餐厅一样。