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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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出差包头，发现这座“祖国正北方”的新兴工业城市吃的跟我习惯的南方福建果然有明显的差异。小米凉粉十几块好大一盘，那个盘子是用某种植物（不知是芦苇还是啥）的杆制成的，好像北方家里包饺子要是一次包很多也先放这东西上面，等冻住了拿下来不费劲，也不至于把皮弄破。搭配凉粉一起上的是一大碗蘸着吃的汁水，酸咸微辣明显放了不少醋，里面有黄瓜丝，韭菜末。莜面栲栳栳：莜面是内蒙的特产，栲栳栳是山西人的特色面食，内蒙正好有许多当年走西口的山西人的后裔，两者结合，在包头随处可听到山西口音，吃到山西风格的饮食。一屉栲栳栳搭配两碗汤，一碗土豆汤，一碗跟凉粉一样的酸辣味“蘸水”。吃这个得先把卷成圈的面卷扯下来，泡汤吃。莜面柔韧的口感很有嚼头。似乎北方吃各种面食，都特别重视这个“嚼”的感觉。卤羊腿，这种卤跟南方相比，口味要等淡一些，不会很咸，细嚼慢咽能吃出肉的本味。不过也搭配了一碗卤汤，觉得不够味自己添。如果看到早餐店门口写着“稍美”，那就是以烧麦为卖点的店，烧麦是内蒙好多城市早餐的主力，为啥写成“稍美”，我猜测可能是音译吧，传统上就这么叫。烧麦由超乎我想象的吹弹得破的薄薄面皮，包裹着各种菜肉搭配的馅，就像个不收口的薄皮大馅饺子。用手揪着开花状的口拎起来，透过薄皮可见里面的肉，还能感觉到肉汤的晃荡。肉的选择一般是牛羊肉，比较少见猪肉（按照我在天津读书时的经验，有可能回避“猪”字叫“大肉“”），素菜则常见大葱做搭配，上面这个是羊肉大葱馅。为了掰开烧麦的外衣拍肉馅，这个被我折腾得好丑。不过总算能表现出人家的牛肉馅，肉多菜少的大致比例关系。正常情况下，这样的主食很容易管饱。顿顿稍美我这南方胃有点承受不起，看到卖豆腐脑的，大喜！北方的豆腐脑跟南方也不一样，主要搭配咸味的芡卤汁吃，里面常见紫菜，木耳，用韭菜花提味，喜欢吃辣的南方人一定会自己加油辣子。豆腐脑是稀的，单吃豆腐脑在北方会让人觉得饭量不行，所以最好搭配点馒头油饼之类的干货，这次我选择肉夹馍。包头肉夹馍的形式跟西安不太一样，面饼比较喧软好嚼。这种由薄薄面皮包着肉馅用饼铛烙得两面金黄的肉饼我第一次吃到时在太原，一吃就忘不了，太特么对我胃口啦！北方的小饭馆一般都有凉菜柜，吃啥自己挑，也允许杂拼，这是拍黄瓜这个就是人们常说的一清二白：小葱拌豆腐。椒盐平菇：把平菇撕成小块，挂糊油炸后撒椒盐，就是香口下酒菜。羊杂锅子：牛羊杂在内蒙太常见了，也符合爱吃各种胆固醇的南方人喜好。反正我就特别满意这一盆，五花八门各种认得不认得的内脏切碎，煮得香喷喷下酒又下饭，可惜小饭馆不提供白米饭！
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