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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-12-08)
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 调饺子馅时，最忌放这3种料，牢记2个关键点，保证鲜嫩多汁，真香。饺子是很多人都爱吃的美食之一，尤其是在北方基本上逢年过节总少不了饺子的身影，虽然是土生土长的南方人，但我们全家人也很爱吃饺子，基本上隔三岔五就会自己包饺子吃，自己包的饺子食材新鲜、用料足，包的饺子馅也大，吃起来鲜香又过瘾，比去外边买的饺子要实惠太多啦。自己一次性也可以多包一些，放冰箱冷冻起来，平时随吃随取，简单一煮就搞定啦，简单省事又美味，大冬天的来上一碗热气腾腾的饺子吃，暖胃暖身太舒服啦。 饺子好不好吃，除了饺子皮要筋道，包厚适中之外，饺子馅就是饺子的灵魂所在了，饺子好不好吃的关键就是饺子馅调得好不好了，基本上家家都有自己独门的饺子馅配方，南北口味也不大一样，相比较北方部分地区调的香料比较重的饺子馅，我们家人更爱吃我做的饺子馅，鲜嫩多汁，而且还保留了肉馅本身的鲜美，配料没有把肉馅的香味给掩盖了，吃的就是饺子本身的鲜嫩多汁，特别香。 其实我们在调饺子馅的时候，配菜的部分根据自己的喜好来添加就行了，就是香料的部分，如果调的不好，饺子馅不仅不香，又干又柴，吃起来口感大打折扣，另外加入了一些不应该放的香料，也会把饺子馅的鲜香给掩盖住了，吃起来也不好吃。其实我们调饺子馅也是有方法的，调饺子馅时，别傻傻只放盐和酱油，牢记“4放3不放”，保证鲜嫩多汁。以下是我们家饺子馅的详细配方： 【调饺子馅的做法】准备食材：五花肉适量、葱姜适量、鸡蛋一个、香菜少许。准备配料：香油少许、生抽少许、胡椒粉少许、花椒水少许、详细做法： 1、五花肉洗净去皮切成小块。（肉皮的口感不太好，也不容易切碎建议去掉）。选择五花肉肥瘦相间的肉做馅料，吃起来口感更香而不柴。 2、把猪肉放入搅碎机里搅成肉馅，也可以手动剁碎。建议不要搅太细腻了，带点肉的颗粒感吃起来会更香哦。 3、搅碎的肉馅倒入碗里待用。 4、大葱和生姜切片加入少许的花椒一起，加入少许的清水，浸泡一下然后抓出葱姜的香味来，做成葱姜水备用。 5、准备料汁，碗里加入少许的生抽、少许蚝油和少许的胡椒粉。（胡椒粉不吃也可以不放）。 6、再加入少许的香油一起搅拌均匀。 7、分多次少量的倒入葱姜水抓匀，搅拌至肉馅上浆吸饱水份的状态。（这样做的肉馅口感更鲜嫩多汁） 8、如果肉馅还比较干的话，也可以加入一颗鸡蛋一起搅拌均匀。（拌肉馅的时候如果水份比较少很干，打上一个鸡蛋才会让肉馅更加嫩滑，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象）。这个也是个人喜好，肉馅已经吸饱葱姜水也可以不放鸡蛋。 9、搭配上自己喜欢的配菜，葱花、香菜、香菇等等都可以，这里是放了一点的香菜调味。（如果是葱花可以淋上一点热油激发出香味来），这里五花肉比较油了，还放了香油和少许的花椒油调味，就不需要淋热油了。 将配菜和肉馅混合拌匀，这个时候的饺子馅看着还是比较湿润的，我们还需要放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，冷藏腌制一下的肉馅更入味，而且肉馅在低温下也容易凝结在一起定型，这样包饺子的时候不容易漏汤，煮熟后的饺子馅鲜嫩多汁，一口咬下去满嘴爆汁的感觉，太香啦。这样一道调饺子馅的完整做法就完成啦，大家可以试试这样方法调的饺子馅非常香。 来说说调饺子馅的2个关键点：4放、3不放。饺子馅最应该放的4种料：葱姜水、花椒油、香油、鸡蛋。（葱姜水可以去腥增香，比直接放生姜末吃起来口感要好，花椒油和香油也可以去腥增香，鸡蛋增加饺子馅的浓稠感也可以不放）。饺子馅最忌放的3种料：料酒、五香粉、十三香。（料酒加入肉馅里虽然去腥，但包到饺子里烹饪的时候料酒等味道不容易挥发影响饺子馅的口感，五香粉和十三香都是口味比较重的配料，肉馅里搭配这两样配料会把肉馅本身的鲜味完全掩盖住了，吃的时候就是满嘴的香料味了）。
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