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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05)
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冬天的记忆，是朦胧的是静谧的，亦是美好的当寒意侵袭祁连大地人们对于美食的追索便不自觉地加深美味祁连地处丰沃的祁连山高原腹地这片土地上孕育了草原、冰川、群山、河流、峡谷等盛景更孕育出了牛羊资源和诸多山珍畜牧业与农业的相互交融让面食与肉食等珍馐美食成为了祁连最深刻的味道人间烟火气，美食抚人心冬天，吃着火辣辣的火锅酥香的烤肉、软糯的饭菜胃是暖的，心也是暖的麻、辣、鲜、香...是不是想想都馋的流口水今天小编将带大家寻觅祁连美食请收好这份冬季暖胃嗨吃指南祁连烤肉祁连地处高原，也是畜牧业大县，藏系羊以天然、绿色，肉质鲜美而闻名。将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。在酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料的加持下，肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，祁连的烤羊肉乃一绝。祁连烤串鲜香美味手抓羊肉手抓羊肉是青海高原牧民对羊肉的一种独特吃法。因吃时一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。青海各族人民用手抓羊肉作为敬客的上好食品。羊杂汤祁连人早上非常受用的美食便是羊杂汤，用煮熟的牛羊的头肉、肚子、心、肺、肠、肝等，俗称“下水"的杂碎熬煮成的汤，汤中干葱丝翠里鎏金，香味浓厚，既能补身、耐饥，又能抗寒，是漫漫寒冬里最为受用的美味。清晨喝上一碗体验从唇到胃的绝味，清香可口，入口鲜美。土火锅青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；上桌时食材已经在锅内整齐码好，荤素搭配得当，鲜香扑鼻。尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。冬的灵魂烤全羊在祁连山脉中吃草长大的羊，肉质软嫩而没有任何的膻味，没有“膻味”的秘密，都在由十几种香料制成的酱料中。热腾腾烤全羊带着焦香，沾着孜然辣子面一大口进嘴，牙齿切开纤维满口肉汁，肉质嫩香且多汁，纤维分明，金黄酥脆，孜然浓烈的香味萦绕在口鼻挥散不去。尕面片最为青海家常面食，尕面片纤小玲珑，既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。祁连人爱吃肉，也爱吃面，单就面片一种就有诸多种类，有青菜葱花点缀的素面片；有汤浓面香的牛羊肉面片；也有出锅不带汤，与肉、粉丝、辣椒等做就的混菜锅炒面片；有出锅少汤，用炸酱拌吃的烩面片。每一碗面都是祁连游子在外满满的乡愁。炒黄菇作为祁连“八宝”之一的黄蘑菇，个大肉厚、水分少，质地细密，因口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”，是当地有名的山珍，2008年获批中国地理标志证明商标。黄菇含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分，具有较高的营养价值和食疗保健作用。黄菇炒肉、素炒黄菇等精美菜肴广受游客的好评。祁连珍宝牦牛壮骨汤清晨5点，取出牦牛肉，放到锅内熬煮4个小时而成。粉、肉、菜搭配极具特色。其特制酱汁将肉、菜、葱花和蒜花浸泡，翻拌时，碗中的肉、菜被粉稍加焖热之后香气四溢，而粉的烂度与肉、菜中和后适中、筋道，入口不烂。用筷子挑起粉，深呼吸，让粉和香气一起进入口腔、鼻腔，再进腹内，一碗牦牛壮骨汤下肚，唇齿留香，味蕾充足。牛肉干牛肉干以新鲜牦牛肉为原料，取净肉加白水煮熟后，切成小块，然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒、烘干而成。香气浓郁，滋味鲜美，又有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。作为祁连县特色产品，牛肉干深受广大游客的喜爱。焜锅馍依照传统做法，焜锅馍的制法是在普通发面里卷进菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素，再层层叠叠地卷成面团，揉成和焜锅大小相似的圆柱状，放入焜锅内，然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛内的火灰里。烙出的馍馍，外脆内软，香气扑鼻。糌粑糌粑也是祁连人的主食之一。糌粑，由青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，酥油茶的拌和，让原本青稞麦的香味与浓郁的茶香味结合的恰到好处，揉制而成的糌粑，甘甜可口。因便携方便，营养丰富，糌粑成为了高原游牧民族的主食。馓子馓子是一种油炸面食。它是以白面为原料，稍加食盐、明矾、调料，揉好制作后，放入油锅炸，最后成金线套环样的形状。这种食品酥脆清香，久藏不坏，敬献老人、贵客时，奉以奶茶泡馓子。回民、撒拉族过节日都要炸馓子。狗浇尿狗浇尿又被祁连人叫做狗浇尿油饼，是青海地区流行的一种用菜籽油煎的薄饼。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，菜籽油抹匀卷成长卷，再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段压平压薄。名字虽然其貌不扬，但口感却是甘甜香软。酿皮酿皮是用麦面为原料，经洗面、发酵、过滤、刷浆、蒸面、出皮、切段都遵循古法，将“蒸酿皮”切成条状，缀以面筋多片，加调料，即可食用。酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃，吃起来辛辣、凉爽、柔韧，滋味悠长。拉面拉面是祁连县一种传统地方风味美食，拉条和面片的做法大致一样，不同的是，拉面的面团要多揉，且稍软一些，待面“回”好之后才能拉，这样拉出来的面既筋斗又爽滑。拉面一般分为两种：一是扁型的，又叫“韭叶”一种是圆形的，叫“二细”。酥油茶酥油茶是祁连人们每日必备的饮品。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候，还可以提神醒脑。酥油与茶汁经过反复捣拌，颜色与可可茶相似，喝一口茶，奶香扑鼻，茶香四溢，回味悠长。祁连酸奶祁连当地人们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，奶香浓郁，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。更有助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能。医学家还发现它还有降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老的功效。每当帐房内灯火亮起，炊烟升腾袅袅一道道美味佳肴被端上祁连人的饭桌茶香四溢，奶味醇厚，肉味鲜美…这里有人间烟火，珍馐美食也有饭桌上讲不完的故事烟火汇聚的地方，便是温暖所在
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