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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05)
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一天刷了12集，“脚不沾地”赶紧来安利：开播即屠榜、一集就上头的新·美食纪录片—— 《江湖搜食记》。最近正片荒、心急如焚的朋友可以直接冲去优酷开看了，一集只有7分钟左右，喜不喜欢立马见分晓。想了解一下再看的就留下来听小编唠叨两句。说实话，起初听朋友安利，小编还不以为意。但看了一眼纪录片分集标题就“真香”了。因为导演组选择的城市真的太对我胃口了湖南岳阳、贵州安顺、宁夏石嘴山、山东临沂、云南芒市、四川江油……15座未经雕琢的绝味小城，个个都是为了吃都值得专程去一次的宝藏。但更绝的还不止于此。导演组从当地老饕嘴里“撬出”了真正的「江湖老店」！没有网红气，只有老板的爽快脾气，以及让人走进店里就开始流口水的无敌香气一座城市分配了两集的份额，也就是一座城告诉你两家最值得去的口碑老店，呈现两种独特小城风味。火辣彪悍、温婉可人、卤香四溢、原汁原味……截然不同的两种风味也许在一座城就能拥有（小编边看边做笔记）。每周五、周六中午12点更新（现在已经更新了16集了），真正的下饭爽片。烹、煮、烤、炸的声效连接上大口干饭的原始生猛画面……看得小编眼泪不争气地从嘴角流出来。纪录片：《江湖搜食记》观看平台：优酷视频一季30集，15个城市30家老店专门找了个美食纯享视频 快点开看看然后和小编一起点宵夜 湖南岳阳 宇宙级小龙虾和烧烤圣地 煤火热油烹制，长沙人也来寻味 长沙高铁最快33min即可抵达岳阳。靠近洞庭湖和长江，让岳阳美食沾染了极多的“江湖气”不说别的，仅是烧烤和小龙虾就足够它笑傲湖南美食江湖。📍 天保龙虾 第一家做龙虾尾的江湖大哥 有句话讲，“被偏爱的，都有恃无恐”。作为产虾大省销往各地的中转集散地，岳阳缺什么都不缺小龙虾。当小编还在杭州小龙虾馆试图嗦干净每一滴汁水时。岳阳人早已经舍弃虾头，专攻肉多好剥的虾尾了（大户人家大户人家）。而想要领会岳阳龙虾韵味，一定得来天保。作为岳阳城第一家做龙虾尾的店，天保制霸江湖已经31年。不说别的，老远看到一排的煤火炉，就该对这家店心悦诚服。而除了这种越来越少见的火力支援。天保龙虾让人一次上瘾的秘诀还有：虾本身个大且Q弹：活虾送到，手工去头剥虾线。然后立马大油去水，让肉质收紧，拥有让牙齿也受惊的Q弹～秘制酱料，自己腌剁椒酱：文火慢煮，让虾尾持续入味。天保哥钻研多年，自己腌制剁椒酱，在坛中藏了一年的美味最终赋予了虾尾应有的灵魂。上桌先嘬一口汁，香浓热辣让多巴胺疯狂分泌，咬破外皮让牙齿陷入虾尾肉的鲜嫩Q弹，极大的感动让嘴里的虾肉还没咽下，眼睛就已经物色好了下一个目标。以为惊喜到此为止？那还是太天真。一盘清水面拌龙虾汤才是让人凭空又生出一个胃的杀手锏。把自己撑到嗓子眼，吮吮指尖，默默开始盘算下一次的寻味之旅。地址：岳阳市岳阳楼区乾明寺129号营业时间：16:30-次日00:30📍 海军烧烤 一串烤牛筋火了20多年 这座城的烧烤有多好吃，看看长沙满街的打着“岳阳烧烤”名号的店就知道了。而来到岳阳，更是会迷失在烧烤店的海洋里。幸亏在当地老饕的指引下，找到了海军烧烤。屹立20多年不倒，招牌就是一把Q嫩耐嚼的烤牛筋。老板每天早上6点亲自去菜市场买肉，看起来买了一大扇回家，但回到店里还会进行二次挑拣，口感不好的果断抛弃。只取排骨上方的精品肉筋，口感极嫩。秘制调味提前腌上，之后就轮到另一个大杀器登场：燃起从山上采回来的木炭。易嗲掌握好时机，让牛筋在炭火上尽情起舞，随风飘远的肉香+木炭香勾起半条街人的馋瘾。看肉串滋滋冒油，就撒上一把辣椒和葱花。上桌之后，咬破金黄的脆壳迎接满满的肉汁，丰盈的油脂在齿间迸发，犹如掀起一场飓风，一瞬间陷入热恋。地址：岳阳市岳阳楼区云梦路338号营业时间：18:00-次日01:00贵州安顺 玩在贵阳，吃在安顺 它大概是贵州最好吃的小城 贵阳高铁30min直达，这里是贵州的小吃王国。街边小巷的小吃店不计其数，每一家都拥有自己的独门杀手锏，随时都可以给你放一大招，让你的味蕾瞬间为此沦陷。📍 丕敏小锅凉粉 始于1978年的安顺第一家小锅凉粉 整个贵州的人儿都无法阻挡「粉」的魅力。安顺也不例外。剪粉、夺夺粉、荞凉粉……各有魅力。但最值得尝的还得是小锅凉粉。虽然说是凉粉，但安顺人偏要用小砂锅煮着吃，再配上自己喜欢的食材组成满当当的一锅。看着简简单单，但汤底和调味可有大讲究。汤是用龙骨（脊背部位）在小火上慢慢熬出来的，肉瘦，脂肪少，柔软多脂的骨髓被煮出来，肉香四溢的同时浓厚鲜醇。调味秘诀则要看洋芋和霉豆腐。这家店的洋芋可不是普通洋芋，是在秘制油辣椒里烩制出来的。吸饱了红油，空口吃极为带劲。不会吃辣的人千万不能逞强，不然可就会凭空多了个“喷火”技能老板自己秘制的霉豆腐则是汤底带点臭味的原因。独特的气味融入汤中，不抢占风头，只是给小锅凉粉增加了灵魂。捞一筷子超～入味的苕粉吸溜吸溜，就能体验那种让安顺人欲罢不能的香臭味道。地址：安顺市西秀区太和街45号正对面营业时间：10:00-20:00📍 陈记小吃油炸鸡蛋糕 当地人拎着氧气瓶也要来吃 除了凉粉热着吃，“叛逆”的安顺人还爱吃没有鸡蛋的油炸鸡蛋糕。你可能觉得摸不着头脑，但看到本地人拎着氧气瓶都要来捧场、以及招牌上的「三十年老店，绝无分店」，那大概会和小编一样，无论如何都要坐下来尝试一下。安顺版鸡蛋糕，名字来源于与传统鸡蛋糕极为相似的外形。六方形的模具里先铺一层大米+黄豆制成的浆，然后放上满满的馅料，再裹一层浆下油锅。这样看好像没什么特别。但包裹的肉馅可是大城市里难得一见的正宗苞谷猪。外皮压碎之后肉香味直接攻占鼻腔。趁热吃已经很美味，但本地食客教你必须要配上老板娘秘制的辣椒酱才最地道。别看到折耳根就觉得害怕。那种让外省人一时难以接受的鱼腥味已经被辣酱掩盖咬一口先是被鸡蛋糕酥脆表皮和软嫩内里惊讶，然后为时不时在口齿间爆裂的折耳根的清脆扬眉。咀嚼过程中，米香、豆香、肉香、辣椒香，以及折耳根独具个性的辛香气在嘴里融合，那种滋味无法形容，只能说吃到光盘还是意犹未尽。地址：安顺市西秀区西门综合市场门口铺营业时间：07:00-13:00宁夏石嘴山 到西北实现吃肉自由 这里的味道又豪爽又温柔 冬天：长膘的好季节，大口吃肉的好时候。想放肆吃肉，还是得去一趟西北。关于宁夏，小编以前安利过银川、中卫、吴忠。没想到这次导演组竟然找去了超级超级超级低调的石嘴山。📍 朝阳羊羔肉餐厅 一盘爆炒羊羔肉称霸江湖30多年 美食家们都知道，国道边出神店。而且主要客群是来往的大车司机，让那里的美食量大且价格实惠去到其他地方，可能会被告知吃肉一定要清炖，原味yyds。但石嘴山人偏爱爆炒。30多年人气都很旺的朝阳羊羔肉餐厅，是本地人的强力推荐。想把羊羔肉做得好吃，那就得不怕费事。老板坚持👇自己选羊：要尾巴不是很瓷、背不是很宽的、40多天的小羔羊；自己选煤：名气超大、火力迅猛的石嘴山无烟煤，让羊羔肉均匀受热；现吃现做：上桌“平平无奇”，但其实经历过炸炖烩三种烹饪方式。先用胡麻油旺火炸香，让表皮焦黄、内里鲜嫩，锁住自带的奶香，融入胡麻油经典的烘烤味道。再炖，20min起步，让羊羔肉持续入味。最后一步，加料绘制。美味灵魂就是那一把粉条，超级吸味，上桌比羊肉还受欢迎。而经历了“多重历练”的羊羔肉，去除了多余的脂肪，香嫩的一口封神。地址：黄渠桥北街228号营业时间：09:00-22:00📍 一棵树凉皮 从店名就知道爆好吃的本地人推荐 1991年创办，一棵树在大武口称得上是无人不晓。坚持手工制作，且绝对不加任何防腐剂，是立店之本。传承了几十年的手艺，让这家店的凉皮爽滑易嚼，充满麦香气。区别于常见的凉皮，大武口的凉皮不放芝麻酱，而是将黄芥末汁、陈醋、蒜汁等调和，保留了更多汤汁，相较之下口感更加清爽甘洌。当然还不能少了灵魂的油辣子。依旧是自己秘制，加入多多的芝麻，让最后的油辣子看着红艳，但香得出奇，不能吃辣的人也会臣服于它的复合香气。除了吸溜吸溜嗦凉皮，老客人还得多来点吸味的面筋，配上一个蘸汤吃的烤饼。爱到不行直接就端碗喝汤，用全身去感受独特的酸甜香气。若有若无的芥末味道像是气泡饮料，让美味向上冲，一碗就上头。地址：大武口区一棵树新苑25-6营业时间：08:00-21:00云南芒市 边境上的宝藏之城 好吃到惊心动魄的地方 不常出现在旅游攻略里的低调小城，却是小编心里云南最好吃的地方。多民族混居，酸甜苦辣生，都做到极致，盐巴辣子酸水蘸出来的美味，每一口都好吃到灵魂深处！📍 爱华美味手抓饭 芒市第一家手抓饭馆 要说芒市代表美食，肯定是让人释放天性的手抓饭。一般人吃饭用碗，芒市人吃手抓饭用簸箕。中间放着不一般的米饭：首次蒸熟断生后，再加水进行二次蒸煮才能成为质地软糯、粒粒分明的“手抓米”。旁边围着极具地域特色的舂菜：“舂筒不响，吃饭不香”，几乎每家都有的舂桶里放入食材和各式调味，舂到浑然一体、软烂入味。上桌用手把米饭和舂菜捏紧，极有嚼劲极好吃。用手抓着吃的狂野更是让人着迷～地址：芒市勐巴娜西美食城营业时间：11:00-21:30📍 方团油辣子撒撇 很多人刚开始听到撒撇都是拒绝的，但是当鼓起勇气尝过之后，就开始欲罢不能。吃过的人都会推荐你去尝试，但描述起味道就只有一句意味深长的“只可意会，不能言传”。经典的苦撒，简单地说就是将生肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、芫荽、小米辣等佐料，再加入动物的“苦肠”熬制的“苦水”，配合米线、蔬菜、炭烤肝脏等蘸食。湿热天气里来一口，就仿佛在沙漠里发现了绿洲，感觉灵魂都被救赎。不过来这家店，一定得尝尝新起之秀——油撒。基本就是把苦水换成店家自制的油辣子。花生冷油爆香，再加入大量芝麻炸香，再加上本地辣椒面，真正香气炸裂。吃到嘴里，嘴也辣、胃也辣、感觉全身都在冒汗，辣到淌眼泪，直呼一声爽。地址：芒市傣族古镇20栋营业时间：11:00-22:00山东临沂 凌晨两点排一碗神汤 山东味的兔头四川人都眼馋 山东，中国美食界的扫地僧。总被外省人忽略，但走到每一座城都有足够杀出一片天的大杀招。比如临沂一家看似普普通通的糁汤店，其实有着让人专门驱车500多公里、甚至大老远坐飞机专门来喝汤的神奇魔力。📍 朝阳糁汤 名动山东，十全大补汤 来临沂，不喝一碗糁汤就算是白来一趟。凌晨两点半，让夜行动物们双眼放光的可不是烧烤，而是刚刚开门的朝阳糁汤店。拿上保温桶打上一大桶汤带回家当早餐就是附近街坊的凡尔赛老板坚持用传统手艺做汤，每一步工序都超级磨人。在临沂老一辈眼里，这一碗是绝对的“十全大补汤”。牛骨头加上三十多种中草药通宵熬制成汤，再加上完全去除了肉腥味、嫩得出奇的牛肉片。一定趁热喝，酸酸的、辣辣的、粘粘的。一勺打通任督二脉，感觉浑身出汗、好像有股火要从喉咙里冒出来一样，当场就被“补到了”。地址：兰山路与沂州路交叉口向南100米营业时间：02:30-12:00📍 常法酒家 30年老店，无人不知香兔头 纺织业发达，让山东也成了养兔大省。皮毛拿去做衣服，肉自然上了餐桌。吃起来极有乐趣的兔头就成了临沂人的餐桌常客。走进常法酒家，听两耳朵就能发现这里的食客吃起兔头都是二三十个起步。不同于被辣椒裹满的四川麻辣兔头，山东兔走的是香辣路线。红烧的兔头，搭配用本地苍山辣椒+本地甜面酱制成的酱汁。吃它一定得直接上手。刚入口，浓稠的酱汁味充斥整个口腔，咸甜辣口味依次递进，辣度把持得刚刚好，过瘾但没有过多的刺激，让人吃完一个还想吃下一个。地址：沂水县沂城街道长虹小区北门
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