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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30)
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提到排骨，你会想到什么做法？糖醋、红烧还是煲汤…… 这次小编在懒人菜谱宝典中，寻觅到了排骨的另一种神仙做法。  蒸排骨相较于其他的做法， 它无需炒糖色、无需事先焯水，只需一腌一蒸，省事又简单，包教包会包好吃。 在口感方面不会过于厚重、入口也不油腻。 有了这份蒜蓉酱的加持， 让排骨保留自身肉香味的同时更添层次感。 不过在排骨处理上 你真的都做得对了吗？可千万别小看这一步，有没有肉香味全靠它了！ 掌握了制作秘籍，在家2步搞定粤菜馆里几十元一份的蒸排骨，不出家门轻松享美味！食材准备/ 食材 / : 400g 猪小排、2个大蒜头 （食材分量可根据自家喜好进行调整）计量单位：以右图中的勺子大小为准1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准1茶匙 = 6 ml  制作过程01第一步：食材处理要想肉香四溢洗净排骨是关键在排骨里加1.5调羹（22.5g）淀粉和1茶匙（6g）盐，揉匀。 Tips：▶盐能起到消菌的作用；▶ 淀粉能吸附排骨里的血水，让其更干净。正确示范如下▼ 随后加冷水浸没，搅匀，至杂质浮出。 正确示范如下▼ 排骨用清水冲洗至血水完全排出， 沥干备用。 正确示范如下▼ 水质变清即可 剥完的大蒜，剁成蒜泥，装盘备用。 想省力的淘米粉们也可用捣蒜神器打匀。 调味灵魂制作蒜蓉酱学成这款家常的万能蒜蓉酱的调配方法，蒸虾、海鲜、茄子等，完全不在话下。 在蒜泥中淋上热油（8成油温），加入1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）蚝油、0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖，搅拌均匀。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ Tips：▶淋上热油能更强的激发出蒜香味；▶8成油温：有大量青烟，筷子周围会有大量气泡。 02第二步：混合蒸煮在沥干水分的排骨中，加入蒜蓉酱和1调羹（15g）淀粉。 Tips：▶腌制时加入淀粉，能让酱汁更好的包裹住排骨，更入味。混匀后，腌制20分钟。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 粉丝提前用冷水浸泡10分钟（泡软即可）。 之后还要蒸煮，无需浸泡太久以免口感过烂将泡好的粉丝铺在盘底，再摆上腌制好的排骨。 Tips：▶铺底的食材可自由搭配，比如南瓜、芋头、红薯等……开大火，水开后蒸25分钟。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 出锅前撒点葱花增色排骨鲜嫩浓香、一口脱骨，连带着垫在下面沾染了酱汁的粉丝都变得诱人了起来！在这份蒸排骨面前，光盘绝对不是一时冲动，而是一个事实。 来~ 张嘴~ 小编第一口先喂你…… 你们还爱吃排骨的什么做法？
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