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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-11-27)
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『买猪蹄，“前蹄”“后蹄”哪个好？老屠夫：区别很大，买错不好吃！』猪全身都是宝，除了常吃的五花肉、里脊肉、排骨等，其它部位也有很多人爱吃，比如猪肚、猪腰、猪肠，猪蹄等。和那些内脏相比，猪蹄的味道更小，更容易让人接受，所以很多人都爱吃猪蹄。猪蹄的营养丰富，富含胶原蛋白，能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，能促进儿童生长发育，被称为“美容食品”，所以猪蹄更受女性的喜爱。别看猪蹄很油腻，其实它的脂肪比肥肉少，只要不是天天吃，就不担心发胖。猪蹄的口感软嫩Q弹，比肥肉的口感好多了，可以和多种食材搭配，也可以使用多种不同的烹饪方式。大家都知道一头猪有4个猪蹄，2只前蹄2只后蹄，前蹄和后蹄一样吗？很多人都认为前后蹄是一样的，其实不然，2种猪蹄的差别很大，肉质、口感、味道都不同。在买猪蹄时，很多人不会挑，都是让肉贩子帮忙挑一个，这样很容易被忽悠，花高价买了便宜的猪蹄。而且，前后蹄的肉质不同，所以做法也不同，想要好吃，就必须买对猪蹄，今天我和大家分享一下如何挑选猪蹄，学会后自己挑，再也不会被忽悠。【老屠夫教你挑猪蹄】我家附近有一个屠夫，从小妈妈带着我去他那儿买肉，肉很新鲜，而且价格也公道，到现在我也经常找他买肉。老屠夫教我，前蹄比后蹄好吃，并告诉我如何辨别前后蹄。→→→猪前蹄猪是比较懒的动物，平时主要是前半身运动，所以前蹄的运动量更多，只有在走路时才会用后蹄。前蹄的肉多，肉质紧实，有粗粗的蹄筋，口感非常好。买前蹄主要是吃肉，所以更适合红烧、烤制、卤制等做法，口感饱满有嚼劲，味道更香。→→→猪后蹄猪后蹄的运动量明显要小一些，所以它的肉质并不那么紧实，而是有点松垮垮的。同时，因为是起支撑作用的后蹄，骨头要比前蹄粗，肉也少了很多，口感很差。买后蹄不是吃肉，主要是用来炖汤，比如用黄豆、花生等来炖猪蹄汤，味道鲜美。所以，应该买前蹄还是后蹄，要看你选择哪种烹饪方式，不过比较起来，前蹄更好，无论是吃肉还是炖汤都非常不错。【前蹄和后蹄有什么区别呢？】一、外观不同前蹄的运动量大，肉多，所以外观比较粗壮。因为经常运动，所以前蹄肉皮上的褶皱又多又明显，而后蹄运动少，所以褶皱少，也不明显。前蹄有蹄筋，而后蹄没有，这个区别也很明显。后蹄的骨头粗，而前蹄的骨头细。二、脚趾不同前后蹄的脚趾是不同的，要是猪蹄上的脚趾同样大小，用右手摸一摸感觉光滑，就是前蹄。而脚趾不一样大，表面粗糙，就是后脚。买猪蹄虽然简单，但也需要有一双慧眼，才能挑到新鲜又好吃的猪蹄。【食用猪蹄的注意事项】①猪蹄有通乳的效果，但烹饪时记住少放盐、不放味精。②晚餐吃得晚或睡觉前，不要吃猪蹄，会造成血黏度升高。③猪蹄虽然脂肪比肥肉少，但也是含有脂肪的，所以消化功能不好的老年人一次尽量少吃点。
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