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[饮食常识]夹在云贵川之间，被严重忽略的美食绿洲，再不火我都急了[44P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-22) —

贵州省是非常受热爱的美食目的地，但比起被食客们向往的省会贵阳，为你介绍这个宝地，黔西北城市——毕节。
从杭州飞机直达三小时，离贵阳也只要50分钟高铁。

@图虫创意
提起毕节，大家兴许只记得著名的织金洞和百里杜鹃，或者彝族苗族风情，再或者根本没有听过这个城市，但它却是个实实在在隐藏的美食王者。

@图虫创意
特殊的地理位置，造就了毕节美食的独特。
地处西南三大美食圣地云贵川交界处，自然赋予的生长环境，赋予了当地食材的优越，毕节对美味的掌控可以说是“手拿把掐”。

@魅力毕节·美食之旅
最重要的是，作为贵州彝族的主要居住地，毕节还拥有贵州最大的民族自治县。
也就是说，来毕节，既能体验当地美食，还能吃到少数民族盛宴。

@图虫创意
什么羊肉粉、烙洋芋、脆哨面、烙锅、汤圆、威宁小粑粑、臭豆腐、荞凉粉、手撕豆腐、丝娃娃、竹荪炖鸡、恋爱豆腐、织金发粑、威宁炒荞饭、大方豆腐、赫章核桃糖、八大碗、荞酥……想想就流口水！
大胆把话放这里，毕节就没有不好吃的东西。

想吃正宗本地菜，
先来解锁洋芋的N种吃法

@图虫创意
毕节街头随便找一辆卖洋芋的小推车，都是顶好吃的。

@图虫创意
毕节人对“洋芋”的热爱可以说是一骑绝尘，它拥有全国最大的洋芋主产区之一：威宁，甚至还参加了国际薯博会。
威宁洋芋的地位，不用过多言语，就完事儿。
洋芋块头大，产量高，品质优良，淀粉含量充足，因此也被毕节人钻研出了各种烹饪方式，对洋芋的各种烹饪手法也是手到擒来。煎炸炒卤炖烤红烧夹馅，甚至可以直接烤了吃。
📍
天山滚刀大洋芋

@图虫创意
一家毫不起眼的街头小店，从店名就外露“霸气”，怎么可能不好吃。
一看到他家洋芋，嗜辣+薯片星人就两眼放金光， 你看这红红的辣椒面，再看这炸的肉眼可见的薄脆。

大众点评@是初意不是十五
洋芋片一定要吃现炸的。洋芋被切成薄薄的片状，一下油锅就被卷起了边角，被炸至焦黄的洋芋片出锅，再撒上一层辣椒面搅拌均匀，每一粒都被裹紧在上面。 一口一个嘎嘣脆，口感吊打某事。
最最重要的是，才20块钱就能收获一斤重的美味。不能吃辣的uu也可以选择椒盐、甘梅、孜然、烧烤等等口味。
地址：七星关区洪山街道公园路邮电局宿舍一楼门面
/烤洋芋/

@ 图虫创意
最原始的方法是将洋芋扔进火堆里烘烤，等外皮烤成焦糊状就可以拿出来，扒开沾上辣椒面和自制辣椒酱，余下的炭火还能再烤鸡蛋吃。

@图虫创意
现在大多是路边小推车，将洋芋放在烤网上，烤熟后从中间剖开成两半，夹上我们必不可少的辣椒粉，单吃是 炭火烤香混着洋芋香 一起迸发，蘸料则是 香辣又醇厚 。
最喜欢刚烤好的时候外皮有些焦的感觉，超满足。
/麻辣洋芋/

@ 图虫创意
将煮熟后的洋芋切成滚刀块，放进锅里过一下油炸，火候一定要把握好，不能过老，否则就失了洋芋软糯的口感。
再裹上一层花椒粉、辣椒粉和盐，加上腌制好的折耳根、小葱等翻炒搅拌均匀。买上一盒在路上边走边吃，忍不住感叹， 毕节人可太会生活了 。
/洋芋粑粑/

@微七星关
洋芋粑粑 的制作，需要先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，再混上调料粉和面粉，然后压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。

@图虫创意
油滋滋在口腔里爆开来，焦脆软嫩一瞬间同时出现，再沾上灵魂辣椒粉，胃口大增又解腻。
炸过的洋芋粑粑和麻辣洋芋烤洋芋是完全不同的口感，喜欢外焦里嫩的uu一定要尝试。

多民族美食全汇聚，
感受小吃盛宴

@图虫创意

@魅力毕节·美食之旅
毕节拥有46个民族，其中以彝族回族苗族居多，这里聚集各民族美食，也造就出各式各样独特的风味。单说小吃，就能让你吃到走不动路。
📍
饶老六 小粑粑

大众点评@raogaoqi
来了毕节怎么能不来威宁吃一下特色美食 “威宁小粑粑” 。
饶老六是一家老字号，小粑粑两块钱超大一个，长得像饺子Plus版，官配cp是一碗苦荞稀饭或者酸汤砂锅粉。

微博@贵阳美食排行榜
皮是荞麦面做的，包成圆鼓鼓的花边，在锅里微微煎过之后外皮酥脆，内馅儿包上辣椒豆腐榨菜和肉。
荞麦和包进去的火腿肉都是 威宁当地特产 ，选材细致又纯正。用料也实在到惊人，吃起来是 微辣口，还有些甜丝丝 的。
ps：注意，超大一个，胃口小的女孩子两个可能就吃饱了。
地址：威宁县健康路我行我素旁
/黄粑/

@图虫创意
黄粑是毕节的特产，原料是糯米、黄豆和冰糖等，再用粽叶包裹，制作方式繁杂且精细。蒸熟后的黄粑色泽金黄透亮，喷香扑鼻，湿糯却不黏腻，还留有甘甜回味。
黄粑是当地人逢年过节都要买来吃的，作为本地风味，还能作为伴手礼送亲友。
📍
付家酥鲜肉饼

大众点评@dannk91
一家开在菜市场门口的老店，7块钱一个酥肉饼。
前段时间在其他地方吃了鲜肉饼，味道不错，但总感觉全是调制出来的香。

大众点评@三脚猫6666
可这家，是完完全全的肉香和酥香，一口咬下去酥到掉渣，肉馅厚实料足，肉香和油脂香混在一起，酥脆爱好者爱惨了，是香到连脆皮都不想错过一点点的程度。
再搭配一小碟小菜和一碗粥，早上吃一个，一天都是满格电。
地址：七星关区中山路与松山路交叉口东50米
📍
胡家汤圆

@图虫创意
毕节汤圆一般使用黏糯细嫩的新糯米，从口感上就独树一帜。种类也超级丰富，黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……只有你想不到，就没有毕节人做不到的。

大众点评@菊花女良宁女良
胡家汤圆 是本地有名的汤圆店，店面很小，没有人带路可能根本找不到。汤圆都是现包现煮，最有特色的应该是酥麻和猪油花生，丝滑的皮只需轻轻一咬，溢满的内馅儿就爆开来。
比起软烂，他家的汤圆皮更有弹性和嚼劲，再沾上黄豆面，就又收获另一种美味。
地址：七星关区中华南路B栋商住楼10号
📍
熊发发家凉糕凉粉

大众点评@叫我周公子
店里主打 煮和凉拌 ，所有调料都是一样的，再配上豌豆洋芋葱花豆芽，配菜比粉还好吃系列。煮的软烂，拌的脆爽，各有各的风味。

大众点评@胖子爱吃肉
重点推荐一下凉糕，裹满辣子的凉糕嫩滑Q弹，手工制作，夹起来就能感受到的“DuangDuang”，超级开胃。再来一碗手搓红糖饼粉解辣，完美搭配。
地址：七星关区公园路9号
📍
徐姨妈丝娃娃

大众点评@粉色条纹猫
每个毕节人都知道的徐姨妈丝娃娃。

大众点评@Zhilee
长桌上放置约三十种菜，多是素菜，从视觉冲击上就已经赢了。其实和春卷的吃法有些相似，用薄薄的面皮卷上几样菜，能卷多少凭本事
小菜基本都是经过腌渍的，咸辣为主，略带酸口，蘸上灵魂辣椒蘸水，一起卷进去，着急忙慌一口吞完，清脆爽口，连干一盘。
地址：七星关区公园路爱民广场一楼

冬天就是要嗦粉吃面，
碳水爱好者大满足

@图虫创意

大众点评@方米米米米
没有一个毕节人会不爱吃面嗦粉，DNA里流淌着粉汤，骨子里印着面食的毕节人，钻研出了无数种粉面吃法，光是浇头就让人看花了眼。
📍
毕源刘家脆哨面

大众点评@刺客803
论名气刘家脆哨面是远远比不上隔壁康家的，却是本地人吃脆哨面的首选。
脆哨其实就是油渣，焦脆咸鲜，满嘴留香。

大众点评@ellie果子
第一次见到还以为是干拌方便面，但比方便面可太有嚼劲和胃口了，热油一泼，劲道的面和辣椒酱油裹在一起，再来上灵魂脆哨拌匀，一碗金黄美味的脆哨面就做好了。
地址：七星关区广惠路中国人民银行旁
📍
瓦罐砂锅羊肉粉

大众点评@paper160
这家是无意中发现的店，晚饭时间出门觅食，发现他们家竟然满座，味道定是不错。大锅熬煮的羊汤为底，羊肉香而不膻，浇上红油辣子香味就散开来，再铺上几片必不可少的薄荷叶，清香四溢。

大众点评@小资的猫
砂锅端上来的时候还在咕噜咕噜冒泡，迫不及待唆一小口米粉，劲道十足，轻轻松松就能咬开，和着羊肉和汤底一起，好吃到爆。
地址：七星关区洪山路10号兴农综合技术培训中心一楼
📍
荷城羊肉粉

大众点评@甜蜜猫810
荷城羊肉粉主打重口，进店就能闻到浓郁的胡椒味儿，辣椒虽然看起来足够黑红，但其实算不上很辣，比起辣反而更麻。把上面一层辣椒油吹开，汤底却是鲜浓的羊肉汤，隐藏在重口下的清汤，实在被惊喜到了。

大众点评@淼淼
羊肉羊杂被片成薄片，均匀的铺在粉上，连肉带粉一起吃，又烫又香，打开一天的味蕾。
地址：七星关区碧阳街道招商花园

不吃烙锅和夜宵，
也敢说自己来了一趟毕节？

@图虫创意
毕节地处高原，类似烙锅酸汤锅之类热乎乎的东西，是当地人最为喜爱的。起初烙锅多用来烙洋芋和豆腐，发展到现在已经变成了万物皆可烙的程度。而毕节拥有大方豆腐和威宁洋芋，可以说已经一骑绝尘了。
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路记老字号菊尔烙锅店

大众点评@Candy0220
小店是苍蝇馆子，隐藏在小巷子的老居民楼内，建议找本地人带路。
最喜欢烙豆腐，外皮薄脆，趁热咬开来还会爆汁，一口下去从牙齿到胃里都是热流，驱走入冬湿冷。必不可少的一定是蘸料，他们家蘸料非常简单，只有干辣椒面和一种特质蘸水。
酸酸辣辣，和热乎乎的烙锅中和的恰到好处。

@大众点评
每桌必点滑面，和脆哨面差不多，加了猪油的面脆脆香香，五块钱一碗，买不了吃亏买不了上当。
地址：七星关区天河路59号
📍
李记铁板烧

大众点评@国色婷婷
说起毕节怎么能忘了李记铁板烧，据说是当地第一家铁板烧，因为好吃价格优惠，生意一直很好。
先把辣椒底料炒上，刚一下锅香气就直接上头，再下入豆腐片洋芋牛肉等等，简单粗暴，大火持续翻炒，油和辣椒碰撞，噼里啪啦香气逼人。

大众点评@2party
小火继续烧，忍不住夹了一口，辣椒酱混在里面，和配菜一起，咸香肆意，爽口下饭。还要加入臭豆干，这也是毕节人的首选，神奇的口感连吃两碗饭。
地址：七星关区双树路舞龙家电
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同一家锅活油豆干

大众点评@吃喝小于
活油也就是猪油，活油烙锅要更加香。中间放一碗蘸水，四周摆满食物后用油浇一勺，烙下来的油脂会顺着流下去。

大众点评@Mino的小仙女**
五花肉必不可少，烤出来的油再接着烤臭豆干和洋芋，沾满香气。臭豆干又香又臭巨上头，洋芋里带些肉末，焦脆嫩滑。再烤上肥肠掌中宝，肉食动物吃到走不动路。
值得一提的是，他们家的蘸水一绝，辣中还带着些酸，单吃烙锅会有些腻，略带酸的蘸水刚好解腻。

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chn001

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2021-11-22

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