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[美食做法]入秋最爱的养颜宝，这做法连懒人都爱了！酸甜可口老少皆宜！ [28P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-17

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-17) —

你们是不是和我一样，天气一凉，嘴巴里就盼着点甜滋滋的味道？
前几天趁着高温未散，花吃姐姐又鼓捣着做了几罐酒酿，虽说这玩意超市菜场分分钟能买到，但自己亲手蒸糯米、撒酒曲，再小心呵护着等待发酵成清甜酒酿的过程，实在是太有成就感了。

做好的酒酿分了一些给闺蜜和同事，剩下的拌酸奶、煮甜汤，接下来的日子里又能甜到开怀了～而且听说酒酿还有促进血液循环、养颜补气色的功效哦！
今天就打算用自制的酒酿做一份酸甜可口的干烧虾，比糖醋的清淡、比红烧的开胃，还带着点淡淡的清香。

做起来快手且简单，初秋微凉的晚餐一定要来一口酸酸甜甜的它！

RECIPE

酒酿干烧虾

材料

沼虾 350g / 酒酿 300g / 姜适量

蒜适量 / 小米椒适量

调料

生抽 2瓷勺 / 香醋 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

糖 1小勺 / 盐 1小勺 / 白胡椒粉适量

1.处理食材：虾剪去虾脚虾须，开背去虾线。姜蒜切末、小米椒切圈。

处理好的虾用厨房纸巾擦干表面的水分。

2.下锅煎虾：锅中倒薄薄一层油，油热后放入虾。

煎至两面金黄。

煎好的虾捞出，锅里的油滤掉杂质，备用。

3.炒制料头：锅子洗干净后倒入过滤后的虾油，放入姜末蒜末和小米椒圈，中小火煸炒出香气。

淋入2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺糖。

倒入小半碗酒酿、2瓷勺热水，煮开。

4.焖煮大虾：料头煮开后，倒入煎好的大虾。

再次煮开后转中小火，盖上盖子焖煮8分钟。

最后开盖，淋入1瓷勺香醋、1小勺盐、适量白胡椒粉。

拌匀后大火稍微收点汁儿，就可以出锅啦。

在盘子上码整齐，再撒点葱花小米椒圈，一盘酸甜可口的开胃酒酿虾就可以享用啦。

酒酿发酵后的甜酒风味在久煮后留下了清甜微酸的滋味和淡淡的酒香，包裹着虾壳亮晶晶的一层，看得人食指大动。

入口浓郁的风味疯狂催化着口水的分泌，酸酸甜甜的既不会像浓油赤酱的糖醋般厚重油腻，又比普通的红烧来得更有风味与层次。

酒酿入菜有着画龙点睛般的惊艳之感，又不会夺取虾肉鲜美的风头，这一招实在是灵得很！

买不到酒酿怎么办？别急，接下来就叫你如何在家自制～
制作酒酿的原料很简单，一份只需要300g糯米和2g甜酒曲，超市菜场里都有卖。

糯米淘洗干净后，加清水浸泡隔夜，或7小时以上。

泡到这样手指一按就能碾碎的程度。

浸泡好的糯米沥掉所有的水分，放在铺了打湿的纱布的蒸屉上。大火上汽后继续蒸30分钟。

蒸好的糯米饭软糯且粒粒分明。如果开盖发现糯米饭太干或夹生，可以撒一些纯净水或凉白开在表面，继续蒸几分钟补救。

用筷子将蒸好的米饭捣散，放一旁晾凉备用。

准备1个干净无油无水的容器和150g凉白开。
容器建议用沸水烫一遍并彻底晾干；凉白开的量大致为糯米饭量的一半。

将晾凉至温热（35度左右）的糯米饭倒入上述容器中，撒入2g酒曲拌匀。
米饭温度太高会杀死酒曲，丧失活性。

接着加入凉白开，继续和糯米饭拌匀。

用无油无水的勺背压实米饭，中间挖一个圆柱形的坑。

最后保鲜膜密封，2天等待后，就能得到清甜的酒酿了。
发酵形成酒酿的最佳温度是30度左右，如果家里温度没那么高，可以在容器表面包一层棉布保温，放在家里温热的地方。

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢吃酒酿吗？你还有哪些酒酿独特的吃法分享？欢迎留言里告诉我哦～
酒酿入菜甜又香
糟香蒸肉 |腐乳酒酿鲈鱼
凉爽的初秋好天气
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2021-09-17

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